來(lái)鳳魚(yú)的基本介紹

“來(lái)鳳魚(yú)”是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚(yú)、太安魚(yú)等。而后來(lái)這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒(méi)有擺脫“來(lái)鳳魚(yú)”的影響。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)，人的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“來(lái)鳳魚(yú)”歷史悠久，數(shù)百年來(lái)歷代烹制大師在繼承川菜傳統(tǒng)手法的基礎(chǔ)上燒制出了以“麻、辣、鮮、香、嫩”為主要特征的“來(lái)鳳魚(yú)”，受到過(guò)往食客的喜愛(ài)。

歷史民俗

第一階段

是明末清初“湖廣填四川”時(shí)大批來(lái)自江南魚(yú)米之鄉(xiāng)的移民來(lái)到來(lái)鳳，他們除繼續(xù)種田養(yǎng)魚(yú)外，還把江南烹魚(yú)的技術(shù)帶到了巴渝，與巴渝川味結(jié)合，形成容閩、鄂、粵、湘菜風(fēng)味與川菜風(fēng)味的“來(lái)鳳魚(yú)”。傳說(shuō)康熙年間來(lái)鳳驛有位名廚師唐聾子，善于烹魚(yú)，能制出魚(yú)品十余款，這大約就是“來(lái)鳳魚(yú)”的雛形。

第二階段

是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，國(guó)府內(nèi)遷重慶，作為陪都重慶的衛(wèi)星鎮(zhèn)——來(lái)鳳一時(shí)冠蓋云集，名廚薈萃。見(jiàn)璧河魚(yú)美，爭(zhēng)烹獻(xiàn)藝，又極大促進(jìn)了“來(lái)鳳魚(yú)”烹調(diào)技藝的進(jìn)步。許多達(dá)官貴人、社會(huì)名流云集來(lái)鳳，喜嘗來(lái)鳳鮮魚(yú)，那時(shí)“來(lái)鳳魚(yú)”就很有名氣。

第三階段

是改革開(kāi)放時(shí)期；1984年黨中央下發(fā)了關(guān)于農(nóng)村工作的1號(hào)文件。中共來(lái)鳳區(qū)委、來(lái)鳳區(qū)公所，按照中央1號(hào)文件精神，認(rèn)真制定了鼓勵(lì)農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工經(jīng)商的優(yōu)惠政策。區(qū)委、區(qū)公所領(lǐng)導(dǎo)親自幫助進(jìn)場(chǎng)鎮(zhèn)務(wù)工經(jīng)商的農(nóng)民解決征地、辦照貸款等具體問(wèn)題。一些有經(jīng)營(yíng)頭腦的農(nóng)民就開(kāi)始籌劃到來(lái)鳳鎮(zhèn)開(kāi)辦鮮魚(yú)食店。時(shí)任縣委書(shū)記的胡朝木同志還親自到新開(kāi)食店祝賀。到1988年，以經(jīng)營(yíng)“來(lái)鳳魚(yú)”為主的食店已達(dá)到120多家。競(jìng)爭(zhēng)促使來(lái)鳳人不斷鉆研烹魚(yú)技術(shù)；品種花樣不斷出新。

來(lái)鳳魚(yú)的制作方法

原料：草魚(yú)1000-1500克

配料：干辣椒節(jié)30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克，鮮湯100克，濕紅薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克，蔥花10克。

烹飪方法：

草魚(yú)一條，治凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒腌制；

鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮；

下入魚(yú)塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發(fā)白，加入適量鮮湯，燒開(kāi)后調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉；

邊燒魚(yú)邊晃動(dòng)鍋，待魚(yú)快熟時(shí)， 調(diào)入醬油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆內(nèi)用香蔥段打底，將魚(yú)倒入盆中， 撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒熱油澆在其上

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