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野豬湖胖頭魚

2022-10-21 野豬湖胖頭魚包裝設計

野豬湖胖頭魚的基本介紹

野豬湖胖頭魚頭具有體色純正,含肉率高,脂肪含量低,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,純天然綠色產(chǎn)品等特征。野豬湖胖頭魚可入藥,具有暖胃、益腦、祛風寒、益筋骨之功效。經(jīng)常食用對心血管系統(tǒng)有保護作用,還能起到潤澤皮膚的美容作用。民間對胖頭的評價極高,有食魚民謠為證:鯰魚肚子季魚花,胖頭腦殼鯉魚雜。野豬湖胖頭魚肉質(zhì)鮮美,深受廣大群眾所喜愛,是餐桌上常見佳肴。胖頭魚的可食比例為67.3%,川菜“譚魚頭”、湘菜“剁椒魚頭” 和砂鍋魚頭、魚頭火鍋是酒店飯廳的主打品牌菜。野豬湖胖頭魚以其天然出產(chǎn)、鮮嫩味美、汁多品優(yōu)、入口即化的品質(zhì)特征更是贏得了消費者的喜愛。其品質(zhì)特征源于當?shù)赜凭玫酿B(yǎng)殖歷史,獨特的地理位置、水生環(huán)境、養(yǎng)殖技術(shù)和人文資源。原產(chǎn)地孝南區(qū)野豬湖水域面積4萬余畝,野豬湖胖頭魚產(chǎn)于野豬湖天然湖泊,年產(chǎn)量2000噸。

胖頭魚(學名鳙魚)性溫馴,不愛跳躍,生活在水體中層。濾食性,主要吃浮游動物,也吃部分浮游植物,很少吃食人工飼料。通??梢姷?0公斤以上的個體,最大者可達50公斤。在飼料充足的條件下,1齡魚(冬齡)可重達0.8-1公斤。胖頭魚以兩冬齡即3至6斤為佳。因為胖頭魚性成熟時間為3至4冬齡,產(chǎn)卵季節(jié)為5月初至6月中旬,所以,在入冬時節(jié)食用胖頭魚是最佳季節(jié),最好配合白蘿卜或豆腐一起煮湯,只要火候功夫技巧到位,真可謂味美湯鮮。魚頭以吸食為妙,原汁猶如猴腦一般,營養(yǎng)極其豐富。一般人群均能食用。

現(xiàn)如今野豬湖濕地生態(tài)保護區(qū)內(nèi)建立了專業(yè)化的漁業(yè)養(yǎng)殖場,保護野豬湖胖頭魚原產(chǎn)地的水質(zhì)和周邊生態(tài)環(huán)境,增值放流胖頭魚長江水系原種,并進行嚴格的標準化、專業(yè)化的健康養(yǎng)殖模式,使其生長環(huán)境保護自然天然狀態(tài),使其品質(zhì)保持野生原質(zhì)形態(tài)。且野豬湖風光秀美,環(huán)境幽雅,湖水清澈,湖岸線蜿蜒曲折,人文自然景觀隨處可覓。且野豬湖風光秀美,環(huán)境幽雅,湖水清澈,湖岸線蜿蜒曲折,人文自然景觀隨處可覓。湖岸池堤路旁樹木成林,水杉亭亭玉立,夾道族擁,岸邊楊柳婀娜多姿,青翠欲滴。魚池縱橫交錯,錯落有致。秋冬時節(jié),更是天鵝、白鶴、白鷺、野鴨等珍稀候鳥棲息地。是原生態(tài)自然風光旅游度假、休閑娛樂的理想場所。有詩為證:?川錦秀多奇葩,野豬湖畔第一家。百里逶迤騰細浪,煙波浩瀚際無涯。春來楊柳拂堤岸,夏日荷花勝朝霞。游人到此皆驚嘆,恍若誤入桃花園。北涇漁歌今猶在,程臺夜月鳳徘徊。古今多少風流活,留于賓客細品嘗。

產(chǎn)地環(huán)境

野豬湖胖頭魚原產(chǎn)地野豬湖區(qū)位獨特,距孝感城區(qū)18公里,武漢市中心46公里。遠離城區(qū)鬧市。四周與三汊鎮(zhèn)、毛陳鎮(zhèn)、祝站鎮(zhèn)、閔集鄉(xiāng)各村莊相鄰,坐落在一望無際的田園景色之中,沒有工廠,仍然保存著鄉(xiāng)村原生態(tài)環(huán)境。它的西岸約500米開外,京珠高路公路自北向南輕輕沿湖泊劃過;它的南岸,漢孝城際鐵路象一道彩虹飄散在湖泊的頂端,三八公路(楊店三角碑至八一大橋)宛若一條金色絲帶環(huán)抱著茫茫大泊并將它引向外面美麗的大世界。

野豬湖湖泊南北長12公里,東西寬4公里。野豬湖區(qū)域四季分明,氣候溫和,雨量充沛,無霜期長。湖泊水質(zhì)清新,溶氧充足,常年盛產(chǎn)青、草、鰱、鳙、鯉、鯽等主導品種,還有鱖魚、回魚、黃顙、螃蟹、甲魚、青蝦及胭脂魚等名特品種。湖中水生動植物豐富,十分有利于魚類繁衍、棲息與生長。

歷史民俗

野豬湖胖頭魚原產(chǎn)地有著悠久的歷史和文化底蘊,自古以來,野豬湖水域就有胖頭魚的存在。勤勞的孝感人民歷來就有養(yǎng)殖、捕撈、食用胖頭魚的傳統(tǒng)。富饒的水域和野豬湖古老傳說形成了“日有千人拱手,夜有萬盞明燈”孝感老八景之一的“北涇漁歌?!?/p>

在元代《廿四孝》中,“董永賣身葬父”、“黃香扇枕溫衾”和“孟宗冬日哭竹生筍”的傳奇故事均發(fā)生在“孝子之鄉(xiāng)”的湖北省孝感市。孝感是我國“孝文化”的主要發(fā)祥地。孝南區(qū)人杰地靈,人文薈萃,人才輩出。歷史人物有以“孝”聞名的東漢時期的董永,三國時期的孟宗;宋代著名的哲學家、教育家程顥、程頤;明代有剛正不阿,10宦魏忠賢的按察副使萬言揚;清代大臣、學者熊賜履,新中國成立以來,有著名學者、法學家楊玉清,現(xiàn)代詩人、中國散文詩學會副會長管用和,當代著名畫家、美協(xié)湖北分會副主席湯文選,自古就是富庶的魚米之鄉(xiāng)。

相傳,王母娘娘帶著小女兒七姐下凡人間,來到?川(現(xiàn)孝感)境內(nèi),只見云夢澤一帶水域浩浩蕩蕩,連綿百里,氣象萬千,波光粼粼,紫氣繚繞,深不可測,母女倆喜不自禁,于是在此戲水沐??;由于仙氣驚動了在此1千年的野豬精;野豬精嚎聲震天,在水中亂竄,一時間波浪翻滾,濁水四起,七仙女驚恐萬狀,王母娘娘急令白龍馬驅(qū)趕野豬精,此時電閃雷鳴,風雨交加,一道寬寬的崗丘于水域中躍然升起,將水體截為兩半,把七仙女與野豬精相隔,正是有了此次際遇,才有七仙女下凡與董永締結(jié)百日之緣的佳話留傳至今。后來人們將王母娘娘沐浴的水域稱“王母湖”,把野豬糊精作亂的水域稱為“野豬湖”,現(xiàn)兩湖橫臥東西,相隔相鄰,均在孝南區(qū)境內(nèi)。

品嘗吃法

胖頭魚的做法適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法,煮最能體現(xiàn)魚頭湯的營養(yǎng),清蒸,油浸則最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡,鮮香的特點;鳙魚頭大且頭含脂肪,膠質(zhì)較多,故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”;胖頭魚肉質(zhì)細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?;?,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。

在做的時候應注意,一是魚膽不要吃食或者弄破,若不小心弄破魚膽也不用怕,用清水漂洗兩次加之烹制時加入少許白醋即可;二是魚體內(nèi)貼于腹腔之上的一層薄薄的黑色的腹腔系膜要洗凈;三是吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所了解,比如環(huán)境受到嚴重污染地區(qū)的魚,頭大、身瘦、尾小的畸形魚,眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質(zhì)魚以及死了太久的魚,其魚頭營養(yǎng)就要差許多;四是烹制魚頭時,將魚頭分成兩半(大個則分兩次烹制),花椒炸鍋(不要炸黑了),寬冷水下鍋,旺火煮沸,加適量的白蘿卜或豆腐一起,待湯初現(xiàn)乳白色時,開始添加佐料(鹽、生姜、白胡椒、花椒、干辣椒、味精),注意一定要將其煮熟、煮透入色入味,湯略帶粘性方為上品佳品。若紅燒胖頭魚頭,則先將魚頭洗凈,姜,蒜,切好備用。大火熱油鍋,放入魚頭,翻炒幾下。再放入姜,蒜,生抽,料酒,辣椒翻炒。上色后,加入半鍋水。中火半個小時后,大火收汁,放入蔥花起鍋。

對于胖頭魚的魚體部分,可與魚頭一同烹制,也可以分而食之。同食時,待胖頭湯煮沸后,取魚肉切成片放入一起煮食;另外,鮮食魚體部分可以燒魚塊、生華和制作魚丸等;腌食,卸下魚頭,將魚體分上中下三大塊(將魚體的背鰭、尾鰭、胸鰭、腹鰭及腹部正中部位卸下與魚頭同食),按1:0.03的比例(根據(jù)氣溫和各人口味增減)入腌,四天后用干毛巾抹干出曬,曬兩至三天即取回陰干收藏或者存入冰箱,這樣腌魚不至于過干變硬而失去色澤和形態(tài)。期間每天也可取魚切成小塊燒食,用小火將魚塊煎成淡黃色加適量冷水和姜蒜醋等佐料燜燒,經(jīng)2至3分鐘即可出鍋,名曰“糍粑魚”。還有“酒糟魚”“油封魚”“辣臘魚”等其它的食用方法就要根據(jù)各自掌握的烹制技術(shù)而定。

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