涇源黃牛肉的基本介紹

涇源黃牛肉是寧夏回族自治區(qū)固原市涇源縣的特產。涇源縣已真正成為寧南山區(qū)最大的肉牛養(yǎng)殖核心區(qū)和西北肉牛生產、加工、銷售集散地。涇源黃牛肉為國家農產品地理標志保護產品。

營養(yǎng)價值

黃牛肉的營養(yǎng)價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質高達20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達29．2克。

黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點，有利于防止肥胖。由于不致攝入過多的膽固醇，對于預防動脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以黃牛肉在西方發(fā)達國家特別受到歡迎。

歷史民俗

近年來，涇源縣依托得天獨厚的資源稟賦，堅持市場向導、科技引領、創(chuàng)新驅動，破解瓶勁，壯大規(guī)模，提升層次，打造平臺，建立健全投資機制和以獎代補激勵機制，不斷完善良種繁育體系、飼草料種植加工調制體系、科技服務體系、疫病防治體系和市場流通體系，形成了養(yǎng)殖規(guī)模化、圈舍標準化、品種優(yōu)良化、飼草多元化、營銷市場化和服務科技化的“涇源肉牛養(yǎng)殖模式”。已注冊“涇源黃?！钡乩順酥竞偷乩砩虡?，涇河清真系列牛肉產品取得有機認證，“寧夏優(yōu)質肉牛養(yǎng)殖示范縣”被自治區(qū)正式命名，“六盤山”、“涇河”清真品牌享譽區(qū)內外。

制作方法

牛肉蘿卜湯。

選取較肥的新鮮黃牛肉，洗凈，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開后約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。然后將牛肉切碎，與生姜、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時，放入白蘿卜條，蘿卜一熟，此湯即成。食用時再加入適量味精，滋味更加鮮美。

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