沙縣燉罐的基本介紹
隨著人們?cè)絹?lái)越注重健康飲食,沙縣燉罐成為人們備受歡迎的小吃,而拌面扁肉卻成了配角。五花八門、各色各樣的燉罐,都裝在一個(gè)蒸桶里保溫,方便隨時(shí)取用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
沙縣燉罐(盅)湯汁醇清、肉質(zhì)酥爛、內(nèi)料完整、外觀潔凈、清純鮮美。
歷史民俗
不知道燉罐創(chuàng)意來(lái)源于哪里?拋掉口感好不說(shuō),這也是一種飲食的平均主義,分量一樣多,吃得快不占便宜,吃得慢也不吃虧,體現(xiàn)了烹飪者的精明。
制作方法
沙縣燉罐的具體制作實(shí)屬秘方,不同的人制作的口味也會(huì)有所不同。一般來(lái)說(shuō)牛羊肉,尤其是羊肉里要放幾克的當(dāng)歸,膽參,枸杞去膻味,另外也有滋補(bǔ)保健的作用。另外放兩片老姜,少量料酒,少量鹽,其余的調(diào)料出鍋時(shí)依個(gè)人口味添加。燉罐的特點(diǎn)是湯要清,切記不要加醬油。
沙縣燉罐燉制時(shí)間較長(zhǎng),傳統(tǒng)的做法是將小罐整齊放入蒸鍋中,再放在蜂窩煤爐上。一般是早上很早5點(diǎn)左右開始直到第二天中午,長(zhǎng)達(dá)6小時(shí)時(shí)間。然而也有很多地方會(huì)使用燃器灶,做好之后只需保溫即可。
沙縣燉罐的品嘗吃法
花旗參烏雞湯
原料:烏雞一只(500g左右),花旗參少許(50g左右),紅棗4-5顆,桂圓肉2顆,姜片2片,枸杞10-20顆。
調(diào)味料:少許鹽,味精
器皿要求:瓦罐
制作:
1、將烏雞洗凈切塊,姜片切片備用。
2、放入可以淹沒(méi)烏雞的水量,煮沸,放入烏雞繼續(xù)煮沸,倒掉水,去除腥味。
3、重新?lián)Q上新鮮的水,放入烏雞、花旗參、紅棗、桂圓肉、姜片、枸杞、少許鹽、味精,大火煮1小時(shí),文火1小時(shí)。一道美味的烏雞湯就做好了。
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