嵊泗貽貝的基本介紹
嵊泗貽貝,浙江省舟山市嵊泗縣特產(chǎn),中國地理標(biāo)志產(chǎn)品,舟山方言稱之為“淡菜”,別名海紅(東海夫人)、紅蛤、殼菜。嵊泗縣嵊泗縣海域環(huán)境優(yōu)越,水質(zhì)肥沃,餌料豐富,溫度適中,利于海洋生物棲息,為嵊泗貽貝提供優(yōu)良的生長(zhǎng)環(huán)境,被農(nóng)業(yè)部劃為一類貝類生產(chǎn)區(qū),嵊泗人采集野生貽貝供人類使用、交易有悠久的歷史。
營養(yǎng)價(jià)值
貽貝含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤觅O貝食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
產(chǎn)品特點(diǎn)
貽貝俗稱淡菜,也叫海紅(東海夫人),是大眾化的海鮮品,營養(yǎng)價(jià)值高,并有一定的藥用價(jià)值,素有“海中雞蛋”之稱。嵊泗所產(chǎn)貽貝具有個(gè)大、鮮嫩、肉肥、出肉率高、營養(yǎng)豐富、無污染等特點(diǎn),為海鮮中的佳品。
歷史民俗
嵊泗貽貝產(chǎn)于浙江省嵊泗縣。貽貝,舟山方言稱之為“淡菜”,別名海紅(東海夫人)、紅蛤、殼菜,據(jù)考證,采集野生貽貝供人類使用、交易,在嵊泗已有悠久的歷史。先民究竟是如何開始在嵊泗諸島上采貽貝的,雖然無明確史料可引述,但在當(dāng)?shù)?,一直流傳著一則“貽貝和島猴”的傳說,從一個(gè)側(cè)面印證了嵊泗貽貝生長(zhǎng)和利用的原始狀況。
到唐朝時(shí),嵊泗貽貝制成的貽貝干就因質(zhì)量上乘,被時(shí)稱翁山縣的舟山官府選作進(jìn)貢朝廷的御供珍品,呈送京城,史稱“貢干”,歷代不衰。到明代,嵊山、壁下山(即陳錢山、下巴山)等諸島上的貽貝采獲已具相當(dāng)規(guī)模。據(jù)公元1522年~1566年(明代嘉靖年間)著名的抗倭儒將鄭若曾所著《酬海圖編》之“御海洋”一節(jié)文中所述,“曾嘗親至海上而知之。向來定海、奉象一帶,貧民以海為生,蕩小舟至陳錢、下巴山取殼肉、紫菜者,不啻萬計(jì)?!庇纱丝梢姰?dāng)時(shí)嵊山諸島上采獲“殼肉”即殼菜——貽貝的規(guī)模之盛大。同時(shí),這些來自鎮(zhèn)海、奉化、象山等地的沿海漁民把經(jīng)過加工的嵊泗貽貝干帶回了浙東沿海大陸乃至更遠(yuǎn)的杭州和江西、江蘇、福建一帶銷售,使得嵊泗貽貝的清香遠(yuǎn)飄四方。
嵊泗貽貝的制作方法
1.凍貽貝加工流程:貽貝摘取→殼體清洗→蒸煮 → 剝殼、去足絲→肉體清洗→單凍→速凍→包裝→冷藏。
2.干貽貝加工流程:貽貝摘取→殼體清洗→蒸煮 → 剝殼、去足絲→肉體清洗→干燥→包裝→冷藏。
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