義烏紅糖的基本介紹

義烏“紅糖之鄉(xiāng)”的名聲傳揚已久。紅糖又名義烏青，早在1929年的西湖博覽會上就被授予了特別獎。為義烏著名的大宗土產(chǎn)品。根據(jù)分析結(jié)果，由于白糖過于純凈，其中幾乎不含微量元素成分，其營養(yǎng)功效自然與紅糖不可同論。在科技發(fā)達的日本，許多食品還特地標明“純正紅糖”字樣，這從一個側(cè)面說明了紅糖非同于白糖的作用，所以家庭和食堂應(yīng)常備紅糖。

營養(yǎng)價值

紅糖的好處在于「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食欲不振、 營養(yǎng)不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。中醫(yī)營養(yǎng)學認為，性溫的紅糖通過“溫而補之，溫而通之，溫而散之”來發(fā)揮補血作用。相對而言，白糖雖味甘，但其色白，性平，故其補血的效果遠不及紅糖。

產(chǎn)品特點

色澤嫩黃而略帶青色，質(zhì)地松軟，散似細沙，純潔無渣，甘甜味鮮，清香可口,含鐵38.5毫克，人體需要的錳、鋅等微量元素的含量也較多。此外，還含有胡蘿卜素、核黃素和煙酸等成分.

歷史民俗

歷史上，義烏紅糖的生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)工具和工藝技術(shù)都十分落后，產(chǎn)的糖數(shù)量少，質(zhì)量差，是為自食自用的自給性生產(chǎn)，逢好年景，農(nóng)民除自食自用外，也挑往集市，少量出售。待紅糖生產(chǎn)有一定規(guī)模的發(fā)展以后，紅糖市場開始出現(xiàn)。出縣城往西南30里的佛堂鎮(zhèn)，由于水上運輸方便，歷史上是商業(yè)較發(fā)達的集鎮(zhèn)，也是紅糖的主要集散地。每當紅糖上市旺季，縣內(nèi)外客商云集，來自外地的客商主要有蘭溪朱正大行，年運銷量少則十幾萬斤，多則幾十萬斤。本地經(jīng)營紅糖業(yè)務(wù)的主要是南貨棧業(yè)，只搞零售，個別的資本稍雄厚也兼外銷。如原佛堂鎮(zhèn)瑞祥泰店主、原工商業(yè)者王宗海和糖行老板裘仲豪合資經(jīng)營，并借助上海糖行的勢力，把紅糖運銷江蘇、安徽、江西等地。這種聯(lián)合經(jīng)營的組織和方式一出現(xiàn)，“生意經(jīng)”也就比較講究了，如把紅糖劃分等級；按級定價，既搞零售，也搞批發(fā)。由于嚴格了紅糖質(zhì)量的劃分，經(jīng)營范圍的擴大，“義烏青”在外地市場和其他“青”種競爭中，逐步顯示了威力，名氣也不斷提高。日寇侵入浙江以后，各地交通閉塞，民不聊生，市場蕭條，紅糖的生產(chǎn)和銷售也受到了極大的沖擊。市場紅糖奇缺，價格暴漲，曾出現(xiàn)一擔紅糖十擔谷的比價。于是一些不法商人以次充好，摻假使雜等行為也時有發(fā)生，“義烏青”的聲譽也受到影響?？箲?zhàn)勝利以后，外省食糖流入浙江市場，紅糖滯銷，賣糖難成了糖農(nóng)的一大心病，壓抑了糖農(nóng)的生產(chǎn)積極性，紅糖生產(chǎn)一年不如一年。到1949年全縣紅糖產(chǎn)量僅7萬擔左右。解放以后，紅糖生產(chǎn)迅速發(fā)展。到1954年，全縣紅糖生產(chǎn)量已達18萬多擔。生產(chǎn)發(fā)展了，市場又活躍了，購銷業(yè)務(wù)十分興旺。據(jù)統(tǒng)計，當年全縣、鄉(xiāng)兩級供銷社共有25個紅糖收購點，另外還組織下鄉(xiāng)巡回收購，旺收季節(jié)，每日收紅糖1500多擔?？h工商聯(lián)在政府有關(guān)部門的支持和組織下，紅糖購銷工作非?；钴S，協(xié)助各地收購點快收快調(diào)，今天收，明天調(diào)，將紅糖運銷杭州、嘉興、寧波、舟山、金華等地，成績顯著。從那時起，義烏紅糖聲譽大振，產(chǎn)、銷量占全省數(shù)量的三分之一還多，成為全省紅糖的主要產(chǎn)區(qū)。1982年，全縣食糖生產(chǎn)量達到29萬擔，比1949年增長4.2倍。

義烏紅糖的制作方法

紅糖是糖梗的糖水中榨出來的,糖梗和甘蔗不一樣,糖梗是青色的,甘蔗是紫色的。糖梗相較甘蔗糖分高,水分少.所以適宜作成紅糖.

先把糖梗在機器里壓干,把糖水盛在鍋里.到了大鍋里,放點小蘇打,糖水里的雜質(zhì)就變成泡沫,浮在水面上,工人們把泡沫撈上來.過一會,糖水沸騰了,被傳到第二口較小的鍋,糖水變濃了,也變小了,就這樣往后面?zhèn)?越到后面,鍋越小,糖水越濃,水都蒸發(fā)了.到了最后一口鍋,工人們不停的攪拌,基本成為糖漿的時候,就可以出鍋了.把它們盛到木床上,有的要放點小蘇打,有的不放.放了小蘇打之后,工人們會用鍋鏟翻來翻去,就像松土,有時還會把在上面亂飛的蜜蜂給活埋了.

紅糖還能做出很多的衍生產(chǎn)品,如:芝麻糖/麻花糖/姜糖......其中最流行的是姜糖,它的步驟前面和紅糖制作一樣,后來還要加上生姜粉一起熬,到了快成固體時,倒入"鐵船","鐵船"浮在水面上,這樣會讓姜糖快點冷卻,冷卻后用機器打糖,再把它搓成蛇一樣的長條,鉆進軌道,經(jīng)過齒輪,,變成一串串的,猶如鏈條,"叭..."一摔,一串串就變成了一顆顆的生姜糖了.

獲獎榮譽

1929年的西湖博覽會上就被授予了特別獎。

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