興國紅鯉的基本介紹

興國紅鯉魚素有“金獅紅鯉魚”的美稱。與婺源縣的“荷包紅鯉魚”、萬安縣的“玻璃紅鯉魚”齊名，被譽(yù)為“江西三紅”。

興國紅鯉魚通體紅艷，儀表美觀，又成為一種具有較高觀賞價(jià)值的魚種。北京天安門金水河中，就有興國紅鯉魚供游人觀賞。全國有28個(gè)省市引種放養(yǎng)興國紅鯉魚。國家為保護(hù)地方特產(chǎn)，特將興國紅鯉魚列為非出口魚種。

縣境大部屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候。境內(nèi)氣候溫和、雨量充沛，光照充足，四季分明，無霜期長。三草資源充足，河叉水塘密布，適宜興國紅鯉的養(yǎng)殖。

營養(yǎng)價(jià)值

紅鯉魚味甘，性平。含蛋白質(zhì)，脂肪，胱氨酸，谷氨酸，組氨酸，甘氨酸等20余種氨基酸，維生素A、B1、B2，蛋白酶、鈣、磷、鐵、肌酸等。經(jīng)常食用不但有健腦補(bǔ)腦、滋陰降火、理氣補(bǔ)血、強(qiáng)體健身的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

興國紅鯉魚以其體高、背寬、肉厚、色艷揚(yáng)名全國。該魚肉質(zhì)鮮美，含有脂肪及多種氨基酸，營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、安胎、止咳之功效。尤其對(duì)婦女體質(zhì)有獨(dú)到的滋補(bǔ)功能，被推為婦女受孕安胎的特效藥用食品。興國民間素有給孕婦煎紅鯉魚湯安胎的習(xí)俗，一直是餐桌上的上品佳肴。

興國紅鯉頭、背部及身體兩側(cè)呈鮮紅色或桔紅色，腹部為乳白色或金黃色，全身無黑點(diǎn)或其他雜斑，體色鮮紅、色彩艷麗、游姿優(yōu)美、活潑可愛惹人喜歡。體型：個(gè)體長大，呈紡錘形，體長與體高之比為2.65～3.80之間，平均值為3.30，體長比體寬為4.65～5.10之間，體長比頭長為3.10～4.80之間，體長比尾柄長5.70～6.30之間。

歷史民俗

興國養(yǎng)紅鯉魚的歷史悠久，相傳唐代江南第一宰相鐘紹京，早年在東龕巖隱居讀書時(shí)，就在他的洗墨池內(nèi)養(yǎng)了紅鯉魚，他出山時(shí)，用毛筆在魚頸畫了一個(gè)環(huán)，以便回來相認(rèn)。后來東龕一帶的紅鯉魚頸間都有一道環(huán)，人稱“銅鯉”。

元代翰林滕賓的“題龕巖十詠”詩中有：當(dāng)年曾把銅書券， 串卻金魚掛壁間。一夜風(fēng)雷作霖雨，化龍飛去不知還。

2004年第19屆世界客家大會(huì)吉祥物就是興國的“金獅紅鯉魚”為原型創(chuàng)作而來。

興國紅鯉的品嘗吃法

紅鯉魚的做法：

主料：鮮活鯉魚1條(約750克)，花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法

1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

在對(duì)紅鯉魚的做法認(rèn)識(shí)后，制作紅鯉魚的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上制作進(jìn)行，但是對(duì)紅鯉魚制作前，一定要對(duì)它進(jìn)行全面處理，這樣制作出來的鯉魚在吃的時(shí)候，才不會(huì)有腥味，這點(diǎn)制作紅鯉魚時(shí)候要注意的。

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