蘇北小草雞的基本介紹

蘇北草雞在江蘇、浙江、山東、安徽、陜西等地區(qū)具有頗高的知名度，蘇北土雞以體型小，肉質(zhì)好，抗病能力強的特點，深得人們喜愛。

雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養(yǎng)功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。

營養(yǎng)價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點

以毛色鮮亮、腿色黑色與青色占95%以上、細(xì)而長、性成熟早為優(yōu)點。公雞體型，單冠直立，冠大面紅，胸寬背闊，羽色油亮，母雞外貌清秀，羽色緊湊均勻度好。

制作方法

土雞百合湯

材料：土雞1只，水發(fā)百合50克，枸杞子10克。

調(diào)料：鹽、醪糟、啤酒、姜片、植物油、香蔥花各適量

做法：

1）土雞處理干凈，切塊，加啤酒腌制10分鐘；水發(fā)百合洗凈；枸杞子洗凈。

2）鍋中倒入適量冷水，放入雞塊，燒沸后撈出，過一遍冷水，撈出瀝水。

3）炒鍋放植物油燒熱，下姜片煸香，放入雞塊翻炒3分鐘，沖入適量開水，加入醪糟，倒入沙鍋中燉45分鐘左右，放入百合、枸杞子再燉20分鐘，加鹽調(diào)味，撒上香蔥花即可。

雞塊用啤酒腌制，是為了去腥除膩，提鮮增香。

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