臨湘十三村的基本介紹

湖南省十三村食品有限公司始建于1958年，是一家專門從事農(nóng)副產(chǎn)品深加工的股份制企業(yè)。十三村生產(chǎn)的系列產(chǎn)品有：醬腌菜、豆制品、蛋制品和野臘制品共50多個品種，全部選用公司自有的無公害蔬菜生產(chǎn)基地的優(yōu)質(zhì)原材料，以傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代高科技加工技術(shù)相結(jié)合的方法加工而成。

營養(yǎng)價值

醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。醬菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸菌，這對兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。醬菜的制作工藝非常嚴謹，如果不負責任的企業(yè)在生產(chǎn)過程中不能嚴格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，醬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利于健康。醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時候，一定要選擇那些正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。

歷史民俗

十三村公司生產(chǎn)的“十三村”牌系列產(chǎn)品有八味豆豉、鄉(xiāng)里豆瓣醬、紅油榨菜絲、精制剁辣椒、香辣腐乳、五香醬干、豆豉魚仔、臘八豆鴨丁、芝麻醬、香辣蘿卜條、皮蛋、鹽蛋、臘野豬肉、臘麂肉、臘狗肉、臘火雞翅、臘瘦肉條、香腸、臘青魚、臘草魚等50多個品種，選用江南無污染的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，采用傳統(tǒng)的工藝配方與現(xiàn)代科學技術(shù)相結(jié)合的加工方法精制而成，十三村系列醬菜，野臘制品，皮蛋、鹽蛋制品先后獲中國湖南(國際)農(nóng)博會金獎，中國中西部特色農(nóng)產(chǎn)品金獎，公司榮獲全國青年文明號，全國消費者信得過單位，岳陽市質(zhì)量管理先進單位，被團中央授予全國青年創(chuàng)業(yè)實踐基地等80多項殊榮。

制作方法

１．醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應淹沒主料如不足可加涼開水。

２．醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；

2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

３．醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；

2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。

1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；

2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

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