福州魚(yú)丸的基本介紹

福州魚(yú)丸具有天然、營(yíng)養(yǎng)、保健的美食特色?？诟泻?，筋力佳，久煮不變質(zhì)，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素。做湯，熱炒，油炸皆宜。

福州魚(yú)丸是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。

福州魚(yú)丸是以魚(yú)肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一是沙縣魚(yú)丸用草魚(yú)做原料，來(lái)源較廣，草魚(yú)出肉率較高，可降低成本；

二是魚(yú)茸攪拌過(guò)程只加鹽水，不加蛋清、淀粉，成品潔白如玉，軟嫩如腐，極易消化；

三是不包餡，口味清爽不油膩，有魚(yú)味而不見(jiàn)魚(yú)，做湯菜只見(jiàn)碗中如繁星點(diǎn)點(diǎn)；做盤(pán)菜，魚(yú)丸堆在中間如珍珠顆顆，配上菜心圍邊，青白分明，使人精神為之一爽，不禁食指大動(dòng)。廚師們還將做魚(yú)丸剩下來(lái)的魚(yú)皮包上肉餡蒸熟，做成酥炸魚(yú)皮卷、魚(yú)卷蛋羹、紅菇魚(yú)卷湯、魚(yú)皮卷冷盤(pán)等佳肴，很受食客歡迎。

歷史民俗

根據(jù)稗史的記載，秦始皇好吃魚(yú)，他統(tǒng)一全國(guó)做了皇帝后，每餐必要有魚(yú)，但又不能有刺，如有魚(yú)刺則賜廚師死，有好幾個(gè)廚師為此喪命；而燒魚(yú)肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見(jiàn)到魚(yú)又膽怯又發(fā)狠，就用菜刀背砸魚(yú)發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚(yú)刺魚(yú)骨竟自動(dòng)露了出來(lái)，魚(yú)肉成了魚(yú)茸。正在這時(shí)，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚(yú)刺，順手將魚(yú)茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚(yú)丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱(chēng)贊，下令給予獎(jiǎng)賞。后來(lái)，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱(chēng)為“氽魚(yú)丸”，也就是魚(yú)丸。

制作方法

福州魚(yú)丸的做法：

1.將草魚(yú)去鱗、去皮、去腮、開(kāi)膛，腹內(nèi)腔一定要沖洗干凈。把魚(yú)肉剔下留凈魚(yú)肉備用。

2.將魚(yú)肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，攪打；再加入一勺干淀粉不停攪打成細(xì)細(xì)的肉蓉。

3.五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調(diào)和成餡料備用。

4.盛一勺肉蓉在手掌上攤開(kāi)，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚(yú)肉泥團(tuán)攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個(gè)光滑完整的魚(yú)丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆里，魚(yú)丸就浮在水面了。

5.鍋里放入清水，開(kāi)鍋后放入魚(yú)丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。

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