宜城板鴨的基本介紹

宜城板鴨，又名宜城醬板鴨，產(chǎn)于湖北宜城市，是襄陽特產(chǎn)之一。宜城板鴨采用古田螺、魚蝦、稻谷為食的成鴨以獨特的配料進行育肥、李殺、去毛、精制，造型、曬干及寒霜侵蝕、真空保鮮技術(shù)等二十幾道工序加工而成，產(chǎn)品外表呈白色、淡黃色。腹腔內(nèi)壁干燥、肌肉切面緊密呈玫瑰紅色，咸淡適宜。鴨肉豐滿細膩、肥而不膩、皮薄鮮香，具有高蛋白、低脂肪之功能。2006年，國家質(zhì)檢總局批準對宜城板鴨實施地理標志產(chǎn)品保護。

產(chǎn)品特點

1.感官特色：“板鴨”形狀分為扇形、琵琶形兩種，外形美觀，產(chǎn)品腹腔干燥，肌肉切面緊密，色澤光亮，肥而不膩，肉質(zhì)細嫩，高蛋白、低脂肪，回味清香。

2.理化指標：水份≤45.0%，食鹽（以NaCl）≤10.0%，蛋白質(zhì)≥18%，脂肪≤35.0%，酸價（以KOH計）≤2.0 mg/g，過氧化值（meq）≤197，亞硝酸鹽（以NaNO2計）≤20.0 mg/kg。

歷史民俗

傳說在楚昭王時，楚國郢都（即今湖北宜城市）宮廷里有一位名叫石糾的廚師，手藝高超，經(jīng)他烹制的菜肴，精美無比，深得楚王和內(nèi)臣外賓的喜愛。

石糾家住宜城蠻河岸邊，家中只有六十多歲的老母獨自生活。一天，石母在洗衣時不慎滑入蠻河，多虧幾個放鴨人將她救起；石母上岸后就病了，又多虧鄉(xiāng)親們細心照料，才得好轉(zhuǎn)；鄉(xiāng)親們又捎信到宮中，將事情告訴了石糾。

石糾是個孝子，他聞訊后急忙告假，連夜趕回家里看望母親。對救他母親的放鴨人和照料母親的鄉(xiāng)親，他一一上門酬謝。為怕母親再發(fā)生意外，石糾從此再不敢離家。

石糾一邊照料母親，一邊謀劃著為鄉(xiāng)親們做點什么。他見鄉(xiāng)親養(yǎng)了不少鴨子，可是鴨蛋和鴨肉都不值錢，便將自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來加工成醬板鴨和醬蛋，誰吃了都說好。弄到集市上去賣，很受歡迎，還能賣得好價錢。

自石糾回鄉(xiāng)后，楚宮中的烹飪質(zhì)量不如以前，楚王食欲下降。于是宮中派人尋訪，找到了石糾，要他回宮去。石糾為了盡孝和報答鄉(xiāng)親，請求來人幫他辭掉宮中的差事，還請他帶回去一些自己制作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗后大加贊賞，對石糾孝敬老母、報答鄉(xiāng)親的情分，更是贊不絕口。他傳令下去，將醬板鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬板鴨”、“貢品醬鴨蛋”，常年生產(chǎn)，供應(yīng)楚宮。

石糾領(lǐng)著鄉(xiāng)親們，靠著生產(chǎn)貢品致了富。這貢品醬板鴨、醬鴨蛋的美食和獨特制作工藝，也流傳至今。

制作方法

宜城優(yōu)越的自然條件是成就宜城板鴨濃郁特色和優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)。制作上等宜城板鴨的原鴨，對溫度、水分、光照、土壤等環(huán)境條件都有特定的要求，只有適宜的生態(tài)環(huán)境才能培育出獨具特色的優(yōu)質(zhì)原種。而宜城位于鄂西北部，地處漢江中游，地理和氣候條件獨特，境內(nèi)山清水秀，是名副其實的優(yōu)質(zhì)原鴨產(chǎn)區(qū)。

宜城板鴨選料考究、加工精細，每年農(nóng)歷九月開始制作，到翌年二月二結(jié)束，尤以霜風天制作的板鴨品質(zhì)最佳。

從原鴨到成品板鴨，要經(jīng)過十幾道基本工序，制作時間持續(xù)數(shù)月。每年中秋前后，廠家開始大量收購自由放養(yǎng)的草麻鴨。原鴨購進后，一般育肥28天。育肥鴨在通過禁食、宰殺、放血、退毛等一系列程序之后，就進入最重要的腌制環(huán)節(jié)，宜城板鴨的腌制極有講究，鴨體被撒滿細鹽，需要人工反復(fù)擦拭，再被放入缸內(nèi)。腌制時間需要有經(jīng)驗的師傅來決定，時間一旦過長，則板鴨咸味太重，影響質(zhì)量。腌好的板鴨定型后就可進行晾曬了，一般需要日曬夜露5～7晝夜。

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