岳西黑豬的基本介紹

岳西黑豬源自淮豬，公元3～6世紀(jì)魏晉南北朝時(shí)期，淮北平原經(jīng)濟(jì)遭受戰(zhàn)爭(zhēng)破壞，并受到水災(zāi)，淮豬南遷到安徽淮河兩岸。其中，南遷江淮分水嶺大別山腹地岳西的淮豬，經(jīng)過馴化培育，形成了本地傳統(tǒng)的土黑豬品種，在岳西高海拔、高坡度、高風(fēng)速、高濕度的養(yǎng)殖環(huán)境中，形成了岳西黑豬顯著的質(zhì)量特色，傳承至今有1500多年的養(yǎng)殖歷史。岳西黑豬具有短小精干、面如獅臉、毛黑濃密、皮厚多褶等外形特征，其肉質(zhì)膘白如漢玉、肉紅如瑪瑙、皮粘如糯米、骨細(xì)如香煙，其氨基酸、脂肪酸含量高，肉味鮮香濃郁、肉質(zhì)筋道有彈性，素有“一家食肉滿村香”的美譽(yù)。

岳西自古就有“窮莫丟豬、富莫丟書”的習(xí)俗，千百年來始終延續(xù)傳承了岳西黑豬養(yǎng)殖這一歷史傳統(tǒng)。因獨(dú)特的品質(zhì)特色，岳西黑豬聲名遠(yuǎn)播，譽(yù)滿全國(guó)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷蘇、浙、滬、皖等20多個(gè)省份，縣內(nèi)初步形成了規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)格局。為保護(hù)岳西黑豬品質(zhì)特色和聲譽(yù)，傳承岳西黑豬養(yǎng)殖文化，依法規(guī)范岳西黑豬生產(chǎn)開發(fā)，2014年12月，岳西黑豬養(yǎng)殖開發(fā)大戶——安徽徽名山農(nóng)業(yè)股份有限公司牽頭成立了岳西黑豬養(yǎng)殖協(xié)會(huì)，開展行業(yè)信息技術(shù)交流，積極組織申報(bào)“岳西黑豬”的地理標(biāo)志證明商標(biāo)及地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，打造特色產(chǎn)品品牌，以品牌效應(yīng)推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

據(jù)了解，十三五期間，岳西縣將按照“產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)特色、體制機(jī)制創(chuàng)新”的方針，遵循“項(xiàng)目化推進(jìn)、企業(yè)化經(jīng)營(yíng)、品牌化營(yíng)銷”的發(fā)展途徑，扎實(shí)有效推進(jìn)岳西黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)年出欄岳西黑豬20萬頭，綜合產(chǎn)值10億元。

產(chǎn)地環(huán)境

岳西黑豬產(chǎn)自安徽省岳西縣，岳西縣地屬大別山花崗片麻巖為主的巖系，表層受長(zhǎng)期自然風(fēng)化，生物富集及人群生產(chǎn)活動(dòng)等綜合作用，成土母巖逐漸變成以麻碎石、麻沙子和麻泥土等為主體的母質(zhì)土壤；縣境在北—中亞熱帶的過渡地帶，境內(nèi)海拔高差懸殊大，土壤垂直帶狀分布，兼有其它帶性土壤。全縣有5個(gè)土類、7個(gè)亞類、16個(gè)土屬、42個(gè)土種。5個(gè)土類中，山地草甸土占0.16%；石灰?guī)r土占7.19%；山地棕壤占23.48%；黃棕壤占69.15%。

岳西縣屬北亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候區(qū)，山地垂直自然帶分布復(fù)雜，小氣候差異大。平均氣溫為14.4℃，歷年值在13.8℃至15.4℃之間，冷暖年平均溫度相差1.6℃。最冷月1月，平均氣溫2℃；最熱月7月，平均氣溫26.3℃。地面淺層溫度與氣溫同步變化，年平均地溫17℃，比平均氣溫高2.6℃。最熱7月平均地溫30.6℃；最冷1月平均地溫2.6℃。雨熱同期，大部分年份春季降水平均402.3毫米，夏季449.8毫米，秋季159.5毫米，冬季92.3毫米。歷年5—9月為降水盛期，但各年同期雨量有所不同。2平均年降水量為1445.8毫米，年平均陰雨日147天。平均實(shí)際日照時(shí)數(shù)為2070.5小時(shí)，按地理座標(biāo)位置計(jì)算可照時(shí)數(shù)4401小時(shí)，實(shí)照時(shí)數(shù)占可照時(shí)數(shù)的47%。7月8月，多年日平均實(shí)照時(shí)數(shù)達(dá)7小時(shí)以上，占可照時(shí)數(shù)的55%。1至4月份，日平均實(shí)照時(shí)數(shù)5小時(shí)以下，其中4月份最少，多年日平均實(shí)照時(shí)數(shù)僅占可照時(shí)數(shù)的39%，適宜養(yǎng)殖黑豬。

專用標(biāo)志使用

岳西黑豬產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向岳西縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。岳西黑豬的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。

產(chǎn)品特點(diǎn)

岳西黑豬肉質(zhì)細(xì)嫩，含水量少，脂肪潔白，有光澤；肌肉色澤鮮紅，肌內(nèi)脂肪豐富，大理石紋明顯，具有肉紅、膘白、骨細(xì)、髓滿、花緹，氨基酸、脂肪酸含量高等顯著特點(diǎn)。煮沸烹飪后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，香味濃郁，入口粘而不膩，肉味香嫩，肉質(zhì)筋道有彈性。

歷史民俗

魏晉南北朝時(shí)期，岳西縣開始養(yǎng)殖黑豬，淮北平原遭受了戰(zhàn)爭(zhēng)和水災(zāi)，淮豬逐步南遷到安徽淮河兩岸，其中南遷江淮分水嶺大別山腹地岳西的淮豬，形成了岳西縣傳統(tǒng)土黑豬品種；2014年12月，岳西縣成立了岳西黑豬養(yǎng)殖協(xié)會(huì)。

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