褲帶面的基本介紹

褲帶面也稱(chēng)Biang biang面，Biang biang面是陜西名特小吃。這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質(zhì)，心底寬長(zhǎng)，有棱有角，大苦大樂(lè)的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化

產(chǎn)品特點(diǎn)

正宗的“biangbiang面”，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長(zhǎng)度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條所用去的面粉通?？蛇_(dá)2兩，因而對(duì)于飯量小的人來(lái)說(shuō)，一根面條足夠一頓飯

歷史民俗

一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來(lái)到咸陽(yáng)，他路過(guò)一家面館時(shí)，聽(tīng)見(jiàn)里面“biang——biang——”之聲不絕，一時(shí)饑腸轆轆，不由得踱將進(jìn)去。只見(jiàn)白案上擺滿(mǎn)了和好的長(zhǎng)條狀面塊兒，師傅拎過(guò)一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進(jìn)鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來(lái)。秀才看得興起， 大叫：“好啊！店家來(lái)一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長(zhǎng)長(zhǎng)的吆喝，頃刻間 一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓?！暗昙遥Y(jié)賬！”秀才喝道。 一摸兜，壞了，一時(shí)忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時(shí)窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。

一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑?！靶《毙悴庞樣槪?huà)剛出口便被店小二堵?。骸翱凸?，本店小本經(jīng)營(yíng)，概不賒賬。”見(jiàn)店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢(qián)來(lái)似的。 店小二心想：“你個(gè)窮秀才，看你摸出什么來(lái)。”天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計(jì)。他與店小二搭訕：“小二，你家這面何名？”“何名biang”店小二學(xué)著秀才的腔調(diào)說(shuō)“biangbiang面?！毙悴艈?wèn)：“biangbiang面？biangbiang字咋寫(xiě)？”這家面店可是遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào)，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱(chēng)“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋寫(xiě)，店家做面，客人吃面，誰(shuí)也沒(méi)去想過(guò)。見(jiàn)店小二答不上來(lái)，秀才頓時(shí)有了主意，他說(shuō)：“小二，你與老板商量過(guò)，本人今天沒(méi)錢(qián)，可否‘biangbiang’二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來(lái)，說(shuō)：“成?！钡昙倚南耄骸肮艁?lái)就沒(méi)有‘biangbiang’二字，看你窮秀才怎么賴(lài)賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才讀書(shū)，也最認(rèn)書(shū)，古往今來(lái)偏偏沒(méi)有這“biang、biang”二字?！皶?shū)上沒(méi)有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿(mǎn)腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴(lài)賬這般田地，天理不公??！他一急，心里罵皇上：“什么‘日月當(dāng)空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當(dāng)?shù)溃回澒傥劾?，橫行鄉(xiāng)里；我秀才寒窗苦讀，就因無(wú)錢(qián)無(wú)人，打不通關(guān)節(jié)，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見(jiàn)他筆走龍蛇，大大地寫(xiě)了一個(gè)□！他一面寫(xiě)一而歌道：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長(zhǎng)，東一長(zhǎng)，中間加個(gè)馬大王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推了車(chē)車(chē)走咸陽(yáng)。”一個(gè)字，寫(xiě)盡了山川地理，世態(tài)炎涼。秀才寫(xiě)罷擲筆，滿(mǎn)堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關(guān)中

制作方法

基本材料

手搟面二斤（因人而異）、辣椒面、花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）

基本步驟

1、胡蘿卜切絲，開(kāi)水焯熟，備用

2、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用

3、面條煮熟、箜干、可過(guò)水

4、花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱

5、面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面

6、熱油趁熱迅速潑在面

褲帶面的品嘗吃法

可油潑、可澆臊子（有炸醬、雞蛋炒西紅柿等等），還可澆湯（有骨頭湯、漿水等等），也可蘸調(diào)料湯。

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