張家界大鯢的基本介紹

自上個(gè)世紀(jì)60年代以來，由于自然環(huán)境的破壞，非法捕殺、走私販賣大鯢，加上野生大鯢資源再生能力差等原因，野生大鯢資源量急劇下降，面臨資源枯竭的危險(xiǎn)。為此，湖南省人民政府于1995年成立了湖南省張家界省級大鯢自然保護(hù)區(qū)，1996年，國務(wù)院以國函113號文件確定建立湖南張家界大鯢國家級自然保護(hù)區(qū)保護(hù)張家界野生大鯢資源及其棲息環(huán)境。

上世紀(jì)90年代以來，張家界市委、市政府依托原產(chǎn)地大鯢資源、生態(tài)環(huán)境和豐富的餌料及優(yōu)良水資源優(yōu)勢，實(shí)施 “以大鯢特色養(yǎng)殖富民強(qiáng)市”、“合理開發(fā)利用促進(jìn)大鯢資源保護(hù)”戰(zhàn)略，將大鯢產(chǎn)業(yè)作為扶貧攻堅(jiān)核心工程和全面建設(shè)張家界小康社會的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來抓，成立了張家界大鯢產(chǎn)業(yè)開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了張家界大鯢產(chǎn)業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃，根據(jù)張家界的地型地貌、氣候環(huán)境和水資源條件，采取“公司 基地 農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，因地制宜布局張家界大鯢養(yǎng)殖區(qū)域，已在桑植縣、慈利縣、永定區(qū)和武陵源區(qū)的15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立商品大鯢養(yǎng)殖中心，在張家界市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)正在修建張家界大鯢綜合利用基地。

隨著近年來張家界大鯢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，張家界大鯢已經(jīng)逐步成為張家界旅游文化很重要的一部分，大鯢產(chǎn)業(yè)也逐漸成為了張家界旅游產(chǎn)業(yè)的有力輔助產(chǎn)業(yè)之一，是張家界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分。由于張家界大鯢資源具有稀缺性、獨(dú)特性等特點(diǎn)，其產(chǎn)品正在成為張家界高端的旅游紀(jì)念品。張家界市委、市政府依托張家界旅游資源，著力將大鯢打造為張家界新的名片。

目前，在張家界市轄區(qū)已有馴養(yǎng)繁殖許可企業(yè)20余家，其中湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、湖南省高新技術(shù)企業(yè)1家，有2個(gè)大鯢經(jīng)營利用許可證，1個(gè)大鯢展覽經(jīng)營利用許可證，公司委托代理馴養(yǎng)戶320余戶。全市儲存大鯢資源15.3萬余尾，年產(chǎn)大鯢幼苗10萬余尾，年銷售子二代大鯢4.9萬尾，創(chuàng)產(chǎn)值2.5億元。

知名度

在張家界20余家大鯢養(yǎng)殖企業(yè)中，張家界金鯢生物科技有限公司是最早從事大鯢馴養(yǎng)繁殖的民營高科技企業(yè)，其大鯢養(yǎng)殖技術(shù)處于全國領(lǐng)先地位，商品大鯢養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)美，培育出的張家界大鯢品質(zhì)優(yōu)良。為了進(jìn)一步推廣張家界大鯢，該公司借助中央一套《科技博覽》、二套《財(cái)富故事會》《理財(cái)熱線》、七套《每日農(nóng)經(jīng)》《致富經(jīng)》和《聚焦三農(nóng)》、十套《人與社會》《百科探秘》，日本朝日電視臺等國內(nèi)外多家媒體對張家界大鯢進(jìn)行了專題報(bào)道，在國內(nèi)外反響巨大，掀起了一股大鯢保護(hù)和養(yǎng)殖的熱潮，公司創(chuàng)始人王國興先生也被央視媒體尊稱為“中國娃娃魚之父”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

（一）感官特色

1、外形特征。張家界大鯢養(yǎng)殖技術(shù)完全模擬大鯢生活自然條件，遵循大鯢生活習(xí)性，并未馴化大鯢冬眠的習(xí)慣，在冬眠期間大鯢能夠有效的利用掉身體內(nèi)囤積的脂肪，因此張家界大鯢整體外觀體型比較健壯，無肥胖感。

2、口感滋味特征。由于張家界大鯢肉脂肪含量較低，使其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，無油膩感。

（二）理化特征：含水分≥75%，蛋白質(zhì)≥10%，必須氨基酸≥3%，脂肪≤5%。

（三）與其它大鯢的區(qū)別

其他地方生產(chǎn)的大鯢或肉粗、或脂肪含量高，甚至諸般缺點(diǎn)兼而有之。

1、張家界大鯢肉與其他原產(chǎn)地大鯢肉中蛋白質(zhì)含量比較

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量的高低是評價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo)，張家界大鯢肉與其他遠(yuǎn)產(chǎn)地大鯢肉相比較，其蛋白質(zhì)含量略高，這與張家界良好的自然養(yǎng)殖條件和豐富的大鯢養(yǎng)殖餌料是密不可分的。

2、張家界大鯢與其他原產(chǎn)地大鯢肉與尾部油脂比例

健康的人體，其肌肉與脂肪組成比例十分合理，脂肪含量過高，也就是我們熟稱的肥胖，會引起許多的疾病，危害人體的健康，脂肪含量過低，會造成人體低血脂，耐饑餓能力下降，同樣影響人體健康。健康的大鯢和健康的人體一樣，其肌肉和脂肪的組成比例必須在一個(gè)范圍內(nèi)，根據(jù)大鯢解剖學(xué)研究，大鯢的脂肪幾乎全部堆積在大鯢的尾部，因此，可以根據(jù)大鯢尾部油脂的重量來評價(jià)大鯢脂肪的含量。在對大鯢進(jìn)一步的健康學(xué)研究表明，健康大鯢肉與尾部油脂的黃金比例在14.5-15.5之間，在對各原產(chǎn)地大鯢抽樣研究發(fā)現(xiàn)，張家界大鯢肉與油脂比例十分合理，明顯優(yōu)于其他原產(chǎn)地大鯢。

3、張家界大鯢與其他原產(chǎn)地大鯢生長速率比較

一般商品大鯢的養(yǎng)殖周期為三年，即從大鯢卵孵化開始計(jì)算，必須養(yǎng)殖三年或三年以上的時(shí)間才能作為商品大鯢進(jìn)入市場流通，如時(shí)間過短，大鯢的體型和體重會達(dá)不到作為商品大鯢出售的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)達(dá)到一個(gè)養(yǎng)殖周期后，由于養(yǎng)殖方法和養(yǎng)殖環(huán)境的不同，不同產(chǎn)地的大鯢在大小和重量上也會出現(xiàn)一定的差異，我們針對廣大養(yǎng)殖戶最關(guān)心的重量問題，對不同產(chǎn)地三年齡大鯢進(jìn)行了抽樣分析，結(jié)果表面張家界三年齡大鯢在體重上要略高于其他產(chǎn)地，表明張家界大鯢的生長速率較快。

4、張家界大鯢與其他原產(chǎn)地大鯢受精率和幼鯢成活率比較

精子活力的高低直接影響著受精率的高低，而精子活力的高低又由雄性個(gè)體的性能力決定，是雄性個(gè)體是否健康以及強(qiáng)壯程度的一個(gè)重要表現(xiàn)。對于大鯢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，培育健康的后代，是大鯢養(yǎng)殖成功的一個(gè)重要保證，因此選擇優(yōu)秀的種鯢至關(guān)重要，在大鯢的繁育過程中，受精率和幼鯢成活率是反應(yīng)種鯢質(zhì)量的重要指標(biāo)，優(yōu)良的種鯢直接決定了養(yǎng)殖得到的商品大鯢的質(zhì)量，通過比較不同產(chǎn)地大鯢的受精率和幼鯢成活率，我們發(fā)現(xiàn)，張家界大鯢繁育過程中受精率和幼鯢成活率都明顯高于其他地區(qū)。

歷史民俗

為了挽救大鯢這種神奇而瀕臨滅絕的保護(hù)動(dòng)物，張家界當(dāng)?shù)氐娜嗣袢罕妳⒖记叭肆粝碌膶氋F資料，又開始了漫長而艱巨的人工養(yǎng)殖大鯢相關(guān)研究。大鯢在張家界民間飼養(yǎng)的歷史可以追溯到戰(zhàn)國時(shí)期，它是長江流域的一個(gè)品系，它是根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件和社會經(jīng)濟(jì)條件，經(jīng)過長期自然選擇和人工選擇而形成的。張家界獨(dú)特的砂石巖林地貌、適宜的氣候環(huán)境、豐富的餌料資源、優(yōu)良的水質(zhì)條件及悠久的養(yǎng)殖習(xí)慣，生產(chǎn)出了具有極高營養(yǎng)價(jià)值、口感獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良的張家界大鯢。

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