蠡縣麻山藥的基本介紹

麻山藥是頗受大眾青睞的食藥兼用作物，蠡縣種植麻山藥已有2000余年歷史，適種耕地達25萬畝。

幾年來麻山藥種植面積達到5.5萬畝，年產(chǎn)量15萬噸，先后被評為“河北山藥之鄉(xiāng)”和“中國山藥之鄉(xiāng)”。

營養(yǎng)價值

具有較高的藥用價值，曾被歷代醫(yī)學家視為滋補珍品。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究，山藥塊莖富含果膠、皂甙聚糖、植酸、多巴胺、糖蛋白及碘質(zhì)等。

蛋白質(zhì)含量高達1.5%，含糖量低于15%，富含多種維生素、氨基酸和鈣、鋅等微量元素，尤其是硒的含量是同類產(chǎn)品的數(shù)十倍。

產(chǎn)品特點

麻山藥屬于有機食品，高糖、無脂肪、其性平味甘無毒， 食之補而不膩。塊莖肉質(zhì)柔滑，不僅可烹制，且可作粉或制成多種滋補食品。

歷史民俗

蠡縣麻山藥的種植歷史近3000年。據(jù)《蠡縣水利志》等文獻記載，潴瀧河蠡縣段多次泛濫決口，經(jīng)長期沖淤形成了土層疏松的沙壤質(zhì)潮土，為栽培麻山藥創(chuàng)造了得天獨厚的生長條件。蠡縣有1.6萬公頃沙壤土適種麻山藥，獨特的土質(zhì)結(jié)構(gòu)、適宜的光熱條件、傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，形成了蠡縣產(chǎn)麻山藥獨有的優(yōu)良品質(zhì)。

蠡縣麻山藥的制作方法

山藥排骨湯

材料

排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，，生姜適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量

做法

1.排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，生姜適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量。

2.山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿卜同樣切成滾刀塊。

3.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。

4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

5.這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。

6.小火煮一小時后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調(diào)味即可。

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