開化汽糕的基本介紹

汽糕是浙江，江西等地區(qū)的漢族特色糕類食品。在浙江衢州市的開化縣和江西省婺源縣流傳歷史悠久，已難追溯其根源。

開化汽糕是浙江省衢州市開化縣的特色小吃。無(wú)數(shù)開化人離開家鄉(xiāng)第一個(gè)想吃的就是汽糕，汽糕的菜料有多種，香干絲、筍干、蝦皮等為大家熟悉的。曾經(jīng)最有名的就是“錢江源第一糕”了。

開化汽糕，在開化流傳歷史悠久。因其色香味俱全，口感好、口味多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可作為主食也可作副食被人們所喜愛。

也稱作中國(guó)式的披薩.每年農(nóng)歷七月半家家戶戶都會(huì)制作，在開化街頭巷尾隨處都可找得到的美味小吃.

產(chǎn)品特點(diǎn)

蒸好后，就是一個(gè)大圓餅，然后放到案板上，根據(jù)喜歡，切大切小都可以，就可以開吃了，香糯可口，因?yàn)檎暨^(guò)，大人小孩吃起來(lái)都很容易消化。如果隔餐吃，可以繼續(xù)蒸著吃，也可以用油炸一下，金黃黃的，再就著稀飯吃，就是賽神仙的美食了.

歷史民俗

汽糕在開化有著悠久的歷史，流傳甚廣，在當(dāng)?shù)貛缀跫壹覒魬舳紩?huì)發(fā)汽糕，是開化小吃店每天早餐不可缺少的食品，同時(shí)也是開化人民最愛的小吃之一。特別是每年的農(nóng)歷七月十五（也就是傳統(tǒng)的七月半，又叫“鬼節(jié)”），開化各家各戶都要蒸上幾籠汽糕，這是人們祭拜祖先的必備供品，這一習(xí)俗一直延續(xù)至今。

制作方法

它采用粗糙的早稻米為原料，將米浸泡一晚后磨成粉，加入水就變成了米漿，這漿不能太稀也不能太濃，而要根據(jù)天氣變化不斷調(diào)整，否則做出的汽糕不是太軟就是太硬，咬起來(lái)總?cè)鄙購(gòu)椥浴?/p>

制作汽糕的工具也別具一格，小小的煤爐上端置一口不大的鐵鍋，放入一帶孔的鋁板 ，再鋪一層紗布，舀上兩三勺發(fā)酵后的米漿，攤平。

再依個(gè)人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐干絲等餡料，不停地加熱，蒸汽從圓孔中徐徐向上，十分鐘后一個(gè)松軟有彈性的汽糕便做成了。

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