中山松醪酒的基本介紹

中山松醪酒，河北省定州市特產(chǎn)，2016年07月04日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“中山松醪酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

定州市中山松醪酒廠成立于1991年，2002年改名為河北中山松醪酒業(yè)有限公司，居于我市龐村鎮(zhèn)西南宋村。從自然環(huán)境上講，專家認(rèn)為定州是中國(guó)東部地區(qū)最適合釀酒的地方，這里地處暖溫帶，一年四季分明，西部太行山山脈水源東流地質(zhì)構(gòu)造隆回區(qū)，水源、土壤、空氣尤其是釀酒微生菌群生態(tài)環(huán)境是釀酒的“風(fēng)水寶地”，夏可發(fā)酵，冬可儲(chǔ)存，正是得天獨(dú)厚的歷史與生態(tài)條件，造就了定州“中山松醪”這一名酒生產(chǎn)地。

中山松醪酒的定位是對(duì)其所具有的充滿歷史積淀、獨(dú)具特色的產(chǎn)品核心價(jià)值的深刻挖掘和展現(xiàn)，被認(rèn)定為保定市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，先后獲得多項(xiàng)國(guó)家、省級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，成為河北省名牌產(chǎn)品和質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、產(chǎn)品名稱

中山松醪酒。

二、保護(hù)范圍

定州市磚路鎮(zhèn)、龐村鎮(zhèn)、清風(fēng)店鎮(zhèn)、長(zhǎng)安路街道辦事處4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

三、質(zhì)量技術(shù)要求

1.原料：

黍米：選用定州地區(qū)優(yōu)質(zhì)當(dāng)年新黍米，質(zhì)量符合黍米國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

釀造用水：采用黑龍泉地下水，水質(zhì)符合國(guó)家飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.釀酒工藝流程

蒸煮→加糖化酶→發(fā)酵→加藥水與酒母→二次發(fā)酵→壓榨→過(guò)濾→煎酒（除菌）→貯存陳化→罐裝。

四、工藝要點(diǎn)

1.浸泡：浸泡水溫35℃至40℃，浸泡時(shí)間24小時(shí)。

2.蒸米：用大火蒸40—50分鐘，成金黃色熟透為止。

3.煮藥：按比例將藥材放入沸水中蒸煮，器皿溫度達(dá)到80℃即可、蒸煮15分鐘。

4.晾米落缸：溫度降到35℃左右待用，落缸溫度為30±2℃。

5.發(fā)酵：將黍米與糖化酶放入發(fā)酵缸混合，保持發(fā)酵室溫度恒溫25度，糖化發(fā)酵24小時(shí)。

6.二次發(fā)酵：將藥水和酒母放入發(fā)酵缸與黍米混合，保持發(fā)酵室溫度恒溫25度，進(jìn)行二次發(fā)酵，12小時(shí)后，發(fā)酵到32℃以上時(shí)即可壓蓋，攪拌；每隔2至4小時(shí)攪拌一次，3天后每天攪拌1次。

7.煎酒（除菌）：將黃酒沉淀過(guò)濾后煎酒殺菌，煎酒溫度控制在80℃、時(shí)間10至15分鐘。

8.陳化：裝入陶壇，用泥頭封壇，地庫(kù)溫度要在10℃左右，時(shí)間不低于1年。

五、質(zhì)量特色

感官特色：色澤橙黃，清亮透明有光澤，具有黃酒特有的濃郁醇香和清雅醇香，同時(shí)伴有松香及藥香味，口味醇厚、柔和，鮮甜爽口無(wú)異味，酒體協(xié)調(diào)，具有黃酒的典型風(fēng)格。

專用標(biāo)志使用

中山松醪酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向定州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。中山松醪酒的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。

產(chǎn)品特點(diǎn)

中山松醪酒酒液金黃誘人，低度幽香，介于黃酒和白酒之間。它不是白酒，更不是黃酒、果酒或保健酒，但它具備了當(dāng)今酒類市場(chǎng)中各種主要酒種的優(yōu)點(diǎn)，即白酒的陽(yáng)剛之氣，黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，果酒的陰柔之美，且兼具白酒、黃酒、果酒的風(fēng)格特點(diǎn)，冬飲可加熱，夏飲可加冰，享有“一口品三酒（白酒、米酒、藥酒），五味（醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味）歸一盅”的美譽(yù)。

中山松醪酒采用黍米、松子、陳皮、葛根等數(shù)十種傳統(tǒng)藥材為原料，發(fā)酵釀造而成。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢驗(yàn)，松醪酒中含有21種氨基酸，其中有人體自身不能合成，必須依靠從食物中攝取的8種氨基酸。因此，該酒被譽(yù)為“液體蛋糕”，具有一定的保健功效。再現(xiàn)昔日榮耀

歷史民俗

早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，以現(xiàn)在的保定、石家莊為中心擁有河北大部分疆域，曾于燕趙并存百余年僅次于戰(zhàn)國(guó)七雄被稱為“千乘之國(guó)”的中山國(guó)當(dāng)時(shí)已有極高的釀酒水平。1974年在河北省中山縣三汲中山王墓葬中發(fā)現(xiàn)兩壺古酒。其中一壺呈綠褐色，出土?xí)r還散發(fā)一股醇香，經(jīng)專家鑒定屬于類似黃酒但非黃酒的釀造酒，正是史料中記載的當(dāng)時(shí)各諸侯王垂憐“千日醉－古松醪酒”，這壺酒震驚世界，是至今2300多年的活文物，比德國(guó)維爾茨堡1540年前釀造的“寶石酒”早了700多年。后又在中山靖王劉勝墓的酒器中的殘留物發(fā)現(xiàn)有同此酒成分相同的物質(zhì)，說(shuō)明當(dāng)時(shí)中山貴族對(duì)松醪酒的喜愛(ài)及松醪酒的地位。傳說(shuō)慷慨赴難的荊軻刺秦王前曾受賞松醪酒，好飲的荊軻飲此酒后大贊不已?！帮L(fēng)蕭蕭兮易水寒， 壯士一去不復(fù)還”，又為松醪酒增添了慷慨悲壯的英雄主義情懷。

到了唐代“松醪”酒已形成傳統(tǒng)。自稱為西漢中山靖王劉勝之后的大詩(shī)人劉禹錫在《劉夢(mèng)得集》之《送五師魯協(xié)律赴湖南使幕》中就有“橘樹沙洲暗，松醪酒肆香”的名句。李商隱的《義山詩(shī)集》卷五《復(fù)至裴明府所居》詩(shī)中也有“賒取松醪一斗酒，與君相伴瀝煩襟”之句，說(shuō)明當(dāng)時(shí)松醪酒在民間已盛行。

“松醪”酒本是中國(guó)傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)珠聯(lián)璧合的產(chǎn)物。從傳統(tǒng)文化上講松醪含有“長(zhǎng)壽”、“康健”、“美好”的文化內(nèi)涵，從傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)上講松葉、松膏具有驅(qū)風(fēng)散寒、滋陰駐顏、消腫利水之作用。

到了北宋，蘇東坡任定州的知州時(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)氐摹八甚病本乒に嚕葬勗臁八甚病本?，并命“中山松醪”。為示?duì)此酒的真愛(ài)并為此酒做賦――“中山松醪賦”（此碑文現(xiàn)在存在定州市文廟內(nèi)）。此酒以中國(guó)定州所特有的黑龍泉泉水為基礎(chǔ)，輔以中國(guó)多種傳統(tǒng)的名貴藥材，經(jīng)多道科學(xué)工序蒸制發(fā)酵釀制而成，享有“一口品三酒（米酒、藥酒、白酒），五味（醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味）歸一盅”的美譽(yù)。冬飲可加熱，夏飲可加冰。

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