潼關(guān)醬筍的基本介紹

潼關(guān)醬筍，陜西省潼關(guān)縣特產(chǎn)。選料考究，做工精細(xì)，外形美觀，紅褐透亮，色澤鮮潤，酥脆鮮嫩，咸中有甜，筍香濃郁，醬香撲鼻，食之開胃，風(fēng)味獨特，耐于長貯，最宜佐餐而聞名遐邇，素有“十里放香”的美譽。為中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點

“潼關(guān)醬筍”是渭南市名揚四海的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，由潼關(guān)縣醬菜食品廠生產(chǎn)。它以選料考究，做工精細(xì)，外形美觀，紅褐透亮，色澤鮮潤，酥脆鮮嫩，咸中有甜，筍香濃郁，醬香撲鼻，食之開胃，風(fēng)味獨特，耐于長貯，最宜佐餐而聞名遐邇，素有“十里放香”的美譽。

潼關(guān)醬筍營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、粗纖維、糖分、氮化物、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。并有促進(jìn)食欲、壯健身體之功能。

歷史民俗

潼關(guān)醬筍創(chuàng)始于17世紀(jì)-18世紀(jì)之間的清代康熙年間。最初由山西省臨晉縣（在臨猗縣境內(nèi)）陶康村籍姚三才的曾祖父試制成功。其人在陜西潼關(guān)縣城開了一個菜店，兼賣油為生。為了減少蔬菜損失，增加收益，常注意鉆研蔬菜的貯存問題，以及淡季的蔬菜供應(yīng)。先以陶瓷盆罐加鹽試腌萵筍，邊試邊改進(jìn)，后來又用面醬腌曬，獲得成功，制出的醬菜味道鮮美，生意興隆，就在潼關(guān)石橋西開設(shè)了一個專門經(jīng)營醬菜的店鋪，名曰“萬新合”醬園。由于經(jīng)營有方，規(guī)模不斷擴(kuò)大，至1803年（清嘉慶八年），資本發(fā)展成萬余兩白銀，專賣醬筍醬菜，相繼增設(shè)“萬盛合”、“萬順合”等十多家分號醬園。分布于潼關(guān)、華陰、渭南、西安、咸陽和漢中等地。經(jīng)營醬筍、八寶醬菜、醬瓜、糖蒜、面醬和豆醬等醬貨，尤以醬筍和八寶醬菜最負(fù)盛名。因產(chǎn)品精良，店鋪增多，皆以“萬”字冠其名。據(jù)清代《內(nèi)文獻(xiàn)》記載：“陜西潼關(guān)久著歷史，而城內(nèi)外潼河沿岸水土優(yōu)美，所產(chǎn)之醬筍醬菜為全省之冠。清時列為貢品。萬盛源自清道光年間，專制新品，歷百余年，精益求精。”19世紀(jì)中期的清代道光年間，曾被列為皇宮貢品，稱為“廷筍”。

制作方法

潼關(guān)醬筍的加工方法：用小刀削去外皮，去根切梢，截為4寸左右長短的小節(jié)，置于18℃的鹽水中先浸泡，發(fā)酵10天左右，呈米黃色。將腌好的筍坯，再放人面醬中壓實數(shù)日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面醬中腌約半日，最后放入甜面醬中保存一月，即為成品。加之應(yīng)用潼關(guān)城南潼洛川的山泉水，腌制的醬筍獨具風(fēng)味。自三百多年前創(chuàng)制以來，質(zhì)量不斷提高，始終保持很高的信譽，經(jīng)久不衰。

為了使潼關(guān)醬筍這一傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)得以繼續(xù)發(fā)展，21世紀(jì)初，潼關(guān)縣醬菜食品廠努力改進(jìn)工藝，調(diào)整配方，提高老產(chǎn)品，開發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，年產(chǎn)量達(dá)300噸以上，產(chǎn)值100多萬元。暢銷西北五省區(qū)以及山西、隴海鐵路沿線，同時也遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州等地。

潼關(guān)醬筍的獲獎榮譽

1915年榮膺巴拿馬萬國博覽會金獎。1924年魯迅先生專程來潼品嘗潼關(guān)醬菜，贊不絕口，一時傳為佳話。1949年新中國建立后，1956年，萬盛源醬園進(jìn)行了公私合營，建立了潼關(guān)縣醬菜食品廠，為全民所有制小型企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高。1980年被評為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品第—名；1982年被評為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1983年被中商部評為優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品；1992年經(jīng)國家有關(guān)部門批準(zhǔn)，潼關(guān)醬筍、醬菜赴印尼展銷，并載人《中國土特名產(chǎn)》和《中國土特名產(chǎn)辭典》等書。還被評為中國楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會“后稷”金像獎等多項殊榮。2007年，萬盛園醬菜獲“陜西省名牌產(chǎn)品”稱號，“萬盛園”商標(biāo)被評為陜西省著名商標(biāo)，2009年，萬盛園醬菜手工技藝錄入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

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