紫金辣椒醬的基本介紹

“紫金辣椒醬”(原名沈鴻昌辣椒醬)，是享譽海內(nèi)外的“紫金之寶”之一，始創(chuàng)于1771年，已有二百多年的生產(chǎn)歷史，以傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合。廠家掌握了一套獨特的生產(chǎn)工藝和適合大眾化的秘方，生產(chǎn)出各式禮品包裝，產(chǎn)品主要在廣東、海南等各地市場已成主導(dǎo)產(chǎn)品，市場反應(yīng)良好。

營養(yǎng)價值

1. 解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用

2. 預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率

3. 增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化

4 .降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

產(chǎn)品特點

辣味適中，蒜味明顯，入口清香，適合喜歡不太辣，蒜味人士。

歷史民俗

廣東天氣炎熱，按理不說不宜多吃辣椒，為什么紫金卻盛產(chǎn)辣椒醬呢？

原來，明朝時期，封建統(tǒng)治者為了平定南亂及開發(fā)南方經(jīng)濟，把大批中原士兵派到南方，隨后又遷來中原的百姓。客家人就是其中的一部分。起初，中原人流入南方山區(qū)粵東的秋江流域，因不適應(yīng)南方的水土氣候及生活習(xí)慣，經(jīng)?；技膊?，有的甚至死亡。后來，他們沿襲了北方人喜辣的生活習(xí)慣，用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的辣椒佐餐，為了降低辣度，便在其中摻入了大蒜。這樣，大蒜和辣椒就成了人們餐中的必備。

而永安縣城（現(xiàn)紫金縣城）附近一戶姓沈的人家，對辣椒醬的做法有其獨到之處。

清乾隆三十六年，沈家的后裔沈金庭，據(jù)其前輩制作經(jīng)驗，調(diào)制出了調(diào)味佳品----辣椒醬。隨后，紫金辣椒醬遠(yuǎn)銷我國香港，澳門地區(qū)及東南區(qū)各地。乾隆皇帝出巡各省時，品嘗到廣東永安縣的這一特產(chǎn)，甚為稱譽。

此后，這一特產(chǎn)便成了貢品，并與紫金竹殼茶，紫金鐵鍋并稱為“紫金三朵花”。

紫金辣椒醬的制作方法

紫金椒醬的原料主要是大蒜、辣椒、生油香料等。三者之間的配合十分講究，一般大蒜要占75％，辣椒占15％，其他占10％。制作紫金椒醬要花3個月以上的時間，先將大蒜去皮后曬至六成干，再用鹽腌3個月以上，攪碎，再加入曬干的辣椒粉及其他原材料，就可調(diào)出成品。

品嘗吃法

避風(fēng)塘蒜香蒸排骨

材料

排骨、紫金辣椒醬、蔥花、蒜子、紅辣椒碎、醬油、鹽、糖、生粉、紹酒、花生油各適量

做法

1、排骨洗凈斬件瀝干水分，以鹽、生粉、紹酒、花生油拌勻備用；

2、蒜子去衣，切小粒，用清水沖洗15分鐘，瀝干水分，炸至金黃色，再瀝去油分備用。

3、將排骨放下碟，與紫金辣椒醬、醬油、蔥花、蒜、紅辣椒碎拌勻，蒸15分鐘便可。

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