霍山黃芽的基本介紹

霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)、太陽(yáng)鄉(xiāng)金竹坪、為中國(guó)名茶之一。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。

唐朝李肇《國(guó)史補(bǔ)》把黃芽列為14品目貢品名茶之一。自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶。

據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心檢測(cè)顯示，霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，同時(shí)還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂減肥、護(hù)齒明目、改善腸胃、增強(qiáng)免疫力等功效。2006年4月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)霍山黃芽實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)《茶譜》記載：“人飲真茶能止渴”?！度沼帽静荨分杏涊d：茶能“除煩止渴”。在孫大緩著《茶譜外集》中：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茗之利，其功若神?！憋嫴杩梢越饪?，人所共知。盛夏酷暑，一杯綠茶頓感滿口生津。除了茶湯為人體補(bǔ)充水分外，還因?yàn)椴枞~中的多酚類化合物、游離糖、氨基酸、維生素C和皂甙化合物與口腔中的唾液反應(yīng)，使口腔得以濕潤(rùn)，產(chǎn)生清涼感覺(jué)，也起到明顯止渴的效果。

茶葉還是一種清熱消火的飲料。中國(guó)著名古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，火為百病，火降則上清矣！”從中醫(yī)學(xué)角度而言，茶葉，特別是綠茶，是一種清火的涼性食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

霍山黃芽品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。

歷史民俗

霍山黃芽自明代列為貢品。六安州志載：明時(shí)六安貢茶制定于未分霍山縣之前原額茶二百袋，霍山辦茶一百七十五袋?；羯娇h志載明人曹琥"注黃芽茶疏"中說(shuō)：臣查得本府額貢茶歲不過(guò)二十斤，祖宗以來(lái)圣賢相承不聞以為不足……寧府正德十年之貢（1515年）取去芽茶一千二百斤，細(xì)茶六千斤，不知實(shí)貢朝廷幾何……芽茶一斤，賣銀一兩，猶恐不得。

清乾隆四十一本（6-2）《霍山縣志》貢茶產(chǎn)地載：六安茶六安與霍山所并產(chǎn)也其以六安名者當(dāng)霍未建縣已有貢額從其朔也?！短靻⒅尽分^以六安寨得名以似鑿（寨本名六萬(wàn)，訛稱六安）。顧霍邑山多繞確六地既廣且饒（產(chǎn)茶實(shí)浮于霍而貢額州不縣之什二）……產(chǎn)茶之地惟東山最早，而東山皆屬州境，每年大府薦新及本縣貢品，率皆州民于雨前，赴縣售賣；霍產(chǎn)悉出西南，遲在雨后，幫不及入貢，則茶之專名六安，亦紀(jì)實(shí)也。今為詳著其地此霍被六大較可睹矣。東山……貢茶歲居其八九（東山25處屬縣境的有磨子潭、與兒街、但家廟、單龍寺、東西溪等21處）。又據(jù)《霍山縣志》載：“光緒年間，以南鄉(xiāng)霧迷尖（即烏米尖），掛龍尖二山所產(chǎn)為一邑最采制既精，價(jià)亦倍于各鄉(xiāng)。”

霍山黃芽曾一度失傳。1971年以來(lái)開(kāi)始挖掘、研制，恢復(fù)生產(chǎn)。1972年4月27日至4月30日，縣茶辦室選派農(nóng)業(yè)局茶廠、壩上茶站三位茶葉技干，在烏米尖同三位七、八十歲高齡的茶農(nóng)共同炒制黃芽茶，共計(jì)14斤茶樣，當(dāng)即用白鐵桶封裝六斤上報(bào)國(guó)務(wù)院進(jìn)行鑒評(píng)。翌年縣土產(chǎn)公司又布點(diǎn)三處，正式生產(chǎn)黃芽，金字山為重點(diǎn)，數(shù)年來(lái)，由審評(píng)室老茶師負(fù)責(zé)技術(shù)輔導(dǎo)。其余兩處為烏米尖和金竹坪。此后，經(jīng)過(guò)大化坪區(qū)農(nóng)技站、茶站的技術(shù)人員反復(fù)切搓，試驗(yàn)改進(jìn)，黃芽茶采制技術(shù)有所提高，品質(zhì)規(guī)格趨于固定。黃芽茶收購(gòu)量1973年178公斤，1980年644公斤，1985年多渠道收購(gòu)量猛增至3700公斤，每斤茶價(jià)8.50元。

霍山黃芽的制作方法

殺青

分生鍋、熟鍋。生鍋要求高溫、快炒，鍋溫掌握120—130度左右，以鮮葉下鍋后有炒芝麻聲為度，葉片無(wú)炸邊爆點(diǎn)。手炒每鍋投葉量50—100克，鮮葉下鍋后用雙手或單手抹抖，抹得凈，抖得開(kāi)，充分散發(fā)水分，至葉軟色暗時(shí)轉(zhuǎn)入熟鍋。做形手勢(shì)是抓甩、抖翻結(jié)合，葉下鍋后先炒，使葉受熱均勻后四指并攏，拇指張開(kāi)，抓住茶葉向鍋內(nèi)側(cè)然后甩開(kāi)直至當(dāng)手感稍燙手時(shí)即改用抓抖散發(fā)水分，如此反復(fù)抓、甩、抖相結(jié)合，直至芽葉收攏呈雀舌形時(shí)出鍋。。

毛火

溫度110-120℃，投葉量3—4鍋殺青葉，采取高溫、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，約烘5分鐘至茶銷有刺手感，香氣溢出約七成干時(shí)下烘。

燜黃

毛火下烘時(shí)趁熱攤放在團(tuán)簸內(nèi)，燜黃24-48小時(shí)至葉軟微黃后上烘。

足火

烘頂溫度90℃，投葉量為0.5-0.75公斤，每3-4分鐘翻烘一次，翻烘動(dòng)作要輕慢，歷時(shí)15分鐘，手握有刺手感，茶葉捻之即斷碎，九成干時(shí)下烘攤涼即成黃芽毛茶。

揀剔復(fù)火

復(fù)火前揀去飄葉、黃片、紅梗等雜質(zhì)。拼配花色，使色澤一致。復(fù)火溫度90℃左右，每烘籠投葉量1.5—2公斤，每4-5分鐘翻一次，并隨著茶葉干燥程度的提高逐次縮減，翻烘要輕、快、勤，時(shí)間15-20分鐘，烘至茶葉手捻成末，茶香濃郁，白毫顯露，下烘，趁熱裝筒。進(jìn)入市場(chǎng)銷售或入庫(kù)保鮮。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

七十年代以來(lái)，霍山黃芽每年都特貢中央國(guó)家機(jī)關(guān)為辦公用茶。

1915年，霍山黃芽榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)；

1990年霍山黃芽獲商業(yè)部農(nóng)副產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)；

1993年霍山黃芽獲安徽省科技進(jìn)步四等獎(jiǎng)、全國(guó)“七五”星火計(jì)劃銀獎(jiǎng)；

1999年霍山黃芽獲第三屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)；

2000-2004霍山黃芽連續(xù)五年獲國(guó)際茶博覽交易會(huì)名茶評(píng)比金獎(jiǎng)；

2000年500克極品霍山黃芽在安徽省博物館以11800元高價(jià)成功拍賣，并被中國(guó)茶葉博物館收藏；

2001年霍山黃芽獲中國(guó)杭州國(guó)際茶葉博覽交易會(huì)國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng)，并獲2001年日本茶葉評(píng)比大獎(jiǎng)；

2001年霍山黃芽是第八屆上海國(guó)際茶文化節(jié)唯一推薦產(chǎn)品；

2004年“霍山黃芽”證明商標(biāo)被省工商局評(píng)定為“安徽省著名商標(biāo)”和“安徽省最受消費(fèi)者喜愛(ài)的商標(biāo)”稱號(hào)；

2006年霍山黃芽被國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)定為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；

2007年“霍山黃芽”茶獲第七屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)；

2007年“霍山黃芽”已被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；

2008年“霍山黃芽”茶被評(píng)定為“奧運(yùn)五環(huán)茶”，指定作為外國(guó)運(yùn)動(dòng)員及駐中國(guó)使館專用禮品茶；

2008年，霍山黃芽在第七屆國(guó)際名茶評(píng)比（韓國(guó)大會(huì)）上獲得二金一銀三項(xiàng)殊榮；2008年霍山黃芽還被指定為國(guó)家政協(xié)機(jī)關(guān)用茶；

2009年“霍山黃芽”商標(biāo)被安徽省工商行政管理局認(rèn)定為安徽省著名商標(biāo)；

2009年霍山黃芽茶在第十六屆上海國(guó)際茶文化節(jié)名茶評(píng)比中獲金獎(jiǎng)。

品嘗吃法

1．備器：沖泡黃芽宜用無(wú)色透明玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞黃芽湯色、茸毫。此外還須備有水壺、茗爐、杯托等。

2．擇水：陸羽《茶經(jīng)》云："山水上，江水中，井水正點(diǎn)"。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水為上，其次則為江河水。若用自來(lái)水，需靜置24小時(shí)，以使氯氣揮發(fā)掉。沖泡黃芽，要選擇清輕甘活的軟水。

3．候湯："活水還須活火煎"，燒水要用武火急煮。沖泡黃芽的水溫宜在80度左右，即古人所謂的"蟹眼湯"。

4、潔杯：清潔茶杯。

5．投茶：茶與水的用量比例適中，泡出來(lái)的茶就清香宜人。沖泡黃芽，茶葉與水的比例大致為1：50，即每杯投茶葉2克左右，沖水100毫升。

6．浸潤(rùn)：候蟹眼乍起、松風(fēng)欲鳴之時(shí)，采用"回旋注水法"，輕輕地將水沿杯子周邊旋轉(zhuǎn)著沖入，注水量約占杯容量的1/4-1/3。浸潤(rùn)時(shí)間20-60秒，目的使黃芽吸水膨脹，便于內(nèi)含物的析出。

7．沖泡：提高水壺，讓水由高處向下沖去，并利用手腕的力量，將水壺由上向下反復(fù)提舉三次，這一動(dòng)作被稱之為"鳳凰三點(diǎn)頭"。注入杯約七成左右，意為"七分茶，三分情"。"鳳凰三點(diǎn)頭"的作用，一是讓杯中的茶葉在水的沖激下上下翻滾，促使茶葉中的有效成份迅速浸出；二是對(duì)賓客表示敬意，三點(diǎn)頭象征著謙遜、真誠(chéng)，如同行鞠躬禮。

8．品飲：品飲之前，先賞茶湯，觀色、聞香、賞形，然后趁熱品啜茶湯的滋味。黃芽形似雀舌、嫩綠披毫，清香持久，滋味鮮醇濃厚、回甘，湯色黃綠、清澈明亮。第一泡品茶之鮮醇和清香；第二泡茶香最濃，滋味最佳，要充分體驗(yàn)茶湯甘澤潤(rùn)喉、齒頰留香、回味無(wú)窮的特征；第三泡時(shí)茶味已淡，香氣亦減。三泡之后，一般不再飲了。

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