金山時(shí)雨茶葉的基本介紹

績(jī)溪縣位于安徽省南部，徽州六縣之一，徽州文化的發(fā)源地之一。績(jī)溪是徽商的故里，是徽菜、徽墨、徽 發(fā)源地，素有“徽廚之鄉(xiāng)”、“徽墨之鄉(xiāng)”“蠶桑之鄉(xiāng)”之稱。

金山時(shí)雨為上品綠茶，創(chuàng)名于清道光年間，原名“金山茗霧”，貢品，上莊鎮(zhèn)上金山產(chǎn)。“時(shí)雨”，是皖南一種名茶的代名詞，品名“金山時(shí)雨”。它產(chǎn)于著名學(xué)者胡適先生故鄉(xiāng)———績(jī)溪縣上莊鎮(zhèn)上莊的鄰村上金山。早在清代末年，“時(shí)雨”就由上?！巴粼Ｌ┎枨f”獨(dú)家經(jīng)銷。到了民國(guó)初年，“時(shí)雨”已銷往香港、新加坡等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，從此，“時(shí)雨”揚(yáng)名海內(nèi)外。

績(jī)溪縣地處徽州境內(nèi)高峻的中山山地，崇山峻嶺，形勢(shì)險(xiǎn)要，山地多產(chǎn)名茶。品目之多，為吾皖之最?？h境屬亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候區(qū)。海拔千米以下的中山為山地黃壤，低山主要為黃紅壤、黃壤、石灰土，呈酸性，土壤質(zhì)地較輕，保水、保肥性能好。金山時(shí)雨的茶園分布于海拔600-900米的五午凹、天凹、大塔、獅子頭、羊棧、石丘灘等山場(chǎng)。烏沙沃土（黃棕壤）。茶山周圍，林木蔥郁，常年霧海云天，春季陰雨連綿，花草吐香，鮮葉天然品質(zhì)優(yōu)良。

地域范圍

金山時(shí)雨茶產(chǎn)于安徽省績(jī)溪縣上莊鎮(zhèn)、長(zhǎng)安鎮(zhèn)、揚(yáng)溪鎮(zhèn)、金沙鎮(zhèn)、伏嶺鎮(zhèn)、家朋鄉(xiāng)、瀛洲鄉(xiāng)、荊州鄉(xiāng)等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)?？?jī)溪位于安徽省東南，地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°20′-118°55′，北緯29°57′-30°20′之間。東與浙江省臨安縣交界，北與寧國(guó)縣、旌德縣相連，東西長(zhǎng)59.5千米，南北寬42千米，國(guó)土總面積1126平方千米。 茶葉總生產(chǎn)面積1800公頃，總產(chǎn)量850噸。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茶，不僅是一種飲料，而且還是一種抗癌的藥物。大醫(yī)學(xué)家齊國(guó)力研究指出：“綠茶第一抗癌。為什么有人得癌癥，有人不得，就是跟喝綠茶有關(guān)系，如果你每天喝四杯綠茶，癌細(xì)胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲九年以上?！睂＜艺f(shuō)，常飲綠茶，還有降血壓、抗衰老、延年益壽之奇特功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

（1）外在感官特征：屬綠茶珍品，條索緊細(xì)，微帶白毫，汗淳厚， 味芳香、爽口，回味甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠金黃，耐沖泡，第6次始淡。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：金山時(shí)雨是綠茶中的極品。茶多酚和咖啡堿含量適中分別為25%和3.5%以上，氨基酸含量為3.2%以上，還含有豐富的芳香物質(zhì)和維生素A、B1、B2、C等。

歷史民俗

“時(shí)雨”，是皖南一種名茶的代名詞，品名“金山時(shí)雨”。它產(chǎn)于著名學(xué)者胡適先生故鄉(xiāng)———績(jī)溪縣上莊鎮(zhèn)上莊的鄰村上金山。難怪人們說(shuō)，“時(shí)雨”出在“金山”上，據(jù)史料記載：胡適先生極喜愛喝家鄉(xiāng)茶———“金山時(shí)雨”，并常以“時(shí)雨”饋贈(zèng)美國(guó)友人。早在清代末年，“時(shí)雨”就由上?！巴粼Ｌ┎枨f”獨(dú)家經(jīng)銷。到了民國(guó)初年，“時(shí)雨”已銷往香港、新加坡等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，從此，“時(shí)雨”揚(yáng)名海內(nèi)外。

也許人們會(huì)問，歷史上“金山時(shí)雨”如此名貴，究竟奇貴在何處，而今有何發(fā)展？此村，挺有意思，背靠山、面對(duì)溪，呈金字形，故得名上金山。古人每逢春季，便搶先在“谷雨”前采制嫩茶制作外銷，這就是“金山時(shí)雨”的來(lái)歷。

金山時(shí)雨：采自金山，采于谷雨，一杯香茶，一身相許

金山時(shí)雨茶葉的制作方法

金山時(shí)雨屬綠茶類的特級(jí)炒青，其采制要求比較高，采摘在谷雨前后，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，俗稱“鷹嘴甲”。制作均為傳統(tǒng)手工操作，大體分殺青、揉捻、烘干三道工序。

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