惠水黑糯米酒的基本介紹
黑糯米酒不同一般,它是布依族用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料,用布依族代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。過去布依族雖把它作為待客的上品,但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發(fā)掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后,再結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝,反復(fù)研制,釀制出風(fēng)格獨(dú)特的黑糯米酒。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酒中富含蛋白質(zhì),氨基酸,等物質(zhì),微量的高級(jí)醇及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。特別是酒中含有21種氨基酸,有8種是人體所必須。且含量居各種釀造酒之首,被譽(yù)為“液體蛋糕”。
黑糯米灑融醫(yī)、保、食、補(bǔ)為一體,適量長(zhǎng)期飲用,有助于血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,補(bǔ)血養(yǎng)顏,舒筋活血,健身強(qiáng)心、延年益壽,是一款不可多得純天然的滋補(bǔ)品,是酒王國(guó)的黑珍珠。
產(chǎn)品特點(diǎn)
黑糯米酒晶瑩透明,紅亮生光,香氣幽雅悅?cè)?,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,酒體協(xié)調(diào),是一種新興的甜黃酒,在黃酒中獨(dú)具一格。它不僅是飲料中的佳品,而且酒中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)貴州省中醫(yī)研究所驗(yàn)證,此酒具有補(bǔ)嗌氣、暖脾胃、補(bǔ)腎、烏發(fā)等功能,主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止,食欲差,消化不良,食積不化,慢性腎炎,多尿癥等,既是滋補(bǔ)酒,又是藥用酒。
歷史民俗
貴州惠水黑糯米,又稱紫糯米,栽培歷史悠久。據(jù)《定番州志》記載,從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進(jìn)貢的“貢米”,是御餐中的珍品。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民傳說(shuō),這是宋代的一位苗王,名叫黑陽(yáng)大帝,是他首先發(fā)現(xiàn)的。以后,人們?yōu)榱思o(jì)念他,每年農(nóng)歷三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀,這一習(xí)慣,一直流傳至今。
黑糯米酒不同一般,它是布依族用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料,用布依族代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。過去布依族雖把它作為待客的上品,但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發(fā)掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后,再結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝,反復(fù)研制,釀制出風(fēng)格獨(dú)特的黑糯米酒。1983年被評(píng)為“貴州名酒”。
貴州黔南惠水縣是中國(guó)黑糯米之鄉(xiāng)·當(dāng)?shù)氐暮谂疵拙七x材全部選自當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的黑糯米,經(jīng)過獨(dú)特的布依族釀造方式,產(chǎn)出的黑糯米酒別有一番風(fēng)味。
惠水黑糯米酒的制作方法
1 原料
優(yōu)質(zhì)黑糯米,糯米(淀粉大于或等于78.9%、水分小于或等于10.8%、灰分小于或等于0.8%),酒藥(淀粉利用率大于或等于65%),精餾酒(酒精含量大于等于95%)。
2 工藝流程
黑糯米、糯米→浸米→洗米→蒸飯→涼飯→拌曲(加酒藥)→落缸→發(fā)酵→榨酒→澄清(精餾酒)→入池→陳釀→過濾→灌裝→成品黑糯米酒
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1993年獲省人民政府授予“貴州名酒”稱號(hào)。
1985年獲首屆“群眾喜愛的貴州產(chǎn)品”杜鵑杯獎(jiǎng)。
1986年第二次獲貴州名酒稱號(hào)。
1987年獲“首屆中國(guó)黃酒節(jié)”二等獎(jiǎng)。
1988年獲“首屆中國(guó)食品博覽會(huì)”金獎(jiǎng)。
1990年獲“首屆中國(guó)中醫(yī)文化博覽會(huì)”神農(nóng)杯獎(jiǎng)。
1991年獲中國(guó)食品工業(yè)十年新成就優(yōu)秀產(chǎn)品稱號(hào)。
1992年獲美國(guó)洛杉磯國(guó)際酒類展評(píng)會(huì)“神女杯”金獎(jiǎng)。
1993年獲“93中國(guó)國(guó)際名酒節(jié)”金獎(jiǎng)。
1993年獲杜鵑花節(jié)質(zhì)量信得過產(chǎn)品稱號(hào)。
1993年再獲“群眾喜愛的貴州產(chǎn)品”杜鵑杯獎(jiǎng)。
1993年獲得中國(guó)國(guó)際抗衰老科學(xué)技術(shù)研討會(huì)及抗衰老。
保健精品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1998年獲“貴州省名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。
2000年再獲“貴州省名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。
2012年獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
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