開州冰薄月餅的基本介紹

冰薄月餅屬于中秋節(jié)特有食品。發(fā)源于開州區(qū)臨江鎮(zhèn)，始于明朝末期，距今已有400年的歷史，深受老百姓的喜愛。冰薄月餅已經(jīng)被開州區(qū)列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的對象。

在臨江冰薄月餅的制作現(xiàn)場，冰薄月餅第五代傳人周禮芳老人帶著10多名工人忙忙碌碌，制作加工冰薄月餅。周禮芳老人說，祖?zhèn)飨聛淼谋≡嘛炇褂玫脑牧虾椭谱鞴に囀挚季?，主料為精制上等白面粉，輔料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、飴糖及各種蜜餞，制作總體分七道大工序、11道小工序，首先是去芝麻皮，將農(nóng)村購進(jìn)的芝麻，用清水浸泡約一小時(shí)，進(jìn)行攪拌后用水沖洗去皮，撈起后，必須當(dāng)天曬干，以防發(fā)芽、生霉。隨后制作飴糖，先將大米蒸成熟飯，低溫發(fā)酵后將其甜水傾入大鍋中熬制成飴糖；其次配料作餡，將油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各種蜜餞按一定比例，混合攪拌均勻，一個一個地捏成四錢五重大小的圓球，備為餡料；將精制上等白面粉，加上定量的飴糖以及少許油脂和水一起攪拌均勻，做成干濕恰當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，為了成餅后酥松不硬，在配料時(shí)要添加定量的水堿，再做成三錢五重的一張一張的圓形皮料；用皮料包裹餡料放入模里搟成生餅，在簸箕里用白麻仁進(jìn)行裹衣，稱為“上麻”；將上麻后的生餅，放在灶爐內(nèi)進(jìn)行烘烤，做到既要烤熟，又不烤糊；最后再進(jìn)行分封包裝。

開縣有百菜百味的美味小吃，但唯有冰薄月餅在開縣人的記憶里，它帶給我們的不是物質(zhì)上的滿足和安慰，而是中秋團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜的味道。四百多年以來，每逢中秋時(shí)節(jié)，開縣的冰薄月餅總是“濃墨重彩”地出現(xiàn)在家家戶戶的糖果盤上，是當(dāng)?shù)厝速p月、送禮必不可少的一種美食佳品，它香甜酥軟，大人小孩無不喜愛。

產(chǎn)品特點(diǎn)

冰薄月餅具有與眾不同的纖薄外形，香氣濃郁，酥軟適當(dāng)，甜而不膩，營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長等特點(diǎn)。

歷史民俗

冰薄月餅屬于中秋節(jié)特有食品。發(fā)源于開州區(qū)臨江鎮(zhèn)，始于明朝末期，距今已有400年的歷史，深受老百姓的喜愛。冰薄月餅已經(jīng)被開州區(qū)列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的對象。在臨江冰薄月餅的制作現(xiàn)場，冰薄月餅第五代傳人周禮芳老人帶著10多名工人忙忙碌碌，制作加工冰薄月餅。

獲獎榮譽(yù)

2013年，開縣冰薄月餅行業(yè)協(xié)會申報(bào)的“開縣冰薄月餅”被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊為中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊號為：11632186。

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