門源奶皮的基本介紹

奶皮，是門源地區(qū)獨特的回族名間奶制品，是牛奶煮沸后揚動起泡，再靜止一段時間后由懸起的脂肪沫等凝結(jié)而成的物質(zhì)，是牛奶的精華部分。門源奶皮精選青藏高原純天然、無污染的優(yōu)質(zhì)牧草和雪山泉水養(yǎng)育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，按照現(xiàn)代營養(yǎng)需要精制而成。富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。

“青海奶皮數(shù)門源，門源奶皮在麻蓮。”門源回族自治縣麻蓮回族鄉(xiāng)是門源奶皮的主要產(chǎn)地。奶皮，是數(shù)百年的延續(xù)的回族民間飲食文化的一部分，一直牌分散經(jīng)營、無序競爭、缺乏市場空間的狀態(tài)。2001年，門源縣麻蓮鄉(xiāng)從培育奶皮產(chǎn)業(yè)，上規(guī)模、成優(yōu)勢、提效益、強品牌、闖市場，帶動群眾致富的目的出發(fā)成立了麻蓮鄉(xiāng)奶皮協(xié)會。協(xié)會在技術(shù)培訓(xùn)、信息服務(wù)、改善加工工藝、提高質(zhì)量、維護公平競爭和市場秩序，以及購買奶牛、擴大規(guī)模信貸資金等方面為加工戶提供了大量支持。到2004年，全鄉(xiāng)生產(chǎn)的奶皮質(zhì)量明顯提高，產(chǎn)量還突破了13萬張，創(chuàng)收達104萬元，其產(chǎn)量和收入均比2000年翻了一番。

門源奶皮精選青藏高原純天然、無污染的優(yōu)質(zhì)牧草和雪山泉水養(yǎng)育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，按照現(xiàn)代營養(yǎng)需要精制而成。富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。門源奶皮白中透黃，油花點點，形似皓月掛空、女人的笑臉、超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿布，沙孔密集，就像一片蓬松的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔，美味可口。

門源奶皮產(chǎn)地范圍為青海省門源縣浩門鎮(zhèn)、青石嘴鎮(zhèn)、泉口鎮(zhèn)、東川鎮(zhèn)、皇城鄉(xiāng)、蘇吉灘鄉(xiāng)、北山鄉(xiāng)、西灘鄉(xiāng)、麻蓮鄉(xiāng)、陰田鄉(xiāng)、仙米鄉(xiāng)、珠固鄉(xiāng)共12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄109個行政村區(qū)域。

營養(yǎng)價值

門源奶皮是所有奶制品中含鈣量最高的，而且非常易于吸收，其吸收率是海藻、魚類的兩倍，是上好的甚至是最好的鈣的來源，能有效促進骨骼生長，提高骨骼質(zhì)量，降低骨質(zhì)疏松的危險。奶皮中的蛋白質(zhì)是高質(zhì)量的酪蛋白，它包含所有人體必需的氨基酸，也符合人體所需氨基酸的比例。奶皮也是人體必需的不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的良好來源。

產(chǎn)品特點

門源奶皮白中透黃，油花點點，一張奶皮如同一輪皓月掛空；如同一幅女人的笑臉；如同超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿布，沙孔密集，就像一片蓬松的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口，讓人食之不厭，留戀永久。

歷史民俗

說起門源奶皮的起源，門源縣的老人們口口相傳著這樣一個故事。

在大通河畔(今浩門河畔)某村莊，有一戶姓米的人家，父母早亡，留下兄弟二人，弟弟米墩兒娶了美貌的索爾后，哥嫂就提出分家，把米墩兒和索爾趕出了家門?？蓱z的米墩兒和索爾只分到一頭又老又瘦的黃牛。小兩口無家可歸，只好暫住在窯洞里。

就在米墩兒和索爾沒吃沒喝、愁眉不展時，老黃牛竟生下一頭小牛犢，小兩口喜出望外，眼下吃飯的問題解決了，他倆喝牛奶，吃酸奶，有時候牛奶剩了還可以做成曲拉和酥油。

索爾在家照顧黃牛，米墩兒一有時間就上山打獵，用捕獲的獵物換些布料、針線，還有油鹽醬醋，清淡的日子里充滿了歡樂。

俗話說：“天有不測風(fēng)云，人有旦夕禍福?！碑?dāng)?shù)赜袀€昏官看上了貌美的索爾，就把米墩兒抓走了，逼著索爾做昏官的姨太太，索爾誓死不從，被抓走的米墩兒也從此杳無音信。

索爾大白天遙望青山，哭干了眼淚。傍晚，就在廚房里燒火煮牛奶。她一邊拉風(fēng)箱，一邊從窗口望天空中的皓月，望著望著就走了神。這時，一只飛蟲飛過來在她鼻尖上叮了一下，疼得索爾跳了起來，那飛蟲有手指頭那么大，在她眼前飛了一會兒，就掉進滾燙的奶鍋里。索爾見了一陣惡心，就拿小勺子去舀，舀一勺不見飛蟲，再舀一勺還是不見飛蟲，就這樣舀了又倒，倒了又舀，半鍋奶子就舀成了一鍋泡沫，可是飛蟲一直死不見尸。

索爾沒找到蚊子，也無心再去燒灶火，就睡了。第二天揭開鍋蓋一看，鍋里凝結(jié)了厚厚一層金黃色的奶皮子，索爾放到嘴里一嘗，美味可口。就在此時，昏官派衙役又來逼索爾，索爾無路可逃，就在廚房里懸梁上吊了。后來，昏官見索爾誓死不從，就將米墩兒放了回來。

回來后的米墩兒只見窯洞依然如故，索爾不在了，老黃牛也不見了，在炕桌上卻有一張金燦燦的奶皮子，香氣四溢…

門源奶皮的品嘗吃法

品嘗門源奶皮是有講究的，通常切成菱形小片盛在瓷盤里，品嘗者自己用筷子夾數(shù)片放進碗中，如是你是客人主人定會熱情地為你夾上，然后用上好的奶茶或熬茶浸泡片刻，邊飲茶，邊入口品嘗。浸泡的奶皮久泡不化，綿軟可口，細(xì)細(xì)品味，油而不膩，余味悠長；也可直接干食，干食香脆帶酥，酥而不散，奶香純真，爽口生津。

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