藍(lán)田蕎面饸饹的基本介紹

蕎面饸饹，古稱河漏、合絡(luò)、手搦餅，是以蕎麥為主要材料制作的食品，是陜西的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。尤以藍(lán)田生產(chǎn)的饸饹備受歡迎。

營養(yǎng)價(jià)值

因糖分含量少，粗纖維多，利于消化，對(duì)糖尿病有明顯的療效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

藍(lán)田苦蕎麥饸饹條細(xì)，色澤黃亮，棉軟筋韌，清香利口。

歷史民俗

蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前5世紀(jì)的《農(nóng)書》中就有關(guān)于蕎麥?zhǔn)钱?dāng)時(shí)栽培的八谷之一的記載。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效，對(duì)血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調(diào)節(jié)作用，是集營養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一身的多功能糧種。素有“消炎糧食”的美稱。

藍(lán)田蕎面饸饹的制作方法

制作蕎面饸饹，須選用新鮮的蕎麥面并且講究現(xiàn)磨現(xiàn)做，共分為和面、煮條、拌油三個(gè)主要程序。由于蕎面黏性差，用常規(guī)制作面條的方法很難成型。所以，古人在很早以前就發(fā)明了專用工具“饸饹床”。“饸饹床”為木制，是把一塊窄而長的厚木板，中間掏一個(gè)圓洞，洞底裝一片多孔的鐵片。在木板的下面裝有木腿，便于支在鍋上。厚木板的頂端連著一根長木棍，上面裝著一根直徑略比圓洞小一點(diǎn)點(diǎn)的園木樁。制作饸饹時(shí)，把和好的蕎面團(tuán)搓成園條放入園洞內(nèi)，按動(dòng)木棍用圓木樁擠壓，面從鐵片的小孔中被擠出，直接落入滾水鍋內(nèi)。煮熟后，就成了細(xì)長光滑的饸饹。

品嘗吃法

藍(lán)田蕎面饸饹可以兩吃：一種是吃涼的，另一種是吃熱的。夏季一般是涼吃，調(diào)入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子。有時(shí)師傅芥末下得多了點(diǎn)，一入口，不由渾身一顫，感覺七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。冬季多是熱吃，先用熱骨頭湯把饸饹澆熱，再在饸饹碗里澆上臊子，撒入香菜、蒜苗絲和胡椒粉。吃起來湯鮮饸饹筋，通體舒暢。 “蕎面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”

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