油贊子的基本介紹

油贊子，發(fā)源于浙江，在寧波被保護(hù)，發(fā)揚(yáng)。是寧波的傳統(tǒng)美食。 油贊子其實(shí)就是普通話里的“麻花”，外地人或許無所謂，老底子的寧波人對這一口現(xiàn)炸的油贊子卻是情有獨(dú)鐘。

產(chǎn)品特點(diǎn)

油贊子一般有兩種口味，綠色的是海苔味，咸口的；金黃色的是原味，即甜口。

歷史民俗

老寧波油贊子源自清光緒年間，距今已有一百多年歷史，屬純手工制作傳統(tǒng)休閑食品，它配方獨(dú)特選料上乘，尤其是海苔條咸味油贊子，更具寧波一絕，所用海苔條粉是由中國最大原生態(tài)海苔基地---浙江寧波奉化莼湖海苔基地所提供的純天然原生態(tài)冬海苔條粉（立冬-立春）為原料。且色香味俱佳，有養(yǎng)顏美容之功效。

制作方法

原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤，砂糖粉0.5公斤，植物油0.075公斤，奶粉0.175公斤，堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤)， 明礬0.1公斤，炸制耗用植物油1.25公斤，如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

步驟

疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑

面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，就會變成死面麻花影響口感。

成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用特制筷子輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。

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