光州貢面的基本介紹

光州貢面為潢川傳統(tǒng)工藝食品，始于唐代，因其“奪魁九州、風(fēng)銷(xiāo)華夏”而成為進(jìn)貢朝廷的宮廷面。光州貢面以精粉和芝麻香油為主料，下適量食鹽、明礬等佐料，面揉合均勻后上架拉制，制成后的貢面條細(xì)如絲，光澤如銀，清馨襲人。貢面的絕妙之處是每根貢面雖細(xì)，但皆為空心，呈細(xì)管狀，工藝之精巧令人贊嘆不已。若以雞湯煮面，輔以其他佐料，滑潤(rùn)爽口，鮮美無(wú)比。

產(chǎn)品特點(diǎn)

光州貢面以精粉和芝麻香油為主料，下適量食鹽、明礬等佐料，面揉合均勻后上架拉制，制成后的貢面條細(xì)如絲，光澤如銀，清馨襲人。貢面的絕妙之處是每根貢面雖細(xì)，但皆為空心，呈細(xì)管狀，工藝之精巧令人贊嘆不已。

歷史民俗

傳說(shuō)，武則天做了皇帝，便布告天下，要在她登百日之時(shí)，舉行盛大慶典。又傳旨光州刺史：“往年光州進(jìn)貢的掛面都是實(shí)心的，如今已改朝換代，3個(gè)月內(nèi)要為朕作出空心掛面，以備百日盛典食用。” 光州刺史接到圣旨，腦子一陣發(fā)木，心想：掛面本來(lái)就比麻線(xiàn)還細(xì)，還怎么能反它做成空心的，這不是異想天開(kāi)嗎？可他知道武由天是個(gè)隨心所欲、說(shuō)到做到的女人，若違背了她的意愿，那是沒(méi)好果子吃的。牡丹不是不遵從她的意旨開(kāi)花，被她一怒之下貶到洛陽(yáng)去了嗎？她對(duì)花就這么厲害，對(duì)人那還用說(shuō)。于是，他趕忙把光州城里所有的掛面師傅召集在一塊，限他們?cè)趦蓚€(gè)月內(nèi)做出空心掛面，否則，就辦他個(gè)欺君之罪。

那時(shí)，光州城里掛面做得最好的要數(shù)一個(gè)姓馬的師傅，因他托出眾，同行的都佩服，尊敬地叫他馬老大。馬老大接到刺史的指令回到家里，心里象塞了一團(tuán)亂麻。他明知道空心掛面是武則天一時(shí)高興想出的花樣，也許根本就做不出來(lái)，可他也沒(méi)有辦法推御皇差，只好硬著頭皮，抱著試試看的想法干起來(lái)。他把麥子淘了三四一十二遍，把面篩了三五一十五遍，又把面揉了二六一十八遍，做出的掛面果然比過(guò)去白得多，可就是不經(jīng)拉，粗粗的，還是實(shí)心。于是，馬老大只好重打鑼鼓另開(kāi)張，千方百計(jì)在淘麥、磨面、揉面上變著法子，翻來(lái)覆去試著做，一個(gè)月過(guò)去了，仍然“羊皮是羊皮，舊靴是舊靴”。

俗話(huà)說(shuō)當(dāng)事者迷，帝觀者清。馬老大有個(gè)徒弟彭仁義，他見(jiàn)師傅整天只是在面的成色上打圈圈，就小翼翼地進(jìn)言道：“師傅，咱們除了在面的成色上下功夫外，能不能在配料上想想法了呢？”馬老大一聽(tīng)，把眼一翻，說(shuō)道：“你說(shuō)得輕巧！做掛面的手藝是祖上多少代傳下來(lái)的，哪能是隨便亂改的。”馬老大的女兒巧珍在一旁聽(tīng)了，不服氣地頂撞道：“我看師兄說(shuō)得有理，照祖上的法子，就是做不出空心面?！瘪R老大氣得把兩眼一瞪，大聲喝斥道：“小孩家，你懂個(gè)屁，給我滾一邊去?！比手髅麣獬鰩煾档脑?huà)是沖著他來(lái)的，便一聲不吭地走到一邊干活去了。

轉(zhuǎn)眼到了重陽(yáng)節(jié)，這天一大早，師傅就叫仁義去飯店買(mǎi)油炸馓子。仁義去了好大一會(huì)功夫，也不見(jiàn)回來(lái)，師傅就叫巧珍去找，巧珍跑去一看，只見(jiàn)仁義正傻呆呆地站在油鍋旁，看人家炸馓子。巧珍在他身邊站了一會(huì)，他也沒(méi)發(fā)覺(jué)。巧珍說(shuō)：“師兄，你咋啦？炸馓子有啥看頭?！比柿x回頭見(jiàn)是巧珍，便指著飯店大師傅手里扯著的面說(shuō)：“師妹，你看！”巧珍一看，心里馬上明白了仁義的意思。原來(lái)，炸馓子和的面兌的有鹽，和好的面雙用香油浸著，所以有韌勁，經(jīng)得住用手來(lái)回拉扯。一團(tuán)面越扯越細(xì)，最后扯得比掛面還細(xì)。巧珍說(shuō)：“師兄，你想用炸馓子的面做掛面？”仁義點(diǎn)點(diǎn)頭：“我想試試，就怕師傅不答應(yīng)?！鼻烧湔f(shuō)：“眼看期限就到了，這些天把爹愁死了，我們索性背著他自己干算啦?！?/p>

二人回到家里，馬老大把他們叫到身邊，愁眉苦臉地說(shuō)：“看來(lái)空心面我是沒(méi)有本事做了，過(guò)兩天到了期限，為師輕則坐牢，重則殺頭，仁義，我現(xiàn)在就把你師妹托付給你，你們趕快打點(diǎn)行裝，遠(yuǎn)走高飛，找個(gè)地方落腳，好生過(guò)日吧。”馬老大的話(huà)還沒(méi)說(shuō)完，仁義和巧珍的眼淚就噗嗒噗嗒掉了下來(lái)。仁義說(shuō)：“師傅，還有兩天時(shí)間，俺們還可以試試別的法子?！鼻烧湔f(shuō)：“你別說(shuō)閉氣話(huà)，讓師兄試試他的法子，再說(shuō)吧?！钡搅诉@個(gè)地步，馬老大也顧不上行業(yè)的規(guī)矩、師傅的面子了，叫仁義只管放手去做。

仁義和巧珍舀來(lái)一盆上等白面，兌上鹽和好搋透。再經(jīng)過(guò)再香油盤(pán)條、上筷子、上槽、上架、扯面、涼干等多道工序，終于成功了。馬老大一看做成了空心面，不禁喜笑顏開(kāi)，當(dāng)即叫仁義和巧珍拜堂成親，說(shuō)道：“空心面是你們倆做成的，今天成親是雙喜臨門(mén)，就叫它‘龍鳳面’吧”。

空心面終于按期進(jìn)貢到朝廷，武則天見(jiàn)不不禁連連稱(chēng)奇。當(dāng)御廚將一碗雞湯龍鳳面送了上來(lái)，只見(jiàn)湯清如水，空心面根根可數(shù)。吃上一口，頓覺(jué)爽朗可口，鮮美無(wú)比。她于是夸獎(jiǎng)道：“光州貢面，實(shí)乃面中之魁也！”所以光州貢面從此有了“魁面”之名。

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