恩施黑豬肉的基本介紹

恩施黑豬是恩施山區(qū)黑豬的總稱(chēng)，屬肉脂兼用豬種，與其他豬種相比，恩施黑豬肉色澤鮮紅、細(xì)嫩多汁，富含鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等人體所需的礦物質(zhì)元素和不飽和脂肪酸，是食中珍品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑豬肉肉質(zhì)細(xì)膩且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。肌肉中的不飽和脂肪酸的含量為8.87%，特別是亞麻酸能保護(hù)肝臟，能提高人體免疫能力，同時(shí)還可以改善人體內(nèi)SOD的活性，抑制MDA的生成，延緩機(jī)體衰老，細(xì)胞老化，含量顯著高于其他豬種，對(duì)人體有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用，如長(zhǎng)期食用可延年益壽，并有著湯汁濃郁，繞齒留香。姜家黑豬肌肉內(nèi)的肉品鮮味主要特征氨基酸天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的總含量明顯高于洋豬，烹飪調(diào)出的湯汁濃郁，口留余香，對(duì)人體有著較大的輔助功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

感官特色：肌肉有光澤，呈櫻桃紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復(fù)；香味濃郁。

制作方法

鹵豬肉

材料

豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支

做法

1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過(guò)豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到１個(gè)小時(shí)，以去除血水；

2.鍋里燒開(kāi)一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間；

3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

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