舜皇山土豬的基本介紹
舜皇山土豬學(xué)名“東安豬”,因產(chǎn)于東安縣的舜皇山一帶,故又稱作此名。2012年,舜皇山土豬產(chǎn)業(yè)順利通過國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局審查,獲得地理標志產(chǎn)品保護。2013年,舜皇山土豬與羅代黑豬等新增9種產(chǎn)品獲得國家地理標志保護產(chǎn)品,并在湖南地標產(chǎn)品新聞發(fā)布會上展出。
營養(yǎng)價值
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
產(chǎn)品特點
活體豬毛色為兩頭烏,即頭和尾部毛色為黑色,其它部分均為白色;頭短而寬,面微凹;耳中等大,形如蝶;額部有皺紋,背腰較平直,腹大但不拖地。土豬豬肉色澤深紅色,大理石紋明顯,肉質(zhì)細嫩;脂肪潔白,含水量低,結(jié)締組織清晰,煮沸烹飪后肉湯澄清透明,香味濃郁,素有“一家煮肉四鄰香”的美譽。
歷史民俗
豢養(yǎng)這種土豬多有講究,第一是喂熟食。這種熟食飼料是將扯回的豬草剁碎摻上谷米、紅薯、南瓜和米麥細糠熬煮成潲,煮豬潲不只是煮熟,還要煮爛、煮溶,花的時間很長。這個慢煮的過程叫酣,酣出帶有甜味的糖分來。冷卻后用盆(木質(zhì))和清泉水調(diào)成糊狀進行哺食,讓其吃得飽飽的,吃飽之后就讓它睡,而且睡得酣酣的。第二是放養(yǎng),每天要將豬放出豬圈來,讓其在野地走動幾個小時,叫做消食行血,這樣長出的肉才是活肉,只有活肉才富有營養(yǎng)價值,味道才會更加醇香鮮美。第三是喂養(yǎng)期長,一般為一年左右,也有長達一年半的,喂養(yǎng)期長就意味著營養(yǎng)物資貯存豐厚,不僅有勁道,而且特有風(fēng)味。第四是個體不大,肥瘦相宜。舜皇山土豬成熟后,體重一般在50—60公斤左右,如果繼續(xù)喂養(yǎng),也不會再長了,保持固有的體重,屬濃縮型的精品。
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