黃姚黃精酒的基本介紹

黃姚黃精酒，廣西壯族自治區(qū)昭平縣黃姚鎮(zhèn)特產(chǎn)，2016年11月04日，原國家質(zhì)檢總局批準對“黃姚黃精酒”實施地理標志產(chǎn)品保護。

黃姚黃精酒是黃姚古鎮(zhèn)著名特產(chǎn)之一，黃精酒是用野生黃精、優(yōu)質(zhì)米酒和紅棗等泡制而成，酒香迷人，口感好，傳說具有滋陰補腎，烏發(fā)潤燥，強身健體等作用。黃姚黃精酒在黃姚古鎮(zhèn)有著200多年的歷史。

黃姚幾乎家家戶戶都能泡制出上乘的黃精酒。在每年的收獲季節(jié)，人們便將黃精酒拿出來，互相饋贈，以慶豐收。隨意走入一戶人家，也許就能在廚房、屋角看到包著紅布的陶瓷罐，這些就是人們自釀的黃精酒。揭開蓋子，一陣濃郁的香味撲面而來。九制黃精就是黃精酒的原材料，黃精和酒按1∶100的比例，放入到陶瓷罐中，把罐口密封之后，浸泡三個月以上就可以釀制成黃精酒了。隨著時間推移，酒色開始慢慢轉(zhuǎn)黃，成品的酒色應該是深黃透明的，味道甘甜、醇厚。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料

1.黃精：應采用黃姚本地所產(chǎn)生長3年以上，品質(zhì)良好。其安全指標和品質(zhì)指標應符合國家相關(guān)規(guī)定。

2.工藝用水：水源取自黃姚本地的地下水，水質(zhì)應符合國家飲用水的相關(guān)規(guī)定。

3.基酒：應采用黃姚本地所產(chǎn)米香型白酒，酒精度為35%vol—50%vol，品質(zhì)應符合國家相關(guān)規(guī)定。

二、加工工藝

1.工藝流程：

黃精預處理→浸泡→澄清、過濾→窖藏、勾兌→灌裝→產(chǎn)品。

2.工藝特點：

（1）黃精洗凈置鑊中以黃姚鎮(zhèn)的水烹，撈起曬至稍干，再木甑蒸，經(jīng)九蒸十曬。

（2）浸泡應采用黃姚鎮(zhèn)所產(chǎn)、酒精度為35%vol—50%vol的米酒。浸泡時間大于4個月。

（3）澄清過濾后放置土壇窖藏半年以上，窖藏環(huán)境要求通風陰涼。

專用標志使用

黃姚黃精酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向昭平縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。黃姚黃精酒的檢測機構(gòu)由廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。

產(chǎn)品特點

黃姚黃精酒堅持使用黃姚野生黃精、優(yōu)質(zhì)大米、紅棗等釀制而成，酒味飄香、色澤金黃剔透，口感甘甜、醇厚順滑，猶如瓊漿玉液。據(jù)說常飲滋陰補腎、烏發(fā)潤燥、強根骨、保精氣、護肝腎、麗容顏、延緩衰老等功效。感官要求：色澤澄清透明，金黃潤澤，無雜質(zhì)，允許有少量沉淀及懸浮物，具有黃精和酒香，諸香和諧，醇和，舒順協(xié)調(diào)，酒體完整。

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