五營(yíng)木都柿果酒的基本介紹

一、保護(hù)范圍

五營(yíng)木都柿果酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以黑龍江省伊春市五營(yíng)區(qū)人民0《關(guān)于確定五營(yíng)木都柿果酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的通知》（五政辦發(fā)32號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為黑龍江省伊春市五營(yíng)區(qū)的豐林國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)、麗林實(shí)驗(yàn)林場(chǎng)、翠北林場(chǎng)、前豐林場(chǎng)、麗豐經(jīng)營(yíng)所、永豐經(jīng)營(yíng)所、楊樹河經(jīng)營(yíng)所、平原經(jīng)營(yíng)所、五營(yíng)河經(jīng)營(yíng)所、平山經(jīng)營(yíng)所等10個(gè)林場(chǎng)（所）區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原料來源。

采自生長(zhǎng)于五營(yíng)區(qū)行政區(qū)域內(nèi)北緯47°54′至48°19′東經(jīng)129°06′至129°30′之間山間草甸常年永凍層，海拔300至400米的野生木都柿果。

（二）原料初加工。

1. 野生木都柿果采摘。

木都柿果在7月中旬成熟，利用人工進(jìn)行采摘，采摘時(shí)要在早晨露水干后、午間高溫來臨前或午后涼爽時(shí)采摘，不能在高溫高濕（雨天、霧天）的條件下采摘。挑成熟好的采摘，對(duì)青、腐、爛果、雜質(zhì)要隨采隨剔除，采摘后放入陰涼干燥的庫(kù)內(nèi)保存。

2. 五營(yíng)木都柿果酒生產(chǎn)技術(shù)要求。

（1）選料：將選好的料進(jìn)行破碎，除去枝梗等雜物后進(jìn)行壓榨，壓榨后分離，將果汁和果渣分離開，然后進(jìn)行發(fā)酵，放入冷儲(chǔ)車間。

（2）生產(chǎn)工藝：

主發(fā)酵：室內(nèi)發(fā)酵罐內(nèi)，加入一定量的二氧化硫后2至3小時(shí)再加入酵母液進(jìn)行主發(fā)酵，溫度控制在20℃至25℃之間。主發(fā)酵期30天，檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)符合要求后，轉(zhuǎn)入后酵車間，

后發(fā)酵：溫度控制在18℃至20℃之間，最高溫度不得超過25℃，密度降到0.933左右時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束。

陳釀：陳釀溫度15℃至20℃，相對(duì)濕度80%至85％。陳釀后進(jìn)行貯藏。

貯藏：溫度在0℃至10℃之間，時(shí)常檢測(cè)各項(xiàng)理化指標(biāo)，1月要有一次倒罐換氣。果酒在罐裝之前，化驗(yàn)檢查，調(diào)配殺菌后進(jìn)行罐裝。

罐裝：將果酒裝瓶，進(jìn)行燈檢、打塞、塑封并進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查，合格產(chǎn)品進(jìn)行貼標(biāo)，再進(jìn)行燈檢，合格產(chǎn)品裝箱、入庫(kù)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

果酒是以水果原汁發(fā)酵而成的，保留了水果中的一些有營(yíng)養(yǎng)，加上度數(shù)不高，所以溫和味美又不上頭。每天飲用少許的果酒對(duì)女性來說是比較好的，可以改善膚質(zhì)，促進(jìn)睡眠，對(duì)于黑眼圈和毛孔粗大都有很好的效果。而男性喝果酒主要就是養(yǎng)生，沒有藥酒的那股味道，濃郁香醇但不烈，不會(huì)傷害內(nèi)臟，有能喝酒盡興。總之，果酒是男女老少皆宜，口味好，并且現(xiàn)在越來越多80后崇尚時(shí)尚健康的人喜歡喝果酒了。也可以說果酒讓人真的是因?yàn)橄矚g喝酒而喝酒，讓酒文化變得更健康了。但是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大部分人對(duì)果酒還沒有太多的認(rèn)知。也有一些果酒是直接泡制而成，那樣的果酒不只口感不好，后勁還大，所以還是選擇比較好點(diǎn)的果酒。

產(chǎn)品特點(diǎn)

五營(yíng)木都柿果酒酒色清醇，清淡芳香，富含多種維生素和微量元素。

制作方法

生產(chǎn)方法： 主發(fā)酵：室內(nèi)發(fā)酵罐內(nèi)，加入一定量的二氧化硫后2至3小時(shí)再加入酵母液進(jìn)行主發(fā)酵，溫度控制在20℃至25℃之間。主發(fā)酵期30天，檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)符合要求后，轉(zhuǎn)入后酵車間。 后發(fā)酵：溫度控制在18℃至20℃之間，高溫度不得超過25℃，密度降到0.933左右時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束。

陳釀：陳釀溫度15℃至20℃，相對(duì)濕度80%至85％。陳釀后進(jìn)行貯藏。

貯藏：溫度在0℃至10℃之間，時(shí)常檢測(cè)各項(xiàng)理化指標(biāo)，1月要有一次倒罐換氣。果酒在罐裝之前，化驗(yàn)檢查，調(diào)配殺菌后進(jìn)行罐裝。

罐裝：將果酒裝瓶，進(jìn)行燈檢、打塞、塑封并進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查，合格產(chǎn)品進(jìn)行貼標(biāo)，再進(jìn)行燈檢，合格產(chǎn)品裝箱、入庫(kù)。

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