泉盛河酒的基本介紹

泉盛河酒是遼寧省朝陽市龍城區(qū)的特產(chǎn)。泉盛河牌系列白酒上市以來深受各界人士的關(guān)注與喜愛。有朝陽“小茅臺(tái)”的美譽(yù)。公司以傳統(tǒng)工藝和優(yōu)質(zhì)的水資源為載體，用信念、毅力和專業(yè)水準(zhǔn)構(gòu)筑起的一個(gè)全新的釀酒平臺(tái)。所生產(chǎn)的泉盛河牌清香型系列白酒。分高、中、低檔三大系列，十二個(gè)品種。

朝陽思源酒業(yè)有限公司于2006年，前身為朝陽泉盛河酒廠。泉盛河酒利用古泉水釀造有著悠久的歷史。清康熙三十六年，山西曹氏兄弟三人來到此地，開設(shè)釀酒作坊。后逐步發(fā)展壯大，取名為“泉盛河”酒。清乾隆年間，泉盛河釀酒業(yè)已達(dá)到鼎盛時(shí)期，是當(dāng)時(shí)朝陽城內(nèi)唯一的一家釀酒作坊。 1992年，經(jīng)遼寧省地礦局礦泉水檢測中心嚴(yán)格檢測鑒定，古泉水中的鍶含量竟然高達(dá)每升1.23毫克，可謂舉世罕見！此外，偏硅酸、鋰、鋅、碘等含量分別達(dá)到了國家優(yōu)質(zhì)礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，是釀造白酒的上等水源！現(xiàn)在的朝陽思源酒業(yè)有限公司占地面積26400㎡，儲(chǔ)酒山洞占地面積1800㎡。擁有天然窖池群和全套地缸發(fā)酵設(shè)備及全套自動(dòng)化灌裝設(shè)備和檢測設(shè)備。2009年5月份新建了5569平米據(jù)有399個(gè)地缸的發(fā)酵車間和辦公樓。預(yù)計(jì)年生產(chǎn)白酒為800噸。泉盛河牌系列白酒上市以來深受各界人士的關(guān)注與喜愛。有朝陽“小茅臺(tái)”的美譽(yù)。公司以傳統(tǒng)工藝和優(yōu)質(zhì)的水資源為載體，用信念、毅力和專業(yè)水準(zhǔn)構(gòu)筑起的一個(gè)全新的釀酒平臺(tái)。所生產(chǎn)的泉盛河牌清香型系列白酒。分高、中、低檔三大系列，十二個(gè)品種。朝陽思源酒業(yè)有限公司秉承“誠信務(wù)實(shí)，拼搏奮進(jìn)”的企業(yè)理念，誠交天下朋友，期盼與您真誠攜手，開創(chuàng)一片美好天地。

泉盛河酒質(zhì)量技術(shù)要求

一、原輔料要求

1．釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)地下水，水質(zhì)符合國家飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2．高粱：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的紅高粱，質(zhì)量符合國家高粱相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3．小麥：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的小麥，質(zhì)量符合國家小麥相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、制曲工藝

1．大曲：以大麥，豌豆為主要原料，粉碎細(xì)度通過20目篩孔的細(xì)粉占35%，曲料加水?dāng)嚢杈鶆?，水份控制?5%至40%，踩曲，入房培養(yǎng)，頂火溫度為47℃，培養(yǎng)27天，水份≤15%，糖化力≥500mg/g·h。成品曲入庫貯存3個(gè)月以上方可投入使用。

2．麩曲：以麩皮和稻殼為主要原料，以黑曲霉為菌種，在35℃至38℃溫度之間培養(yǎng)48小時(shí)而成。成品麩曲須在5日內(nèi)使用完。

三、工藝要求

1．工藝流程圖：

2．關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

（1）配曲：選用大曲、麩曲按照一定比例進(jìn)行配曲。

（2）入窖條件：醅料入窖溫度應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)的氣溫控制。冬季15℃至17℃，夏季13℃至15℃。

（3）摘酒：掐頭去尾，分級貯存。

（4）勾調(diào)：頭鍋酒60%，二鍋酒40%。

（5）貯存：采用洞藏貯存方式，原酒入陶壇貯存一年，導(dǎo)入木酒海一年后再導(dǎo)入白鋼罐中再貯存一年。

專用標(biāo)志使用。

泉盛河酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向遼寧省朝陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。泉盛河酒的法定檢測機(jī)構(gòu)由遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

歷史民俗

據(jù)史料記載，清康熙三十六年，山西曹氏兄弟三人來到朝陽，開設(shè)釀酒作坊。后逐步發(fā)展壯大，取名為“泉盛河”酒。清乾隆年間，泉盛河釀酒業(yè)已達(dá)到鼎盛時(shí)期，是當(dāng)時(shí)朝陽城內(nèi)唯一的一家釀酒作坊。

據(jù)史料記載該酒廠始建于康熙三十六年（即1698年）。從古至今都以優(yōu)質(zhì)的古泉水資源而著稱，從而釀出純正甘甜的美酒。1738年乾隆皇帝去盛京拜祖途經(jīng)朝陽，當(dāng)?shù)毓賳T將泉盛河美酒呈上，乾隆皇帝飲后龍顏大悅稱贊不已，御筆親書“酒醉清朝府 唯有泉盛河”的千古佳話。

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