灌南金針菇的基本介紹

灌南金針菇文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。灌南金針菇子實(shí)體色澤白亮，菌柄細(xì)長，蓋小質(zhì)細(xì)，整齊均勻，外形感觀好，口感脆嫩爽滑。

目前灌南縣已有金針菇生產(chǎn)企業(yè)29家，合作社50余家，栽培農(nóng)戶3000多戶，擁有金針菇品牌二十多個，日產(chǎn)量高達(dá)200余噸，年產(chǎn)值高達(dá)12億元，占了全縣農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值的20%以上。據(jù)悉，為了做強(qiáng)金針菇文化品牌，2010年，灌南建成了全國首家以“菇菌、人與社會”為主題的“蘇北菇菌文化展覽館”。同時規(guī)劃建設(shè)了“中國菌都花城生態(tài)旅游區(qū)項(xiàng)目”，放大了菇菌文化等旅游特色。

生產(chǎn)環(huán)境

1、灌南具有得天獨(dú)厚的生長條件。雨量充沛、氣溫適中、濕度較大等氣候特征為金針菇生長提供了有利的條件，同時灌南縣特有的土壤結(jié)構(gòu)和充沛的木屑原料也為金針菇生長過程提供了充足的營養(yǎng)。

2、原料要求：產(chǎn)地范圍內(nèi)的楊樹木加工成的木屑（楊木屑），楊木屑要堆積3至6月，玉米芯、豆秸稈、麩皮等要求新鮮，無霉變、結(jié)塊、異味。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

選用白色金針菇FD—1品種。

二、原輔料要求

產(chǎn)地范圍內(nèi)的楊樹木加工成的木屑（楊木屑），楊木屑要堆積3至6月，玉米芯、豆秸稈、麩皮等要求新鮮，無霉變、結(jié)塊、異味。

三、生產(chǎn)季節(jié)

9月和1月制袋。

四、拌料與裝袋

按照確定的配方比例稱取各原料混合、拌勻，含水量調(diào)節(jié)至60%至63%，pH值7至8。手工或機(jī)械裝袋，錐形棒打預(yù)留孔穴，裝料要松緊適中,高度約15 cm，每袋裝干料重0.4㎏左右。

五、滅菌與接種

采用常壓或高壓滅菌。常壓滅菌，溫度達(dá)到100℃，保持16h；高壓滅菌，溫度達(dá)到121℃，保持2.5至3h。采用接種箱按常規(guī)無菌操作規(guī)程接種或潔凈室流水線接種。接種時栽培袋表面必須布滿菌種，且要讓部分菌種落入孔穴中，每瓶菌種接20至25袋。

六、管理

1．菌絲培養(yǎng)管理：培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在18℃至20℃，空氣濕度60%至70%，暗光培養(yǎng)并適當(dāng)通風(fēng)。

2．出菇管理：采用“再生法”出菇管理。菌袋生理成熟后在培養(yǎng)室內(nèi)降溫刺激（溫度12℃至14℃），誘導(dǎo)菇蕾形成。袋內(nèi)形成密集的針尖菇蕾后用小刀割除栽培袋口上的塑料膜，移入出菇房進(jìn)行出菇管理。針尖菇倒伏后長出再生的整齊新菇蕾，新菇蕾形成饅頭形進(jìn)行套袋。出菇房溫度控制在6℃至12℃、濕度85%至92%，CO2濃度控制在5000 ppm至15000ppm（不同的發(fā)育階段控制不同的濃度）。

七、采收

菇柄長12至15cm，菌蓋邊緣內(nèi)卷，直徑1 cm大小即可采收。

營養(yǎng)價值

⒈ 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；

⒉ 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；

⒊ 金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有

利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；

⒋ 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；

⒌ 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

⒍經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1．感官特色：子實(shí)體色澤白亮，菌柄細(xì)長，蓋小質(zhì)細(xì)，整齊均勻，外形感觀好，口感脆嫩爽滑。

2．理化指標(biāo)

水分(以鮮計)，%≤ 90.0；粗蛋白(以干計)，%≥ 18.0；粗纖維(以干計)，%≤ 12.0；灰分(以干計)，%≤ 8.0

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

品嘗吃法

1、涼拌、炒菜、燙火鍋都好吃。

2、金針菇要認(rèn)真洗，金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然后反復(fù)沖洗多次，才能降低微生物污染。

3、要煮熟才能吃。不要吃不熟的金針菇，一半熟都不行，必須全熟才行，這樣是為了不讓細(xì)菌從你的嘴里進(jìn)去。

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