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四鰓鱸魚

2022-10-21 四鰓鱸魚包裝設(shè)計

四鰓鱸魚的基本介紹

四鰓鱸魚,是江蘇省有名的特產(chǎn)之一,主要產(chǎn)于灌河中下游,每條多為3-5斤,大的可達(dá)數(shù)十斤,此魚身呈青灰色,兩側(cè)和背鰭上有黑色斑點(diǎn),實(shí)際上也只有兩個鰓,只是每個鰓蓋上又多了一條較深的折皺,外觀好像四鰓,故稱。這種魚在國內(nèi)只有灌河、松江兩地出產(chǎn),據(jù)漁民們講,松江產(chǎn)的不如灌河產(chǎn)的大,肉質(zhì)也不如灌河產(chǎn)的鮮美。此魚原產(chǎn)海水之中,也能在淡水中生長。由于灌河是海河合水,適應(yīng)它的生活習(xí)性。

營養(yǎng)價值

四鰓鱸魚因其特殊的生活史和棲息環(huán)境,孕育了較為獨(dú)特的物質(zhì)成份,具有很好的營養(yǎng)價值和藥用價值。四鰓鱸魚是海淡水洄游性魚類,從小到大攝食海淡水動物餌料十多種,體內(nèi)富含豐富的礦物質(zhì)、維生素和氨基酸。古人把松江四鰓鱸曬干,做成鱸魚燴,作為平時家中孩童的滋補(bǔ)物品。朝鮮人至今保留這這一古老的傳統(tǒng),用四鰓鱸魚燴作為兒童發(fā)育期間的營養(yǎng)品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

魚肉質(zhì)潔白肥嫩,經(jīng)烹調(diào)后,肉似蒜瓣,湯汁呈乳白色,濃稠粘唇,清香可口。

歷史民俗

傳說八仙中的呂洞賓,一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒,一盤塘鱧魚,他吃得津津有味,但總覺得腥味太重,肉質(zhì)太粗。他問店主這叫何魚?店主如實(shí)告訴了他,他還要見見活魚,店主從后廚用盤子托了6條活魚來,呂洞賓一看覺得此魚好生丑陋,便一時興起,要來了一支毛筆和一碟朱砂,飽醮筆端,往魚的兩頰上描了條紋,又在兩鰓的鰓孔前各畫兩個紅色腮狀。他將魚買下后,放生在秀野橋下,這6條被放生的塘鱧魚傳為變成了四鰓鱸,成為松江四鰓鱸的最早祖先。

四鰓鱸魚的制作方法

莼菜鱸魚湯

主料:松江鱸200克。

配料:莼菜40克,水發(fā)木耳20克。

調(diào)料:雞蛋清1個、香菜葉8片,紹酒40克,精鹽4克,白醋40克,蔥末0.4克,姜末1克,白胡椒粉1克,水淀粉32克,鱸魚骨湯200克,芝麻油20克,雞清湯200克。

烹制方法:

(1) 將鱸魚抖落肉塊,放碗中,加雞蛋清拌和,再加上精鹽2克,水淀粉16克拌勻、加蔥姜渣末。

(2) 將鍋置旺火上燒熱,放入蔥姜末炸香后放入莼菜、木耳,舀入鱸魚骨湯和雞清湯,加紹酒、余下精鹽燒沸,撇去浮沫,把漿好后的四鰓鱸魚碎肉片塊,一塊塊放入鍋中,再燒沸后魚片已熟,淋入芝麻油,起鍋盛入碗內(nèi),撒上白胡椒粉,放上香菜即成。

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