正藍(lán)旗奶皮子的基本介紹
奶皮子,蒙語稱“查干伊德”,“烏如木”、“烏日莫”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮,等其表面凝結(jié)一層臘脂肪,用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。
營養(yǎng)價值
1. 富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,有利于生長發(fā)育。
2. 鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
感官特色:色澤呈乳白色或淡黃色,具有奶皮子特有的純正奶油香味,組織細(xì)膩、成型整齊,表面有分布均勻的蜂窩狀凹痕。
歷史民俗
奶皮子,蒙語稱“查干伊德”,“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。少數(shù)民族稱其為“卡依瑪克”。這種生奶皮子含有一定的酸質(zhì),自然發(fā)酵后略含酸味,吃起來有一股濃郁的香味。俄羅斯人稱這種奶皮子為“斯米旦”,是抹在面包上吃的一種調(diào)味品
正藍(lán)旗奶皮子的制作方法
1.工藝流程:
生乳→過濾→加熱→揚(yáng)沸→靜置→煮沸→晾曬→檢驗(yàn)→包裝→冷藏。
2.加工要點(diǎn):
(1)過濾:用洗凈、消毒的雙層紗布或其它過濾器具至少過濾一次。
(2)加熱:將已過濾的生乳置于清潔鑄鐵鍋、不銹鋼容器等加熱器具中,以文火緩慢加溫到75℃至80℃。
(3)揚(yáng)沸:將牛奶不斷均勻揚(yáng)翻,使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫層。
(4)靜置:75℃至80℃保溫靜置1小時至1.5小時,使奶泡沫慢慢消退,形成蜂窩狀奶皮層。室溫自然冷卻,靜置2小時至2.5小時。
(5)煮沸:繼續(xù)加熱至92℃,適量加入常溫生乳,85℃至92℃保溫靜置2小時至2.5小時,室溫自然冷卻,靜置約2小時至2.5小時。依次重復(fù)一到兩次。
(6)晾曬:8℃至16℃室溫下,自然冷卻10小時后,將已成型的奶皮子從鍋中取出對折,遮陽、通風(fēng)、晾曬。
品嘗吃法
1、直接食用 2、泡在奶茶或牛奶里,泡的軟軟的,上面還有小油花,一份地地道道的蒙古族早餐 3、做拔絲奶皮
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