海陽(yáng)網(wǎng)紋瓜的基本介紹

網(wǎng)紋瓜果實(shí)呈圓球形，頂部有新鮮綠色果藤；果皮翠綠，帶有灰色或黃色條紋，酷似網(wǎng)狀，故名網(wǎng)紋瓜；果肉黃綠色或桔紅色，口感似香梨，脆甜爽口，散發(fā)出清淡怡人的混合香氣，有絲絲奶香味和果香味。網(wǎng)紋瓜屬于哈密瓜的一個(gè)品種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

網(wǎng)紋瓜含蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、果膠、糖類、維生素A、維生素B、維生素C、磷、鈉、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。其中多種維生素的含量比西瓜高4倍，比蘋果高6倍，對(duì)人體造血機(jī)能有顯著的促進(jìn)作用，可以作為貧血患者很好的食療水果。

網(wǎng)紋瓜性寒、味甘，具有生津止渴、除煩熱、防暑氣、凝氣安神等作用，常吃還有利于人體肝臟及腸道系統(tǒng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

根據(jù)甜瓜的商品性和生長(zhǎng)習(xí)性分為薄皮甜瓜和厚皮甜瓜，果形有圓、橢圓、紡綞、長(zhǎng)筒等形狀，成熟時(shí)，果皮具不同程度的白、綠、黃或褐色，或附各色條紋和斑點(diǎn)，果表光滑或具網(wǎng)紋、裂紋、棱溝等，果肉為發(fā)達(dá)的中、內(nèi)果皮，有白、桔紅、綠、黃等色，肉質(zhì)分脆肉和軟肉兩類，果成熟時(shí)具芳香味。

歷史民俗

網(wǎng)紋瓜是葫蘆科甜瓜屬中幼果無(wú)刺的栽培種，一年生蔓性草本植物。世界上較普遍的認(rèn)為甜瓜的次級(jí)起源中心在中亞、東亞和南亞地區(qū)。我國(guó)栽培甜瓜已有1500～2100年歷史。

海陽(yáng)網(wǎng)紋瓜的制作方法

瓜的保存期受品種條件的影響，一般在2～3個(gè)月內(nèi)鮮瓜就會(huì)腐敗變質(zhì)。為了滿足瓜季過(guò)后對(duì)網(wǎng)紋瓜制品的市場(chǎng)需要，可加工生產(chǎn)成瓜哺，經(jīng)每年外銷，很受國(guó)際市場(chǎng)歡迎。

工藝流程(返砂型) 鮮瓜→挑選→去皮切條去籽→浸硫曬干→浸泡→糖煮→鋪盤烘烤→包裝

制作方法 1.鮮瓜挑選：要求挑選綠皮紅瓤的網(wǎng)紋瓜品種，并選肉厚個(gè)大的進(jìn)行加工。(破裂而不壞的也可以加工)要求成熟度在七成。已經(jīng)腐敗變質(zhì)的不能加工。

2.去皮、去籽、切條：將哈蜜瓜洗凈，用專用刨刀刮去表皮(保留青肉層)然后切成兩半，用鋁匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗曬干后可榨油)，最后將瓜切成4～5厘米寬的瓜條。

3.浸硫曬干：將瓜條放在2%的重亞硫酸鈉溶液中浸泡10分鐘(目的是將瓜條漂洗，防止蟲(chóng)蛀)，然后撈出放在蘆席或芽掛在繩子上曬干，待水分低于18%后，即可收放在竹筐中待用(切忌用鐵制品裝，以免瓜肉褐變)。

4.浸泡復(fù)原：將瓜干用水浸泡4小時(shí)左右，讓其復(fù)原成鮮瓜狀瓜條，然后進(jìn)行加工(用鮮瓜加工要受季節(jié)影響，因此先加工成瓜干。后復(fù)原加工)。

5.糖煮：將瓜條放入16～18波美度的糖水中煮沸15分鐘后逐步加入白砂糖(分撒)使鍋內(nèi)糖漿濃度在24～26波美度，再煮半小時(shí)即可撈出放入24波美度涼糖漿中浸泡12小時(shí)(糖煮終點(diǎn)視其瓜條呈半透明狀即可)。

6.鋪盤烘烤：將浸泡好的瓜條撈出濾去糖水，鋪在竹盤上，送烘房烘烤(挑出殘次品和吃糖不均的瓜條)，烘烤溫度在65～68℃，約12小時(shí)后即可出爐(烘8小時(shí)后需翻盤一次)。

7.包裝：烘好后的瓜脯，一般水分在10%以下，此時(shí)趁熱從竹盤上取下瓜條，然后挑選分級(jí)用塑料袋或紙盒包裝。

鑒別真假

選購(gòu)要領(lǐng)

選購(gòu)網(wǎng)紋甜瓜時(shí)，以瓜體堅(jiān)實(shí)，網(wǎng)紋細(xì)密且突出者，風(fēng)味較佳。

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