荊州大白刁的基本介紹

荊州大白刁是湖北省荊州市的特產(chǎn)水產(chǎn)品，主要分布于廟湖等淡水湖中，味道鮮美可口。2013年“荊州大白刁”獲評國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

其營養(yǎng)成分為：每百克可食部分含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪4.6克，熱量116千卡，鈣37毫克，磷166毫克，鐵1.1毫克，核黃素0.07毫克，煙酸1.3毫克。

產(chǎn)品特點(diǎn)

荊州大白刁學(xué)名翹嘴鲌，其體型細(xì)長，側(cè)扁，呈柳葉形。背部青色，體側(cè)銀灰色，腹部純白色,背鰭、尾鰭灰黑色，胸鰭、腹鰭、臀鰭灰白色。頭背面平直，口上位，下頜堅(jiān)厚急劇上翹，豎于口前，使口裂垂直，眼大而圓。頭后背部隆起，鱗小，側(cè)線明顯，前部略向上彎，后部橫貫體側(cè)，中部略下方。三年養(yǎng)殖個體平均體重為1.5-2.0千克。其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、清新爽口，深受消費(fèi)者青睞。

歷史民俗

大白刁水產(chǎn)基地廟湖，地處荊州城北6.5公里，現(xiàn)屬荊州市荊州區(qū)管轄。據(jù)《江陵縣志》記載：廟湖原名龍會橋漁場，由原江陵縣雨臺公社興辦，1963年收歸國營。1976年與國家水產(chǎn)總局長江水產(chǎn)研究所協(xié)作，進(jìn)行雜交“荷源鯉”試驗(yàn)，獲得成功，其湖泊養(yǎng)桂魚出口外銷。

廟湖漁場始建于1958年，有大湖近萬畝、精養(yǎng)魚池（塘）1200畝、農(nóng)田500畝。由于降水、光照和熱量資源豐富，水質(zhì)清澈，上世紀(jì)80年代，廟湖漁場發(fā)展成為荊州地區(qū)“特種水產(chǎn)品養(yǎng)殖場”，是湖北省最大的水產(chǎn)品出口基地和種苗基地之一。由于水面大，很適合大白刁這種運(yùn)動型的魚類生長。

荊州大白刁的制作方法

香煎大白刁

調(diào)料：姜片10克，花椒3克，干尖椒5克，料酒10克，香醋5克，小蔥5克，鹽6克，色拉油50克，蔥花、紅椒粒各2克。

1、大白刁去鱗去鰓，從背部入刀取出內(nèi)臟，洗凈后加姜片、花椒、鹽、小蔥、料酒、干尖椒腌漬6小時，取出用清水洗凈表面粘液，放在室外晾干水分。

2、鍋入色拉油，燒至五成熱時放入大白刁小火煎2分鐘，將大白刁翻過來，烹香醋，再用小火煎2分鐘至表皮金黃，取出放入盤中，撒蔥花、紅椒粒即可。

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