沙河豆腐的基本介紹

高縣沙河豆腐，是四川省宜賓市高縣沙河鎮(zhèn)的著名特產，具有數(shù)百年生產歷史。由于獨特的水質和制作工藝，使沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點?？膳胫平俜N美味菜肴，因其香、脆、嫩、鮮、酥、麻、辣、燙等特色，享譽西南地區(qū)及浙江、北京、廣東等省(市)的大中城市，其豆腐全席久負盛名。沙河豆腐不愧為一枝獨秀的“川南名肴”。主要有鐘氏豆腐、麻婆豆腐、雞哈豆腐、肥牛豆腐、荷花豆腐、黃金豆腐排、芙蓉豆腐、豆腐實景火鍋、香香豆腐等100多個品種，因而沙河鎮(zhèn)又富有"豆腐之鄉(xiāng)"之美譽。

四川省高縣沙河鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)自古便有驛站之稱，距"萬里長江第一城"酒都宜賓僅30公里，又是三縣交界處，交通發(fā)達、物產豐富、商賈繁華。

制作

制作沙河豆腐首先是精選本地優(yōu)質黃豆，再用本地山泉在木桶中浸泡黃豆4小時左右，隨后用手工石磨將黃豆進行磨漿，磨漿后立即燒漿，燒開漿后第一道工序為打渣，接著加水，等燒開后又打渣，這道工序完后用麻布提漿，接著用水瓢把黃豆?jié){舀到土缸里面，用稀釋后的鹵水慢慢地滴入其中，并不停攪拌，這樣攪拌四五次后，豆腐已經成形。接下來用木制的鍋蓋蓋到土缸上，約10后分鐘把鍋蓋掀開，用木瓢舀豆花放入沙木制的長方形模具中，模具內放一塊麻布，面板上蓋壓緊，這樣鮮嫩的豆腐塊就成型了。

歷史民俗

宜賓高縣縣委、政府希望通過沙河豆腐美食文化節(jié)這一載體，讓越來越多的朋友認識高縣，認識沙河，架起高縣與各界朋友聯(lián)系和溝通的橋梁。讓這一特色小吃和沙河的豆腐文化走出去，把沙河豆腐這一特色產業(yè)做大做強，讓更多的朋友了解沙河豆腐。

2011年12月9日，首屆宜賓高縣沙河豆腐美食文化節(jié)"開幕式在千年古驛沙河鎮(zhèn)天府大道隆重舉行。省旅游局副廳級巡視員李永清，市委宣傳部副部長、文明辦主任黃德生以及市級有關單位負責人出席了開幕式。

沙河驛是古絲綢之路上重要驛站，曾經是商賈云集的千年古鎮(zhèn)。沙河豆腐以其香、脆、嫩、鮮、酥、麻、辣、燙等特色，自清代就已遠近馳名，成為沙河驛"一絕"。經過千百年不斷地改良創(chuàng)新，現(xiàn)已經形成了多個系列的上百個品種的豆腐菜品，深得不同層次食客的喜愛。其中懷胎豆腐、金牌豆腐、番茄豆腐、芙蓉豆腐、口袋豆腐等薈萃成了享譽川南的美食佳肴，沙河鎮(zhèn)因此享有"豆腐之城"的美譽。

沙河豆腐開幕式群星匯聚，著名歌手阿木、馬郁、貢維特，巴蜀笑星張德高和高縣本土藝人同臺獻藝，載歌載舞，為全場觀眾獻上了一臺精彩的文藝節(jié)目。經過層層選拔，藝人貢維特成為"沙河豆腐形象代言人"，有關領導當場為她頒發(fā)了代言證書并贈予"沙河鎮(zhèn)鑰匙"。儀式上還評選出了10家"沙河豆腐名店"。

為了進一步提升"沙河豆腐"的品牌知名度，促進沙河豆腐產業(yè)的發(fā)展，把沙河打造成以豆腐美食文化為特色的鄉(xiāng)村旅游示范鎮(zhèn)，沙河鎮(zhèn)特舉辦首屆高縣沙河豆腐美食文化節(jié)。高縣縣委、縣政府希望通過沙河豆腐美食文化節(jié)這一載體，提高高縣沙河豆腐的知名度和美譽度，做大做強產業(yè)。

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