安仁燙皮的基本介紹
燙皮又稱粉皮,湖南安仁等地的特產(chǎn),漢族客家人的特色美食,用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片選米。石磨磨漿。旺火蒸多道工序,成品呈片狀,入口脆酥, 涼置則柔韌,香味獨(dú)特。
歷史民俗
燙皮是客家人待客和自己食用的可口點(diǎn)心,當(dāng)?shù)厝朔浅O矏鄣囊环N小食,隨著改革開放的深入,城市化進(jìn)程的加快,現(xiàn)今燙皮和及其衍生的食品成了人們的早餐夜宵的首選和至愛。
制作方法
1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用堿水浸泡,加入黃桔子/葵花(天然色素:黃色)磨成米漿,根據(jù)個(gè)人愛好,也可以放入辣椒,大蒜。
2、倒一小勺米漿入一個(gè)圓型簸箕內(nèi),搖均勻成小薄層后放入鍋中高溫蒸熟。
3、一分為二把燙皮在室外晾至七成干。
4、把燙皮壘起大塊按需要切成小片,也可以在上面用天然色素畫上花紋。
5、在廣場(chǎng)或屋頂將分切好的燙皮的一片一片攤開在干凈的曬臺(tái)上。
6、曬干之后放入倉(cāng)庫(kù),放在通風(fēng)干燥處。
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