宣城木榨油的基本介紹

宣城木榨油，安徽省宣城市宣州區(qū)特產(chǎn)，2015年12月4日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“宣城木榨油”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2017年，宣城市宣州區(qū)敬亭山年產(chǎn)木榨菜籽油、芝麻油、山茶油已達(dá)4000余噸。

木榨榨油生產(chǎn)技藝通過選料、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、結(jié)草、鋪粉、圈餅、踩餅、壓餅、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、缸醒等16道工序100多個(gè)流程，每道工序、每個(gè)流程都靠師徒口傳心授，心領(lǐng)神會(huì)，很難為現(xiàn)代技術(shù)所替代。相較于現(xiàn)代榨油，古法木榨油能最大程度保留油的原香和營養(yǎng)。宣城木榨油，色澤棗紅、澄清透亮,不渾濁。具有菜籽油固有的氣味和滋味，香味濃郁持久，口感純正。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

1．油菜籽：產(chǎn)地范圍內(nèi)籽粒飽滿的“雙低”油菜籽。

2．播種：播種期9月下旬至10月上旬，密度每畝播種12000至18000株。手工撒播方式。

3．施肥：每畝施腐熟有機(jī)肥300千克至400千克。

4．用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水。

5．收播：手工收割。收割期為第二年4月底至5月中旬。

二、生產(chǎn)加工工藝

（一）生產(chǎn)流程。

篩籽、車籽→炒籽→粉碎→蒸粉→結(jié)草→鋪粉、踩餅→壓餅→上榨、插楔→撞榨、接油→脫磷、脫水、過濾→灌裝。

（二）主要程序要求。

1．炒籽：猛火烘炒15至20分鐘，至發(fā)出油香味。

2．粉碎：攤涼，冷卻至20℃，碾軋成均勻的細(xì)粉。

3．蒸粉：菜籽細(xì)粉放置蒸籠內(nèi)，沸水蒸煮5至8分鐘，至菜籽顏色由黃色完全變?yōu)榭Х壬?/p>

4．結(jié)草：取干凈稻草制成草結(jié)，厚薄均勻、呈放射狀放入鐵環(huán)中。

5．鋪粉、踩餅：蒸好后的粉料倒入圈內(nèi)，形成厚薄均勻重量約4千克、高度約7厘米的圓餅。

6．上榨、撞榨：粉餅碼放榨堂內(nèi)，裝上木楔。人工用木槌撞擊，將餅內(nèi)的油榨干為止。

7．脫磷、過濾：成油低溫脫磷，濾去雜質(zhì)。

8．灌裝：成油灌入瓶中，木塞填實(shí)，食用蜂膠密封。

產(chǎn)地環(huán)境

宣城市宣州區(qū)地處安徽省東南，毗鄰蘇浙滬，是長三角經(jīng)濟(jì)由沿海向內(nèi)地梯度轉(zhuǎn)移的過渡帶。宣州自秦初正式置縣， 始名“爰陵”，漢初改稱“宛陵”，隋代易名“宣城”，自古以來均為歷代郡、州、府、行署和市駐地。宣州區(qū)是國家級生態(tài)示范試點(diǎn)區(qū)、全國農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化綜合示范區(qū)、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣、全國綠化模范縣、中國茶業(yè)發(fā)展示范縣。境內(nèi)森林面積百萬余畝，耕地面積83萬畝，水面54萬畝，享有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。 宣州區(qū)盛產(chǎn)油菜籽，宣城市劃定油菜籽生產(chǎn)保護(hù)區(qū)56萬畝。糧油生產(chǎn)加工是宣州區(qū)四大支柱產(chǎn)業(yè)集群之一。古老的徽州流傳著許多傳統(tǒng)的制作工藝，木榨榨油便是其中的一種。

歷史民俗

木榨榨油歷史悠久，工藝源遠(yuǎn)流長，早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有記載，截至2017年已有1600多年歷史。到了現(xiàn)代，安徽省宣城市的王寶善先生從中國各地收購了三十多臺(tái)有百年歷史的木榨工具，聘請為數(shù)不多的木榨工藝守藝人，每道工序，每個(gè)流程都口傳心授，接力傳承，在宣城敬亭山附近的養(yǎng)賢鄉(xiāng)建起了中國木榨油博物館，將皖南木榨油的非遺文化傳承和發(fā)揚(yáng)光大， 并于2014年列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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