蘇式糕點(diǎn)的基本介紹

以江蘇省蘇州地區(qū)為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調(diào)香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點(diǎn)在中國(guó)漢族糕點(diǎn)發(fā)展史上占有重要的地位，是中國(guó)漢族糕點(diǎn)主要幫式之一。據(jù)有關(guān)史料，蘇式糕點(diǎn)萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于兩宋，發(fā)展于明清，繼承、發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新于現(xiàn)代。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘇式糕點(diǎn)選用了具有滋補(bǔ)性的輔料，含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如：松子棗泥麻餅、三色大麻餅，有潤(rùn)五臟、益肺補(bǔ)氣、緩和滋養(yǎng)、補(bǔ)虛冷、健脾胃、止咳等作用。四色片糕中，松花片有養(yǎng)血祛風(fēng)，益氣平肝（松花粉有降血壓、軟化血管，防治心臟血管病，中風(fēng)，促進(jìn)小兒成長(zhǎng)，恢復(fù)老人活力和清除精神疲勞等功效）。杏仁片有滋養(yǎng)緩和，止咳；玫瑰片有利氣、行血、治風(fēng)痹，散瘀止痛；苔菜片有清熱解毒，軟堅(jiān)散結(jié)（有降低膽固醇作用）等作用。芝麻酥糖，能起潤(rùn)腸和血、補(bǔ)肝腎、烏須發(fā)、補(bǔ)虛冷、健脾胃、潤(rùn)肺止咳等作用。八珍糕系清代民間驗(yàn)方，由名醫(yī)葉天士審定，用意頗為審慎，痛補(bǔ)兼顧，可以肥兒，可治疳積、驅(qū)蛔蟲(chóng)，可供調(diào)養(yǎng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

? 地方風(fēng)味，餅糕并重

? 天然色香，食用安全

? 選料講究，滋補(bǔ)強(qiáng)身

? 工藝制作，別具一格

? 應(yīng)時(shí)細(xì)點(diǎn)，時(shí)令性強(qiáng)

? 現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷，熱爐供應(yīng)

歷史民俗

蘇式糕點(diǎn)逢農(nóng)歷四時(shí)八節(jié)，均有它的時(shí)令品種，有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產(chǎn)銷規(guī)律之稱。傳統(tǒng)時(shí)令制品品種占整個(gè)名特、傳統(tǒng)品種的半數(shù)以上，春餅有酒釀餅，雪餅等；夏糕有薄荷糕，綠豆糕，小方糕等秋酥有如意酥，菊花酥，巧酥，酥皮月餅等；冬糖有芝麻酥糖，葷油米花糖等。此外蘇式糕點(diǎn)還有上市、落令的嚴(yán)格規(guī)定。例如：春天的酒釀餅，正月初五上市，三月十二落令（均為農(nóng)歷，下同）；雪餅，正月十五上市，三月二十后落令；大方糕，清明上市，端午落令。夏天的薄荷糕，三月十五上市，六月底落令；綠豆糕，三月初上市，七月底落令。秋季的月餅，四月初應(yīng)時(shí)市，九月初十落令；花色月餅，七月初一上市，八月二十落令；如意酥、菊花酥，四月初應(yīng)市，八月二十后落令。冬季的芝麻酥糖，九月初上市，第二年三月初十落令；糖年糕，冬至后上市，十二月三十（大除夕）落令等。過(guò)時(shí)令停止生產(chǎn)供應(yīng)，來(lái)年再產(chǎn)再售。目前沒(méi)有按歷史上的上市、落令嚴(yán)格的時(shí)間要求去做，但基本按季節(jié)上市?！秴情T表隱》（蘇州地方志）閘：“或粉或面和糖制成糕、餅、餃、馓之屬形式，名目不一，用以佐茶，故統(tǒng)稱茶食、亦曰茶點(diǎn)”。蘇式糕點(diǎn)稱為四季茶食，應(yīng)時(shí)細(xì)點(diǎn)，時(shí)令性強(qiáng)，亦是它的特點(diǎn)之一。

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