多瑪羊肉的基本介紹

多瑪羊肉是西藏那曲安多縣的特產(chǎn)。羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。

一、品種

西藏綿羊（當(dāng)?shù)仄废担?/p>

二、飼養(yǎng)條件

1．飼養(yǎng)環(huán)境：產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔4800m至6000m之間，分布有廣泛的天然植被。

2． 飼養(yǎng)方式：放牧飼養(yǎng)（四季輪牧）為主，冬春季適量補(bǔ)飼當(dāng)?shù)禺a(chǎn)燕麥青干草和精料。

3． 圈舍條件：羔羊舍為封閉式暖圈，成羊冬季歸牧后圈養(yǎng)在簡(jiǎn)單的粘土圍欄內(nèi)。

4．飼養(yǎng)管理：

（1）去勢(shì)：公羔羊1月齡左右去勢(shì)。

（2）夏秋季飼養(yǎng)管理：4月至10月在夏季牧場(chǎng)放牧，草場(chǎng)距定居點(diǎn)較遠(yuǎn)，面積大，牧草和飲水充足。

（3）冬春季飼養(yǎng)管理：11月至3月在冬季牧場(chǎng)放牧，草場(chǎng)距定居點(diǎn)較近。如遇大雪封山，舍飼飼養(yǎng)。

（4）出欄標(biāo)準(zhǔn)：羯羊出欄年齡小于36月齡。體重范圍35kg至70kg。

5．驅(qū)蟲(chóng)管理：每年春秋兩季各1次，注射口服驅(qū)蟲(chóng)。

6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

三、屠宰

1．羊源要求：產(chǎn)地范圍內(nèi)符合出欄標(biāo)準(zhǔn)的健康羊只。

2．屠宰工藝：按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)屠宰方法屠宰：用繩索將綿羊口鼻綁緊，約15分鐘至20分鐘使其窒息而死。手工剝皮。

3．保存：胴體在0℃至4℃環(huán)境下排酸24小時(shí)，在-35℃下速凍12小時(shí)至16小時(shí)后，在-18℃至-21℃下冷凍保存。

四、質(zhì)量特色

1． 感官特色：胴體皮下脂肪覆蓋好，分布均勻，呈白色和淺黃色；肌肉呈紅色、肌間脂肪分布明顯，肉質(zhì)細(xì)嫩、膻味小。

2．理化指標(biāo)：各部長(zhǎng)肌中，粗蛋白含量≥20%，粗脂肪含量6.4%至8.8%，膽固醇含量≤60mg/100g。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

歷史民俗

多瑪綿羊歷史悠久，以毛質(zhì)粗長(zhǎng)，肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分、微量元素、氨基酸含量高，以及肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)膩、無(wú)膻味等得到了社會(huì)各界的一致肯定，受到當(dāng)?shù)厝罕姾蛷V大游客的青睞。并以產(chǎn)量高、市場(chǎng)需求大，成為安多廣大農(nóng)牧民增收致富的重要堅(jiān)強(qiáng)保障，更是安多牧業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、優(yōu)化牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的強(qiáng)大依托。市場(chǎng)消費(fèi)上，因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、肉質(zhì)鮮美、無(wú)膻味，獲得“高原綠色食品”、“冬吃羊肉賽人參、春夏秋食亦強(qiáng)身”、“賞雪域風(fēng)光，品多瑪羊肉”等美譽(yù)。

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