柳林碗團(tuán)的基本介紹

柳林碗團(tuán)是山西省呂梁市柳林縣的漢族面食小吃，在離石、中陽等地都有，但不如柳林的正宗。柳林碗團(tuán)也被稱為碗脫或碗禿?！巴朊摗敝膩碓词且?yàn)樗眯⊥胝簦旌罅罌?，可從碗中脫下。在柳林方言中，“團(tuán)”、“脫”、“禿”，音節(jié)相似，故有多名。但人們大多喜歡碗團(tuán)這個(gè)名字，用圓圓的碗蒸出圓圓的碗團(tuán)，象征團(tuán)團(tuán)圓圓。

產(chǎn)品特點(diǎn)

柳林碗團(tuán)一般置于闊口淺底碗里，做好的碗團(tuán)是一層銀圓薄厚略發(fā)烏色的面結(jié)晶，吃時(shí)用鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時(shí)間酸甜咸辣味溢滿口腔。細(xì)品，似乎還有點(diǎn)點(diǎn)苦味。

碗團(tuán)四季食用，老幼皆宜，吃起來堅(jiān)韌、醇香。

歷史民俗

西晉初年；匈奴人內(nèi)遷，但遭到統(tǒng)治者的殘酷剝削和壓迫，西晉統(tǒng)治者不但要他們納稅而且強(qiáng)迫他們當(dāng)兵，甚至掠奪為奴婢，不少人陷于破產(chǎn)的境地，淪為流民，迫使各族人民奮起抗?fàn)?、眼看西晉統(tǒng)治階級欲墜，匈奴貴族劉淵，利用各族人民對西晉的怨恨，打起了反晉旗號，順應(yīng)民心，從離石派大將石勒統(tǒng)領(lǐng)三軍發(fā)兵進(jìn)攻西晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。由于石勒當(dāng)過農(nóng)民，曾被西晉官僚司馬騰作為奴隸出賣，參加過農(nóng)民起義，因此對下層人民十分了解同情。石勒來柳林后，治軍嚴(yán)謹(jǐn)士兵秋毫無犯，深受當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎。由于當(dāng)時(shí)戰(zhàn)亂瀕繁加之自然災(zāi)害嚴(yán)重，當(dāng)?shù)厝罕娍嗖豢把?，石勒的軍糧也眼看著成了大問題。石勒派出軍士四出購買軍糧，但購得數(shù)量甚小，也只不過是些蕎麥。以前軍士吃飯干稀配合。因軍糧緊缺，就把干飯改稀飯，把蕎麥磨碎后，熬粥喝。一次幾個(gè)軍士外出，誤了飯時(shí)，回來后，蕎面粥已凝結(jié)成塊，用手壓壓，干硬干硬的，幾個(gè)士兵就把碗內(nèi)的涼蕎面塊用手扒了下來，抓而食之，吃起來堅(jiān)韌韌的。于是，有個(gè)士兵提議切塊吃，他們就把蕎面塊切成條，隨便灑了些成鹽，大吃起來。感覺不錯(cuò)，他們就把蕎面切成長條，撒了一些調(diào)料，并調(diào)以棗醋、蒜泥，給石勒端去，石勒吃后，大加贊賞，并讓廚房試做，次日廚房做好，讓軍上飽餐一頓。軍士吃后精神大振。當(dāng)?shù)匕傩章動(dòng)嵑?，去軍營觀看。軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗后，甚感新奇，就模仿著去做，從此就傳開了。

制作方法

柳林碗團(tuán)的制作很講究，先要凈化麥粒，將干蕎麥入碾脫落雜質(zhì)簸去塵土、麥柄，入渲籮用濕布擦之，多次換洗濕布，以求擦凈。并將擦后的麥粒趁濕復(fù)入碾機(jī)脫皮出機(jī)后用細(xì)籮篩面，將篩上的皮渣簸去，帶皮粉粒再次入機(jī)磨之，過籮，皮則凈除、將兩次脫皮后的麥粒共入磨機(jī)，篩面即可。

面粉內(nèi)和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬面團(tuán)，然后稍加冷水，揉為均勻的面條硬度，不斷用力揉搓，使其盤‘性”。

待面團(tuán)光亮利手“性”盤好后，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方向不時(shí)加水連續(xù)攪動(dòng)稀釋到面糊能掛住勺碗為宜。

面糊調(diào)好后入碗上鍋、碗多為細(xì)瓷，以底淺容積小者為宜，面糊入碗前，先將碗置鍋內(nèi)蒸熱，用濕布擦去碗內(nèi)汽水，將面糊舀入碗內(nèi)。每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟。趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個(gè)方向飛速攪動(dòng)，攤貼至碗口邊緣，使碗內(nèi)呈凹形狀，置于涼處令冷即成碗團(tuán)。

柳林碗團(tuán)的品嘗吃法

柳林碗團(tuán)多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調(diào)料，尚配以姜末、香油。其辣椒選用頭茬，曬干后研為細(xì)末，用麻油燒熱后。放入蔥少許，待蔥爆出香味時(shí)，可適當(dāng)配入花生仁，核桃仁等，并倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。柳林玩團(tuán)的輔料跟柳林碗團(tuán)的質(zhì)量息息相關(guān)。

嚴(yán)冬季節(jié)，多配豆芽炒食。炒瓢內(nèi)放點(diǎn)油，待油冒煙時(shí)。放入蔥，蔥發(fā)黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗團(tuán)，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精，倒入碗內(nèi)即可食。有時(shí)也與羊雜各混炒也稱“炒碗團(tuán)”。

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