黃梅青蝦的基本介紹
黃梅青蝦,為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。黃梅青蝦是指產(chǎn)于湖北省黃梅縣境內(nèi)源感湖及源感湖周邊地區(qū)的青蝦,是當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)特色水產(chǎn)品。該品種青蝦具有種群優(yōu)良、品質(zhì)純正、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn),其品質(zhì)在行內(nèi)首屈一指,不僅在本地旺銷,還遠(yuǎn)銷周邊省市。 食材特征:黃梅青蝦具有個體比較均勻,外觀色澤透亮,蝦味濃郁的特點(diǎn),同時,其龐大的種群,優(yōu)良的種質(zhì),純正的品系,青藍(lán)透明的顏色,豐富多樣的微量元素。
2010年,經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核,決定對“黃梅青蝦”實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
黃梅青蝦地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖北省黃梅縣境內(nèi)源感湖及源感湖周邊的下新鎮(zhèn)、獨(dú)山鎮(zhèn)、黃梅鎮(zhèn)、劉佐鄉(xiāng)、小池鎮(zhèn)、孔垅鎮(zhèn)、分路鎮(zhèn)、濯港鎮(zhèn)等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。
鄂皖交界的古“雷池”——源感湖湖區(qū),水豐國澤,氣象萬千,是水生動植物棲息繁衍的理想場所,也為黃梅青蝦的自然繁殖提供了得天獨(dú)厚的便利條件。黃梅青蝦有著悠久厚重的歷史,長期以來,在黃梅縣水產(chǎn)大家族中的地位舉足輕重。近年來,黃梅縣組織省內(nèi)外專家學(xué)者集中攻關(guān),青蝦人工育苗成功地跨越了“雷池”,打破了“不能人工養(yǎng)殖”的神話,從基地建設(shè)、種蝦投放、種苗培育、親本保護(hù)和品質(zhì)優(yōu)化五個步驟上細(xì)化標(biāo)準(zhǔn),提升質(zhì)量,保證品質(zhì)。
目前養(yǎng)殖黃梅青蝦面積超過4萬畝,創(chuàng)新了螃蟹池套養(yǎng)青蝦、四大家魚池套養(yǎng)青蝦等多種模式,年產(chǎn)黃梅青蝦原種5萬公斤,為推動黃梅青蝦產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程,黃梅縣制訂了《黃梅青蝦產(chǎn)業(yè)化實(shí)施方案》,提出了“依托源感湖優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢,建龍頭企業(yè),抓龍頭帶動基地,以青蝦發(fā)展,帶動全縣水產(chǎn)業(yè)向高效漁業(yè)邁進(jìn)”的發(fā)展思路,首次提出了“青蝦產(chǎn)業(yè)化”的概念。國家、省、市各級高度重視黃梅青蝦的發(fā)展,省政府《關(guān)于大力發(fā)展畜牧水產(chǎn)業(yè)的決定》中提出了“大力發(fā)展黃梅青蝦”。2004年省級黃梅青蝦原種場獲準(zhǔn)成立,2006年農(nóng)業(yè)部立項(xiàng)撥款建設(shè)國家級黃梅青蝦原種場,2007、2008年省政府將黃梅青蝦板塊列為重點(diǎn)加以扶持。
營養(yǎng)價值
1. 蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1、感官特色:體長≥4.5cm。青蝦活體呈淡青色,光澤鮮亮,抱卵蝦兩側(cè)剛毛間間距稍寬、懷卵量大,雄蝦體形粗壯,螯足粗長、行動有力?;钗r煮熟后色澤彤紅鮮亮,口感“鮮、嫩”。
2、理化指標(biāo):水分≤80%,粗蛋白含量≥12%,粗脂肪含量≥0.6%,鋅含量105至120mg/kg,鐵含量190至220mg/kg,鈣含量210至240mg/kg。
3、安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
歷史民俗
“黃梅青蝦”原產(chǎn)于鄂皖交界的古“雷池”——源感湖中。湖區(qū),水豐國澤,氣象萬千,是水生動植物棲息繁衍的理想場所。尤以青蝦為最。黃梅青蝦有著悠久厚重的歷史,長期以來,在水產(chǎn)大家族中的地位舉足輕重。計劃經(jīng)濟(jì)年代,人們對青蝦的經(jīng)濟(jì)和食用價值認(rèn)識不足,當(dāng)?shù)鼐用裆倭坎稉?,或活鮮交易或曬制干蝦。
二十世紀(jì)八十年代末,一些漁民開始嘗試研究和挖掘青蝦資源,并適量運(yùn)往蘇浙滬等地,受到消費(fèi)者的追捧。隨著時間的推移,市場對黃梅青蝦的需求量不斷增大,價格也一路攀升。人們從中捕捉到信息和商機(jī),紛紛添置蝦籠、網(wǎng)拼下湖捕撈,并改裝汽車,發(fā)展活鮮運(yùn)輸;開辦工廠,收購加工鮮蝦。據(jù)不完全統(tǒng)計,從1990至1998年,年捕撈量均在500—800噸之間,加工廠也多達(dá)9座,年加工鮮蝦300—400噸。主要產(chǎn)品有蝦仁、蝦球、蝦面、凍青蝦等。
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