威海海參的基本介紹

威海海參，山東省威海市沿海特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。威海的海參屬于刺參，刺參產(chǎn)業(yè)一直是威海海產(chǎn)品生產(chǎn)加工的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。威海沿海巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產(chǎn)海參個體肥大，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口。“威海野生刺參”獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品、國家質(zhì)檢總局地理標志產(chǎn)品保護，“威海刺參”注冊為“中國地理標志商標”。2010中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值評定“威海刺參”品牌價值獲評45.62億元，位列中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌百強第六名。其中，威海海參優(yōu)秀企業(yè)以好當家、宮品、威寶海參等三家海參企業(yè)被譽為威海刺參的杰出代表。

營養(yǎng)價值

1.海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。

2.海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。

3.參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。

4.含有特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，牛磺酸等。

產(chǎn)品特點

海參屬棘皮動物，種類甚多，威海的海參屬于刺參。中國可供食用的海參有20多種，刺參為上品，威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長 20～40厘米。威海沿海巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產(chǎn)海參個體肥大，最大個體318克，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口。

制作方法

1．鹽漬海參：

（1）煮參。鮮參去內(nèi)臟后在鐵鍋中煮沸20至25分鐘。

（2）腌制。撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，冷卻后倒入缸中，置于陰涼處保存。

2．鹽干海參：

（1）一次煮參。鮮參去內(nèi)臟后放入鐵鍋中煮沸至參體變黑、內(nèi)刺變硬。將皮參撈出加入50%至70%的鹽腌至一周。

（2）二次煮參。煮到撈出后參便立即干固并有鹽末掛附即可。

（3）拌灰及涼曬。將煮好的海參控水后倒入已準備好的草木灰或木炭灰中充分攪拌均勻(每100kg海參用草木灰5kg)。然后晾干。

威海海參的鑒別真假

真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑發(fā)亮，水中一泡掉色；真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷；真海參即使將內(nèi)臟掏空，內(nèi)壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海參內(nèi)部光滑無痕，兩端封閉，無開口。

獲獎榮譽

2008年7月1日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布第1054號公告，根據(jù)威海市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護站申請的“威海野生刺參”地理標志產(chǎn)品進行初審、專家評審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記條件，核準登記，并頒發(fā)中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書。2009年2月，“威海刺參”注冊為“中國地理標志商標”。2010年12月，“威海海參”通過了國家質(zhì)檢總局審查，實施地理標志產(chǎn)品保護。

2011年1月，由農(nóng)業(yè)部主辦的首屆中國農(nóng)產(chǎn)品品牌大會發(fā)布了《2010中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值報告》，“威海刺參”品牌價值獲評45.62億元，位列中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌百強第六名。

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