新疆抓飯的基本介紹
手抓飯是新疆維吾爾族菜品,主要的原料是用新鮮羊肉,胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸,然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒,并酌情放些鹽加水,等二十分鐘后,再把洗泡好的大米放入鍋內(nèi),不要攪動(dòng),四十分鐘后,抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族把抓飯視為上等美餐。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
手抓飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn),很能引起人們的食欲。
做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
歷史民俗
關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)。相傳在一千多年前,有個(gè)叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生,在他晚年的時(shí)候,身體很虛弱,吃了很多藥也無(wú)濟(jì)于事,后來(lái)他研究了一種飯,進(jìn)行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn),很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身體漸漸地恢復(fù)了健康,周?chē)娜硕挤浅s@奇,以為他吃了什么靈丹妙藥。后來(lái),他把這種“藥方”傳給了大家,一傳十,十傳百,便成為現(xiàn)維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個(gè)傳說(shuō)是否真實(shí),我們且不去考究,但抓飯是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品,卻是實(shí)實(shí)在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品,特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯,當(dāng)然補(bǔ)人了。
新疆抓飯的制作方法
食材準(zhǔn)備
羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米、山楂、葡萄干、花椒、孜然粉、食用油。
制作步驟
1、大米用水泡半個(gè)小時(shí),羊肉切小塊,胡蘿卜切丁或絲,洋蔥切丁。
2、鍋里放油,放入洋蔥炒出香味,再放入羊肉翻炒。放鹽,孜然,雞精,胡蘿卜一起翻炒。
3、倒水沒(méi)過(guò)羊肉煮大約十分鐘。
4、把所有炒好的菜,肉,湯和葡萄干,全部倒入電飯鍋,把泡好的米飯均勻撒在上面一層,1:2比例為好,開(kāi)始燜20分鐘。
5、打開(kāi)后,菜,肉,米飯拌勻即可食用
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