龍窖醬菜的基本介紹

以臨湘市龍窖山地域范圍內(nèi)所產(chǎn)瘤狀莖用芥菜、蘿卜、山泉水為原料，采用當?shù)靥囟üに囍瞥傻?，具有鮮、香、嫩、脆、辣獨特風味的鹽漬醬菜。

龍窖醬菜主要原料：榨菜、蘿卜 營養(yǎng)成分：富含維生素B1、谷氨酸和鐵、鋅、錳等微量元素

一、名稱來歷

龍窖醬菜因龍窖山而得名，主要包括榨菜和蘿卜兩個品種。據(jù)考證龍窖山是瑤文化的發(fā)源地，位于湖南省臨湘市區(qū)東南，一直是醬菜的主產(chǎn)區(qū)，以盛產(chǎn)龍窖醬菜出名。臨湘龍窖山屬幕阜山余脈，山林面積10.5萬畝，最高峰海拔1261.1米，山勢高峻、澗深洞長、蜿蜒百里，是為避難秘地、世外桃源。瑤胞們在這里留下了令人嘆為觀止的文化遺跡。這個“養(yǎng)在深閨人未識”的瑤族理想家園“千家峒”原來就在湖南臨湘，遺存的大量石器和種植物種，龍窖山脈內(nèi)家家戶戶都有腌制蔬菜的傳統(tǒng)習慣。龍窖山脈在臨湘境內(nèi)蜿蜒起伏，龍窖水源現(xiàn)已成為臨湘市的飲用取水源，不僅惠澤臨湘市內(nèi)，還輻射到周邊的縣區(qū)，龍窖醬菜就是這些燦爛歷史文化的一種延續(xù)。

二、生產(chǎn)地域地理特征

該地域位于湖南省東北部，長江中游南岸，地處北緯29°10′~29°52′、東經(jīng)113°15′~113°45′。地處北亞熱帶氣候帶，屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，氣候溫和濕潤，雨量充沛，四季分明。春季溫暖，陰濕多雨，常為春雨綿綿，麻雨稀稀的天氣。夏無酷暑，盛吹南風。秋季涼爽，時有小雨。冬季冷濕無嚴寒，平均氣溫小于或等于0℃，每年不超過5天，晴朗天氣，時有小雨。這種氣候條件十分適宜農(nóng)作物、蔬菜、豆類的生長，也為醬菜發(fā)酵提供了天然的環(huán)境。

因長期受自然因素和人為因素等影響，擬保護區(qū)域內(nèi)內(nèi)紅壤和黃棕壤，土層深厚，養(yǎng)分豐富，呈酸性及弱酸性，有機含量較高，十分有利于榨菜和蘿卜等蔬菜的生長。土壤富含養(yǎng)分量及水平分別為：有機質(zhì)31.5 g/kg、有效磷17 mg/kg、速效鉀69mg/kg、全氮2.0 g/kg、堿解氮189 mg/kg，特別有利于種植蔬菜等植物。新鮮的蔬菜原料，特定環(huán)境下的傳統(tǒng)工藝，使龍窖醬菜鮮嫰爽脆的獨有風味。

龍窖山特有的環(huán)境，獨有的氣候特征，龍窖水系的靈動造就了龍窖醬菜的奇特滋味。

營養(yǎng)價值

醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。

醬菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸菌，這對兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。

醬菜的制作工藝非常嚴謹，如果不負責任的企業(yè)在生產(chǎn)過程中不能嚴格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，醬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利于健康。

醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時候，一定要選擇那些正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點

龍窖醬菜以臨湘市龍窖山地域范圍內(nèi)所產(chǎn)瘤狀莖用芥菜、蘿卜、山泉水為原料，采用當?shù)靥囟üに囍瞥傻?，具有鮮、香、嫩、脆、辣獨特風味的鹽漬醬菜。富含維生素B1、谷氨酸和鐵、鋅、錳等微量元素。

龍窖醬菜具有“色澤光亮，壇香綿長，爽脆可口，咸淡適中”的獨特品質(zhì)，醬菜外觀顏色鮮亮有光澤，經(jīng)窖藏發(fā)酵后壇香味濃郁，嘗之口感鮮爽脆嫩，咸淡適中，余味綿長。

歷史民俗

龍窖醬菜因龍窖山而得名，主要包括榨菜和蘿卜兩個品種。據(jù)考證龍窖山是瑤文化的發(fā)源地，位于湖南省臨湘市區(qū)東南，一直是醬菜的主產(chǎn)區(qū)，以盛產(chǎn)龍窖醬菜出名。臨湘龍窖山屬幕阜山余脈，山林面積10.5萬畝，最高峰海拔1261.1米，山勢高峻、澗深洞長、蜿蜒百里，是為避難秘地、世外桃源?，幇麄冊谶@里留下了令人嘆為觀止的文化遺跡。這個“養(yǎng)在深閨人未識”的瑤族理想家園“千家峒”原來就在湖南臨湘，遺存的大量石器和種植物種，龍窖山脈內(nèi)家家戶戶都有腌制蔬菜的傳統(tǒng)習慣。龍窖山脈在臨湘境內(nèi)蜿蜒起伏，龍窖水源現(xiàn)已成為臨湘市的飲用取水源，不僅惠澤臨湘市內(nèi)，還輻射到周邊的縣區(qū)，龍窖醬菜就是這些燦爛歷史文化的一種延續(xù)。

龍窖醬菜生產(chǎn)歷史悠久，最早可追溯到神農(nóng)嘗百草的傳說，一日來到洞庭湖東畔，幕阜山余脈一處（今湖南臨湘龍窖山），但見瀑布飛瀉，林木蔥郁，奇花異草滿山遍野，甚感好山好景，環(huán)顧山野住民，卻是饑不裹腹，哀鴻遍野，神農(nóng)氏百思不得其解，看此處土地肥沃，氣候宜人，但是百姓生活卻十分艱辛。尋人細問，原來此處確實物產(chǎn)豐富，但每到春末夏初，正是青黃不接之時，冬季作物已衰敗，春季作物尚未長成，人們無處取食，神農(nóng)氏了解原委后，就在山野找一石洞暫居下來，隨村民一起日出而作，日落而息，大量種植谷物與蔬菜，待到豐收之時，教村民將谷物曬干囤積，將蘿卜、榨菜等蔬菜采摘灑鹽置于石洞中扎緊保存。到來年青黃不接時，開窖取菜，則醬香撲鼻，菜體完好，從此鄉(xiāng)民無食物之憂。當?shù)卮迕駷楦兄x神農(nóng)氏恩德，便將神農(nóng)氏當年所居石洞稱為“龍窖”，將神農(nóng)氏窖藏之法所得的蔬菜稱之為“龍窖醬菜”。從此以后家家戶戶都將吃不完的蔬菜按此法進行儲藏蔬菜，“龍窖醬菜”也從此流傳至今。

關(guān)于龍窖醬菜制作的歷史十分久遠，已無從考證，據(jù)臨湘鄉(xiāng)間盛傳的民間傳說在三國時期就有早期龍窖醬菜制作過程和故事的記載：建安十三年（208年），三國東吳大將黃蓋臨危受命，秘密進駐下雋縣（今湖南省臨湘市）。這里湖泊浩渺，湖垸眾多，黃蓋在此操練水軍，當時軍需物資潰乏，既備戰(zhàn)又備荒，將士們生產(chǎn)大量糧1蔬，以應戰(zhàn)時之需。為戰(zhàn)備需要他們將蔬菜進行腌制，用土壇裝好，和黃泥密封，埋于山邊湖畔，經(jīng)七七四十九天后取出，將士食之味口頓開，士氣大振。三國相爭，都以真龍?zhí)熳幼跃?，因此軍中以龍為名窖藏，此地又靠近龍窖山，因此得名龍窖醬菜。

根據(jù)現(xiàn)可查證的資料可追溯到宋代，宋代范致明《岳陽風土記》：“龍窖山在（臨湘）縣東南，按鄂州崇陽縣，雷家洞、石門洞，山極深遠。其間居民謂之鳥鄉(xiāng)，語言侏離，以耕畬為業(yè)，磨豆腌菜為食。非市鹽茶不入城市邑，亦無貢賦，蓋山瑤人也?！痹偈撬务R子嚴《岳陽甲志》：“龍窖山在巴陵北，山實峻極。山有雷洞，有石門之洞，山瑤居之，自耕而食，植蔬植豆，自織而衣”。

據(jù)康熙《臨湘縣志》記載：黃蓋湖產(chǎn)醬菜，曰龍窖，歲貢九壇。

龍窖醬菜在1949年以前就開始小規(guī)模生產(chǎn)，據(jù)當?shù)乩先嘶貞洠好駠荒辏?932年），黃蓋湖小商人陳四海正式創(chuàng)辦首家醬菜作坊，生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝的醬菜和腐乳等。民國三十二年（1943年）陳四海長子陳文林作為第二代傳人，逐步改進制作方法，以適應作坊式、工廠化生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝和技術(shù)得以固定成型。

1955年臨湘醬菜廠成立后，龍窖醬菜、腐乳得到很大的發(fā)展，并帶動家家戶戶自制醬菜，龍窖醬菜生產(chǎn)規(guī)模逐步擴大，品種有蘿卜、榨菜、豆角、白菜等。1955年編撰的《臨湘市志》有記錄：“6月，成立臨湘醬菜廠，實行公私合營，主產(chǎn)龍窖醬菜、龍窖腐乳。”

龍窖醬菜和腐乳的加工工藝雖說不算特別復雜，但每道程序的把控卻一點都不簡單。這千百年流傳下來的加工制作技藝已被湖南省人民政府列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄進行保護。

龍窖醬菜的獲獎榮譽

2000年，龍窖醬菜被評為湖南省第二屆名優(yōu)特新農(nóng)副產(chǎn)品博覽會銀獎。

2007年，龍窖醬菜被評為“首屆中國中西部特色農(nóng)產(chǎn)品展銷會暢銷產(chǎn)品金獎”、龍窖醬菜獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品安全中心“無公害農(nóng)產(chǎn)品證書”。

2010年，龍窖醬菜榮獲2010年首屆中國湖南旅游商品博覽會優(yōu)秀參展產(chǎn)品銅獎。

龍窖醬菜先后獲得湖南第四屆、第五屆（國際）農(nóng)博會金獎，湖南省第三屆農(nóng)博會交易洽談會金獎。

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