保山綠蠶豆的基本介紹

保山綠豆是蠶豆的一個(gè)變種，因其富含花青素、葉綠素等物質(zhì)而呈現(xiàn)出“白皮綠子”的特點(diǎn)。

簡(jiǎn)單說(shuō)就是保山綠豆的心是綠色的，而別的地區(qū)生產(chǎn)的蠶豆心是白色的，所以叫保山綠豆又稱透心綠豆。該品種富含葉綠素、鉀、鐵等多種物質(zhì)，對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它在保山地區(qū)有獨(dú)特的生存條件，是保山特有的品種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)云南省林科院林業(yè)研究所對(duì)營(yíng)養(yǎng)成份分析化驗(yàn)，該豆含有8種氨基酸及維生素a、b、c、d，還含有人體所需的微量元素，其中以賴氨酸和胡蘿卜素含量較高。保山綠豆蛋白質(zhì)含量分別為瘦牛肉、雞蛋、豬肉、牛奶的2倍、3倍、5倍和12倍；其豆制品所含蛋白質(zhì)在人體的消化率可達(dá)90%以上。其中：水分及干物質(zhì)92.09%，粗纖維11%，粗蛋40.86%，粗脂肪8.2%，粗灰粉4.10%；每千克含鐵246.07毫克，銅21.18毫克，鋅37.30毫克，硒0.28毫克。

產(chǎn)品特點(diǎn)

同心綠蠶豆是蠶豆的一個(gè)特殊稀有名貴品種，白皮綠心，生長(zhǎng)在云南保山，特殊的地理氣候使其維生素、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量均比普通蠶豆高，被譽(yù)為云南高原特種綠蠶豆。因其富含葉綠素，成熟收獲后的干蠶豆（子葉）仍天然碧綠。是高蛋白（33%）、富淀粉（46%）、低脂肪（0.8%）作物，，其中以賴氨酸和胡蘿卜素含量較高，具有純香回甜的特殊口感。

歷史民俗

保山人種植透心綠并用透心綠加工炮制特色零食泡炒豆的歷史已相當(dāng)久遠(yuǎn)。以往泡炒豆均為農(nóng)家自種、自炒、自銷，經(jīng)營(yíng)規(guī)模不大，90年代后，一些廠商瞅準(zhǔn)了這一土特產(chǎn)已有的知名度和潛在的開發(fā)價(jià)值，用現(xiàn)代設(shè)備和工藝相繼開發(fā)出了“森力神”、“同心”等品牌的透心綠深加工系列產(chǎn)品，從而使這一傳統(tǒng)風(fēng)味小食身著“時(shí)裝”走四方，成為人見人愛的一方佳品，深受各地消費(fèi)者喜愛。

保山綠蠶豆的品嘗吃法

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯；

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美；

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)；

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品；

5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡，焯水后再進(jìn)行烹制；

6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

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