南盛沙姜的基本介紹

中國(guó)沙姜之鄉(xiāng)－－中國(guó)南盛，沙姜為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質(zhì)多，松軟疏水，宜于沙姜生長(zhǎng)。南盛位于中國(guó)正南部，隸屬?gòu)V東省化州市，自然和氣候天氣正好適宜栽種沙姜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

溫中，消食，止痛，治心腹冷痛，停食不化，跌打損傷，牙痛。用于胸隔脹滿(mǎn)，脘腹冷痛，飲食不消。 地里的沙姜十分漂亮，每株沙姜上只生四五片葉子，貼地生長(zhǎng)，葉片是卵形，葉面是綠色，葉緣及尖端是紫色，采葉也可以做菜，沒(méi)有沙姜塊莖那么辣，但有奇香。沙姜也會(huì)開(kāi)花，穗狀花序自葉鞘中抽出，花是白色的，等到花謝葉枯，當(dāng)年產(chǎn)的新沙姜就上市了，從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的沙姜與生姜有幾分相似，是數(shù)個(gè)相連的地下塊莖，要想保存久些而不腐爛，可不要急著洗去沙姜上的泥土，只要除去須根，吹晾在通風(fēng)處，隨用隨洗，就可以保留很久。

產(chǎn)品特點(diǎn)

南盛所出產(chǎn)的沙姜最為優(yōu)質(zhì)，其沙姜呈褐色，略帶光澤，經(jīng)曬不癟，皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高，具有化痰行氣，消食開(kāi)胃，健脾消水去濕和防疫等功效。據(jù)父老傳說(shuō)，清光緒年間，化州及鄰縣瘟流行，南盛一帶村民食沙姜以防，得免疫病，四境賴(lài)以安寧。此外，南盛水姜與本地名肴“白切雞”伴食，香而不膩，饒有風(fēng)味。酒樓飯莊及居民家庭估白切雞均以沙姜作主要佐料，相沿成習(xí)。又本地廚師調(diào)味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜肴特別美味可口。

歷史民俗

傳說(shuō)當(dāng)年廣東化州及鄰縣瘟疫流行，愛(ài)吃沙姜的人得以免染疫病。村里的中醫(yī)翻看《本草綱目》，上面果然說(shuō)沙姜“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂”。因此廣東人后來(lái)都愛(ài)上了沙姜的這一股香辣之味，并且使之入菜。

南盛沙姜的制作方法

沙姜鳳爪

材料

鳳爪，沙姜，檸檬，九層塔，魚(yú)露，花雕酒，冰糖，水

做法

1、鳳爪洗凈，放入電壓力鍋加水和檸檬片壓10分鐘。

2、解壓后用清水漂洗鳳爪，然后將鳳爪放入加有檸檬的冰水里浸泡降溫。

3、魚(yú)露、花雕、水按1：1：2的比例調(diào)好，然后加入適量的九層塔、沙姜、檸檬汁、冰糖煮成鹵水。

4、將鳳爪從冰水中撈出瀝干水分，加入鹵水然后放冰箱保鮮層腌半天即可食用。

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