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諸城烤雞背

2022-10-21 諸城烤雞背包裝設(shè)計

諸城烤雞背的基本介紹

諸城烤雞背源自平民的諸城吃文化,深深打動了每一個人的那根平民的神經(jīng)。上至國家領(lǐng)導、演藝明星,下至普通官員、布衣百姓,來到諸城,吃過之后,無不嘖嘖贊嘆,離開之后,無不深情眷戀。諸城人赴京公干,向遠在北京的有相當級別的領(lǐng)導兼朋友有什么要求時,對方爽快地回答:“什么也不要,你們給我?guī)c烤雞架子吧?!彼^雞架子,在諸城人的吃食中,再平常不過了,就是燒烤了的已經(jīng)被剔除了肉的雞的骨頭架子。你別以為在諸城人眼里平常稀松的雞架子真沒有什么了不的,諸城人的生活中還真離不開它。無論是高檔酒店,還是普通飯館,抑或是建筑工地上正在吃午飯的民工手里,尊貴的客人和平常的百姓,無不在津津有味地啃嚼著香噴噴的雞架子。你說為了吃肉吧,還真沒多少肉可啃,說到家,全是為了那連骨頭里都透著的香味。使它佐餐,它能幫著往肚子里拉干糧,用它做下酒肴,那革命的小酒喝得格外順溜,一盅頂兩盅。

營養(yǎng)價值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

產(chǎn)品特點

“烤雞背”俗稱“烤雞架子”,是山東名吃“諸城燒烤”的一種。

是整雞去掉頭、爪,剔除皮肉,經(jīng)烤制而成。其色、香、味俱佳,香而不膩,回味悠長。

歷史民俗

乾隆年間,鄭板橋出任濰縣縣令,這個以百姓利益為使命,“一枝一葉總關(guān)情”的青天大人,在描寫老濰縣上流社會窮奢極欲的浮華生活時,不寫當?shù)氐摹半u鴨合樂”和“朝天鍋”,卻寫到了由諸城賣去的美味:“大魚買去送財東,巨口銀鱗曉市空。更有諸城來美味,西施舌進玉盤中。”由此看來,“雞鴨合樂”和“朝天鍋”雖是老濰縣的地方名吃,可終究上不了上流社會的大桌,只有來自諸城的“西施舌”才是令人垂涎的上等名菜。后經(jīng)筆者考證,西施舌是一種肉呈極好看的紅黃色且味道鮮美的海蛤蜊。

諸城人對諸城燒烤的改革和創(chuàng)新,更是深刻地反映了諸城人在吃文化上的發(fā)揚廣大。大概最原始的燒烤內(nèi)容就是豬的全身各個部位,如今的燒烤內(nèi)容已經(jīng)被諸城人整得花樣繁多,有烤雞、烤鴨、烤鵝、烤鵪鶉、烤野兔、烤全羊、烤乳鴿、烤雞蛋……。烤來烤去,烤出“昌城燒肉”和“相州燒雞”等馳名全國的品牌。

其實,真正考究起來,諸城的吃,就是氣氛熱烈了些,還沒有像川菜、粵菜、淮揚州菜那樣形成過硬的菜系,且打遍全國,走出國門。可如果較起真兒來,你也不能不佩服,小小彈丸之地,既不臨江靠海,也不依名山大川,沒有特殊物產(chǎn),能吃出點名堂來,還能有那么幾樣全國獨一無二的傳統(tǒng)名吃,也真了不得。不說別的,單說燒烤和辣絲,就讓初來乍到諸城的外地人吃得雙腮發(fā)紅,兩眼發(fā)亮,腦子發(fā)直。平平常常的豬下貨,哪里沒有?到了諸城人手里,使上大料那么一煮,放上紅糖那么一烤,切巴切巴端上桌,紅彤彤的塊肉放到嘴里一嚼,香味四溢,立馬陶醉其中。諸城人說得好,燒肉一嚼,才叫生活。

諸城烤雞背的制作方法

首先將雞背收拾干凈,放進鍋里用開水煮三分熟,撈出來將鍋里的水換掉,再將雞背加鹽、蔥、姜、八角等(最好找人配付中藥)煮熟撈出來,做個鐵架子放在鍋里扣鍋蓋后,將雞背放在鐵架子上,將鍋加熱揭開鍋蓋放入一小把紅糖再蓋緊鍋蓋,五分鐘左右揭開鍋蓋,大概是這樣的了

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